当地的储物柜
友爱。的完整性。社区。
这三个字作为屠夫行会的座右铭,肉的精英组织专业人员遵守一套伦理和可持续的做法称为誓言。这组包括屠夫,厨师和肉治疗大师来自全国各地,但只有少数公会成员在中西部地区运作。
爱荷华州的食肉公民,幸运的是故事的核心城市柜充分体现其博爱的承诺,完整性和社区,这些话印在一个屠夫行会标志,俯瞰厨房设备的加工和零售空间。然而,对于主人泰和博比Gustafson,这些概念更比墙装饰。参观工厂,你会发现gustafson提供的誓言在所有的证据,尤其是在蜿蜒的大理石石板肉挂在大楼的错综复杂的铁路系统。
参观设施显然不是一颗卑微的心。但在许多方面,这是重点。在包装方便的时代,美国人比以往更脱离他们的食物。因此,故事城市储物柜是一个透明的业务合并旧时间敏感性与可持续的未来奉献。这一设想是建立在“尊重动物,”一个词重复储物柜的很多员工为了吸引各个年龄段的顾客。
“肉处理不是很迷人,所以作为一个企业,我们必须思考如何将这个有趣吸引年轻的一代,”博比说。“它已经吸引年长的就的传统去肉屠夫,这是一项容易的任务。但我们在这里做的新的想法可以冒犯这些老一辈人总结肉储物柜这方式,我们完全不是。”
这个现代屠宰方法源于gustafson的而关心户外活动。一个爱荷华州本地人,泰在家庭农场长大,塑造了他的保护心态,他和博比现在生活在一个手工小屋36-acre属性使用风能和其他绿色技术。然而,三年前,在企业界越来越不满之后,这对夫妇开始寻找一个新的职业,更好的与他们的生活方式。
在此过渡,泰曾在爱荷华州的粮食系统委员会和意识到没有“傻瓜”的一部分。博比,背景的设计和营销,认为这是一个可行的职业机会和鼓励泰向家人朋友寻求建议戴尔和雪莉Haupert,爱荷华州西南部大西洋运营商的储物柜。这样做,很快认识到该州的处理器数量下降只是不能跟上日益增长的需求可持续采购肉。
“我们的激情开始,因为我们想住更多的地方,”博比说。“当时,我们生活非常全球化。泰做了很多国际旅行与他的工作,和我们抚养两个十几岁的女孩,所以肉类加工会给泰机会简化自己的生活,是他最熟悉的人。”
除了Hauperts导师制,泰和博比与实际的爱荷华州农民合作,帮助与整个国家的小型肉类生产商建立连接。2013年5月开始施工后,客户、猎人和农民涌向城市故事柜时,10月开放。信贷业务蓬勃发展以来,gustafson他们的成功首先动物本身。
泰形容他的生意是“遵循的路径肉。”设施,五个动物过夜控股别针,促进温顺的行为。分离板描绘了一幅平静的黑色,混凝土楼板是故意挠,在湿滑的地板激荡的动物只有住在放牧的土地。泰拒绝使用电动小说里,他所有的行为遵循人道的牲畜治疗葛兰汀的模式。去年夏天,业务也得到了动物福利批准认证。
“我们关注肉类质量,”泰说。”,是我们最大的事情,从如何对待动物的活着。肾上腺素、搅拌、所有对质量有影响,所以我们尽量减少,所有在一起。”
早上,动物会被搬到屠宰场地板,置于一个槽的地方而不限制。虽然大多数工业处理器以电椅处死猪和屠宰牛bolt-capture枪,泰并没有。相反他或他的牲畜处理程序,Rob Volpendesta使用老式的口径,最大限度地减少痛苦。动物然后流血,置于一个“摇篮”,这样泰抢可以删除隐藏和内脏。
后来尸体钩到铁路系统开销,放入pre-chill冷却器为24小时,然后进入一个控股冷却器两周的老化。动物处理一天,被降低到一个屠夫表,将其从铁路系统中去除,轮式处理室,那里头屠夫戴夫Nixt和他的助手把肉放到不同的削减使用锯子、研磨机和包装机。肉然后搬到冰箱,即食冷却器或香肠的厨房,这是通常被称为“布莱恩的房间。”
激情的熟食店,房子厨师布莱恩·马龙高兴地每天腌制肉类切片培根和填料香肠。大脑是一个受人欢迎的改变,煮熟的整个世界,包括新西兰等国家。与他的儿子的诞生,然而,布莱恩觉得渴望安定下来,和故事城市柜使他产生颓废把下谋生。
“最快乐的事是,它不是大规模,”布赖恩说。“这是在一个非常小的规模,适应人们喜欢这些类型的治疗,对我们来说,猪是肯定的。我们这里所有的东西是自由放养的,所以这是一个完全不同的口感和味道。这是一个大的学习曲线,据了解脂肪率和含水量,因为每一个动物,每一个物种,每个品种是不同的,如果你工作的地方在餐厅与盒装肉,几乎都是一致的。”
离开布莱恩的房间后,肉通常采取养护室或吸烟的房间,在一个巨大Enviro-Pak微处理器将山核桃锯末转换成烟,可以达到500度。除了这些高科技玩具,有七个冷藏设施房间和一个冰箱,这使得陡峭的电费。事实上,这种经济负担的主要原因之一,gustafson业务是国家的第一个新冷柜在12年。
”建筑的储物柜,80岁了,他们被排除在,所以他们可能只有一个冷藏的房间和一个冰箱,”泰说。“当设施易手,有人将其代码,这使得它非常昂贵。这就是为什么很多储物柜已经关闭,因为他们不能更新设备当前的食品安全标准,最后他们只销售他们的设备和建筑别的东西。”
尽管处理大多数的储物柜的生意,一个好客的零售空间也有助于促进销售和社区联系的广泛选择当地产品,如蜂蜜,海上盐和奶酪。平均零售冷却器特性肉从七个不同的生产商,包括在特鲁罗Broadhorn农场和土耳其在了一只名叫阿玉脚农场。后与农场到民间合作提供一个CSA,去年的故事想法城市柜已经演变成为分享收获肉盒,包括各种各样的削减从一个制片人。例如,一盒可能包括几磅的排,香肠,熏肉和猪肉。
汤姆·威尔逊,他最近开始肉类生产的第一年在剑桥的残山农场,是一个寻找故事的分享收获提供者城市柜后收到积极的反馈从设施的其他合作伙伴。处理器是一个完美的适合汤姆,因为他和他的女朋友养母鸡,绵羊、山羊和猪在他们40英亩租赁使用rotational-based牧场系统和非转基因饲料。
“我们相信输入,进入动物将决定以后,肉的质量,所以我们喜欢羊在牧场上,山羊浏览灌木,猪在森林里到处翻找,小鸡追逐bug和挖掘通过外面的草地,”汤姆说。“我们相信一切应该做的应该做的,我们知道市场有一个关心的人进入自己的身体。故事的城市是一个重要组成部分。”
除了支持当地农民,业务与当地家庭也有很强的联系。博比最近开始长达一年的“烹饪和吃整个兽”倡议,她和其他四个家庭厨师将各自准备一个烤全猪,绵羊,山羊,一半牛肉为他们的家庭。所有参与者将编写和提供食谱的故事城市柜博客促进业务和当地的食物。必赢bwin唯一
“我们有这样一个心态的我想要我想要的,当我想要它,“人们真的不考虑季节性的方式吃了,”博比说。“这是如此深情,如此可怕的吃的食物和肉的季节,因为当您运行,没有了,你的经验不足,然后下次味道更好。”
然而,gustafson承诺别人动作远远超出当地农业社区。例如,去年城市故事柜捐赠了超过800磅的鹿肉,爱荷华州的粮食银行帮助我们阻止饥饿计划的一部分。业务还与一个爱荷华州立大学推广计划,举办了农民来自韩国、乌克兰和坦桑尼亚那些想要获得高效和伦理屠宰实践。展望未来,gustafson只希望为当地和全球社区。
“我们只是想成为一个可持续的商业激励别人做类似的事情,”泰说。“牛顿地区如果有人想打开一个柜子,我们将很乐意帮助他们。我们的视力会找到其他方式向零售店提供这些高质量的肉制品,农民正在提高。没有理由每个县在爱荷华州不应该自己locker-used每个城镇有一个!”
当你去:
城市故事储物柜
西方广泛街236号,故事的城市
515.773.6328
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小时:
周一,Wednesday-Friday: 11-5:30
星期二:11:6
星期六:8 - 12
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