一种家的味道
爱荷华大学扩大当地的食品采购工作
早在1900年代初,路德大学是农业活动的中心。名学术机构有鸡、猪和奶牛,学生帮助维护花园,提供校园的新鲜水果和蔬菜。
“就像该地区的许多学校,我认为,路德成长了很多自己的食物,“说麻仁胡子,可持续食品学院教育家。“我们逃离,但它是在我们深的历史。”
胡子的时候毕业于路德,一个世纪之后,在2008年,学校正在回到那些根基。大学领导人与雄心勃勃的战略计划概述可持续发展和当地食物采购目标。而只有百分之一的食品来自地区生产商,路德的管理员旨在到2013年提高到35%。
采用计划,五年之后大学超过它的目标。那一年,一个完整的36.3%的成分是来自供应商在100英里的名。
“当有一个目标,它真的把事情滚动的方式不可能否则,“胡子说。
路德是几个小爱荷华大学优先考虑近年来本地购买。学校还举办了一些研讨会,厨师和食品服务管理员从爱荷华州,威斯康星州和明尼苏达州收集分享想法。总的来说,他们的购买和影响整个地区的小城镇经济创造就业机会。利奥波德中心2014年的一份报告对爱荷华州立大学可持续农业院校本地食品购买的增加的文件,k - 12学校、医院、养老院等机构,从2012年的近900万美元到1310万年的2013美元。
镀与食品服务团队近5000餐每天在学年的高度,并提供校园咖啡馆和餐饮需求,路德食品购买加起来很快。胡子说,大学在2013年花了500000美元在当地成分。包括肉类、乳制品生产和本地种植合作,从爱荷华州东北部的Waukon WW家园的乳制品和国家在鹰眼查看乳制品。
“我们过去买酸奶从一个地区性奶制品经销商。它很好,学生很喜欢它,我们每周购买600磅。当我们转向酸奶从国家来看乳制品,每周飙升到1000磅,因为孩子们喜欢它,”胡子说。
路德管理员现在更新学校的食品采购目标,她补充说,新准则将“本地”的定义从名约200英里。除了减少食物浪费,提高营养价值在校园餐厅,学校打算购买更多的当地产品在特定类别,可能高达75%的奶制品、肉类的50%和25%的从当地农民生产,胡子解释道。
达到这些目标,学校代表工作区域生产者和索迪斯,公司管理校园餐饮业务,审核采购记录和为每一个生长季节提前计划。一些菜单项创建可用的原料;对另一些人来说,大学请求特定数量的特定的水果或蔬菜。当有差距是什么要求,什么是可用的,学校经常轮从全国经销商订购的购物清单。
“你永远无法估计你需要什么或什么是领域会产生,所以有差异,有时“胡子说。“但是,这是我们的方式试图给种植者安全市场对他们的产品。”
大学也增加一些主食和专业项目一路德农场,从校园大约一英里。去年,花园在这里提供的南瓜、番茄和蔬菜,还有将近800磅的芜菁甘蓝用于学院一年一度的节日晚餐。最近,新的高隧道结构安装在铁轨的农场。它可以进入三个不同的位置,进一步扩展了生长季节和增加生产。目的是补充收成从当地种植者,同时引入新的菜单选项,如五彩缤纷的胡萝卜和樱桃番茄在不同的味道。
路德的学生帮助那些生产花园作为勤工助学协议的一部分。额外的社区花园,可食用的校园风景和cafeteria-to-community食品捐赠项目联系学生,工作人员和教员到本地食物系统,。另外,25%以上的大学的员工参与社区农业支持(CSA)返利计划,使当地生产更便宜。主动增加营养的食物,同时提高意识。
“食物是其中的一个简单的入口点。每个人都需要吃饭,这是一个很简单的触点为人们在可持续发展方面,“胡子说。
校园社区与当地采购的努力也是一个优先级康奈尔大学,那里的烹饪团队将主办一个吃当地挑战今年9月和10月一个庆祝丰收的节日。芒特弗农学派提出了月度和年度教育计划与本地食物系统。
愿你胃口好管理公司负责在康奈尔大学的就餐服务,超过20%的食物来自地区生产商。经理琼Homrich和她的团队正在努力在未来五年增加到35%。
“许多大型自助餐厅和咖啡馆往往使用罐头食品。我们个人并不使用这些物品。如果我们提供玉米,这是真正的玉米不是可以,”她说。“我们的承诺是当地农民,从头开始做饭。”
Homrich看起来邻近生产商从鸡、鸡蛋、奶制品和土豆、豆类、番茄、苹果、大蒜。因为很多这些水果和蔬菜切碎,煮,烹饪团队可以买很好的产生完美的外观。这给种植者新市场可能不会在商店里出售的商品。
“人们似乎并不在意苹果有小瑕疵的,当他们知道它来自只有20英里,这是两天前,“证实了汤姆·威塞尔Coe学院管理索迪斯餐饮团队在锡达拉皮兹市。他一直领先的校园可持续发展努力了20年。在Coe本地采购是一个相当新的倡议,但威塞尔已经从布法罗岭购买苹果果园从区域中心城市和购买蜂蜜和鸡蛋生产商。他还探索选择regionally-grown蔬菜和食草牛肉。
谈到当地采购和有机成分,威塞尔承认,成本可能是一个挑战。尽管如此,越来越多的学生和工作人员请求这些选项。
“辨别客户会说,‘这是苹果如何品味。采取从花园里摘樱桃番茄和樱桃番茄的卡车。有一个整体水平的甜蜜…理想,”他说。
这样的事情不知情的客户,当地的食物可以是一个重要的教育工具。中央大学生科林斯特里克兰说,他的一些同事不知道他们的食物从哪里来的。
“我带我的一些同学去花园里说,“嘿,这就是甘蓝的样子。”他们甚至不知道它看起来像植物,”说,环境科学和生物学专业。他解决这个问题通过真正的食物转向斗篷机构的挑战。全国竞选帮助高校评估他们的购买和优先考虑本地、公平、生态良好、人道的成分。
除了评估中心的食品购买,斯特里克兰地区农民谈论他们的增长和大学是想买什么。随着越来越多的当地的食物在餐厅和两个校园咖啡馆、烹饪团队越来越促进种植者和他们的收成与招牌和事件。
“我们只是想要更加积极主动让学生知道他们的食物从近在爱荷华州,”斯特里克兰说。“如果我们可以有农场的照片,植物是什么样子的食物从哪里来,这将帮助我们的学生更加了解他们的饮食和中央是如何做它更可持续的一部分。”
看到学生喜欢斯特里克兰参与菜单规划,校园食品采购和园艺是理查德·菲利普斯奖励,餐饮服务中心主任。他赞扬教师和工作人员从事学生和支持当地食品的努力,和他认为生产商。
“农民本身,尤其是当地的人对我们来说,都很开心,我们非常感兴趣…几个想进来,与学生分享自己的愿景和他们的故事,”菲利普斯说。
他邀请种植者,营养学家和其他专家谈谈校园食品在午餐时间聊天和咀嚼”会议,他加强了学院最近的当地食物每天只提供原料生产在20英里的斗篷。菜单包括牛肉、猪肉、蜂蜜、黄油,面包,沙拉,南瓜等等。
“创造力开始流动,”菲利普斯说。“在本地有更多的我们可以做,我们得过去的耻辱,你必须花更多的钱去当地。有时你做的,但这取决于体积,。”
他也控制成本通过学生工人帮助清洁胡萝卜,准备从西红柿土豆和工艺莎莎来到厨房。扩大大学花园供应额外的新鲜的食材。
因为中央可持续性团队刚刚开始跟踪其家乡的食品购买今年夏天,菲利普斯还不能量化的经济影响。最终,尽管他想赶上路德大学和当地他至少三分之一的原料来源。他目前的要务之一是找到新鲜的,当地的牛肉汉堡。
“你必须要有一些垃圾在菜单上,”菲利普笑着说。“你不能带走的炸薯条和汉堡包,但是有一个办法吧……它会花费一些时间,但我们会到达那里。”
