甜收成
今年6月初，丹尼森（Dan Dennison）和我在诺克斯维尔（Knoxville）以南几英里的农场厨房桌子上喝咖啡的丹·迪（Knoxville）在诺克斯维尔（Knoxville）的丹·D农场（Dan D Farms）手工挑选甜玉米。它 ...
烹饪玉米
每个人都对如何准备甜玉米有意见，但是对我来说只有一种方法。在300度以上的温度下，在果壳中烧烤它。我选择了大约400。我将玉米排在烤架上，然后放开直到果壳棕色 - 甚至可能短暂燃烧。如果流苏和果壳火焰火焰，不要感到惊讶。果皮褐色后，将其翻转在另一侧，直到它也燃烧一点。只需几分钟。将玉米从烤架上拉出，让其冷却直到可以处理，然后再果壳。如果愿意，请轻轻盐，肯定是新鲜的磨胡椒，然后轻轻一点黄油。
长大，而不是烤架，我们总是将甜玉米煮几分钟，有些人仍然会这样做。有些人会坚持要煮更长的时间。但是对我来说，这是浪费优质的水，也许也是好玉米。
事实是，如果煮玉米，除非在压力下为212度，否则可以达到的最高温度，并且在温度超过300度之前不会发生褐变。在300度以上的温度下，玉米中的淀粉分解成糖，核变成焦糖和甜味。但是，不要太热或太久，焦糖恰好是正确的。鉴于玉米耳朵的形状以及烧烤过程的不均匀性，棒棒上的玉米粒不会均匀地焦糖，这一切都很好，因为它会在耳朵的表面造成质地差异，从饮食经验。总的来说，它使玉米耳朵更美味。而且，如果您不想，您甚至不必烹饪它。拿起新鲜的玉米和一把刀，将玉米棒切成几乎任何冷的沙拉。
丹得到了顾客的大量食谱建议，其中一些涉及大量奶油和糖，又煮的沸腾。他将其归因于爱荷华州在过去的玉米玉米而不是嫩甜的玉米的历史悠久的事实。虽然我们今天吃的甜玉米不需要这种广泛的加工，但可以理解的是，我们过去吃过的玉米确实需要额外的准备。
为了娱乐，我包括以下非常特殊食谱的准备的食谱。1908年，诺克斯维尔PEO女士出版了一本由575份编译和测试食谱的食谱。必赢bwin唯一它于1992年由爱荷华大学出版社在爱荷华大学Szathmary烹饪艺术系列中于1992年转载，该系列由David Schoonover编辑。这本书充满了美妙的历史食谱，诺克斯维尔·佩奥（Knoxville Peo）的现必赢bwin唯一任成员凯·詹森（Kay Jensen）和克里斯塔·贝尔克纳普（Christa Belknap）向我介绍了食谱，告诉我，这是通常给予新娘的礼物。在这里，逐字：
摩擦玉米
Geo夫人。P. Anthes
从玉米棒上切出新鲜的玉米；放入锅中，然后用开水盖住。让它煮半小时，混合一半品脱奶油，一汤匙黄油，一杯面粉少许盐和胡椒粉，然后煮几分钟。
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