学校午餐可以新鲜健康吗？中菜区说：“是的！”

如果您曾经是一群人，并且发现自己需要对话开始者，我建议您提出学校午餐的话题。您可以保证与各方在强烈协议中进行漫长而彻底的讨论：学校午餐很糟糕。从公共教育中受益的我们中的大多数人至少对我们在学校食堂度过的年份至少有一个生动的记忆，其中包括某种版本的神秘肉，煮熟的罐装蔬菜，以及由Grouchy提供的水果，发式网状披肩午餐女士。沿着记忆巷（Memory Lane）旅行后，您的聚会可能会转到如何“修复”学校午餐的下一个逻辑主题。在这里，讨论可能会变得更加多样化。解决方案也许是联邦或州更多的资金或增加无肉的星期一来降低成本并改善健康的选择。强调当地食品或有机食品和无添加剂物品可能会提高学生在学校的关注水平。可能，即使在午餐时间提供更多的时间也可以确保学生们吃完整顿饭，并在余下的一天中做好准备。

关于学校午餐的国家和媒体对话反映了许多关注和解决方案。第一夫人米歇尔·奥巴马（Michelle Obama）的“让我们搬家！”倡议已确定改善学校午餐是对美国儿童营养产生重大影响的一种方式。有超过3200万学生参加了全国学校午餐计划，这是有道理的。2010年，《联邦健康无饥饿儿童法》的通过导致学校午餐的一些重大变化，包括对于那些符合新营养标准的学校，几十年来联邦报销的首次增加。新的指南包括在每次午餐中提供水果和蔬菜，并要求学生至少服用一份。现在，学校午餐也很大程度上依赖全谷物产品，低脂乳制品，并具有卡路里的限制，具体取决于学生的年龄。在大多数情况下，该立法已被视为朝着正确方向迈出的一步。我将在讨论中添加另一个解决方案。这确实是基本的，而且一次甚至是正常的：建立带有厨房的学校，人们实际上可以在这里做饭。

爱荷华州东南部的中途学区就是这样做的。该地区在卡洛纳，华盛顿镇和韦尔曼的1,200名学生中，有三所小学，一所中学，一所高中和一所替代高中。高中和中学每个都为自己的学生和一所小学做饭。华盛顿乡镇小学从自己的厨房提供早餐和午餐。所有这些厨房都根据旋转的季节性菜单生产相同的午餐。在大多数情况下，中型地区的区域看起来与任何中型农村学区非常相似，学术成就高，扎实的运动计划以及许多艺术和表演机会。但是，食品服务人员经常超越标准的学校午餐票价。几乎每顿饭给学生都可以从头开始准备，并配有新鲜出炉的面包，面包卷和汉堡面包，以及自制的调味料和调味料。

我在一月份的一个星期三早晨与华盛顿乡镇小学的厨师玛莎·本尼迪克特（Martha Benedict）度过。这个72岁的曾祖母一生都是一名厨师，当她仍然需要Stepstool到达柜台时，她的母亲从母亲那里学习了基础知识。玛莎有效地，没有太大的大张旗鼓，将烤宽面条，混合沙拉，水果沙拉，蒸西兰花和新鲜烤面包卷汇总为华盛顿镇小学的大约75名学生。

走进玛莎（Martha）厨房时，您注意到的第一件事是架子上衬有干草药和香料，这些架子充满了后墙。附近的柜台上坐在磁铁条和厨房援助搅拌机上的削皮和厨师刀的集合。玛莎（Martha）每天早上6:00凌晨6:00到达，从她的面包面团开始。当她吃完早餐时，面团已经升起，已经准备好塑造了。当我在8:30之后到达时，玛莎（Martha）已经为当天的烤宽面条煮了牛肉，并进行了卷卷和校对。接下来，她开始在水果沙拉上，切断了几个全菠萝，并增加了四分之一的草莓和蓝莓。在她工作时，她指出，现场烹饪可能在学校午餐的质量上带来了最大的影响。但是，她指出，即使食物被运送到其他学校，它仍然可以自制。

水果沙拉完成后，玛莎用融化的黄油刷了卷，并给了他们撒上牛至和颗粒状的大蒜。面包卷进入烤箱，玛莎（Martha）移到了她的烤宽面条。根据《健康无饥饿儿童法》的要求，她通常会制作自己的酱汁并使用全麦面食。玛莎（Martha）已经变成褐色并排干了碎牛肉，并指出烹饪饭菜会降低饮食传播疾病的风险。在煮熟，冷却和重新加热时，煮熟的烤宽面条将经历温度的多次变化，从而增加了细菌生长的机会。当玛莎（Martha）的烤宽面条从烤箱中出来时，可以快速休息以融合酱汁和风味，并立即向学生提供热管。既然牛肉煮熟并排干了，玛莎将肉与健康剂量的罗勒和牛至混合在一起，以及芝士，切达干酪，帕尔马干酪和意大利乳清干酪的混合物。她从童年的意大利邻居那里学到了将肉与奶酪（而不是酱汁）结合在一起的技巧，其结果是一个很好的易碎，均匀混合的馅料。肉类和奶酪上撒上酱汁和面条，锅准备好烤箱。

至此，大约是上午10:00，玛莎准备制作沙拉。不幸的是，农产品卡车尚未到达。她有一些叶子生菜已经切碎了，但还不足以养活所有人。当她想着一会儿时，她在柜台上敲打手指，然后宣布：“西兰花！”她从办公室的三个冰柜之一中生产了两袋充满活力的绿色冷冻西兰花。西兰花源于学校利用以降低成本的众多商品计划之一。尽管商品肉和奶酪往往会吸引最大的关注，但也有新鲜和冷冻农产品的程序。就像玛莎（Martha）开始准备西兰花（在热水中快速炉灶浴时，它保持清脆）一样，农产品分配器带着新鲜水果和蔬菜的板条箱，包括猕猴桃，芹菜，芹菜，红色和绿铃辣椒，洋葱以及备受期待的沙拉的菠菜。玛莎将新鲜的菠菜与切碎的胡萝卜，红色和绿色的辣椒，黄瓜，樱桃西红柿和花椰菜结合在一起，成为五颜六色的沙拉。 She then quickly mixed up a yogurt-based ranch dressing that was served on the side.

农产品送货司机到达了完美的时刻。卷刚来自烤箱，玛莎（Martha）用纸巾包裹了几个，供他们带走。当烤宽面条烘烤时，玛莎整理好了，准备服务。两名五年级和两名六年级的人来帮助，有效地为他们的一天的工作戴了胶水和手套。

对儿童健康和肥胖症的关注已经增加了对食物的营养含量的审查。《健康无饥饿儿童法》的回应是实施卡路里限制，全谷物需求和纤维建议。我问玛莎新计划如何影响她的工作。她指出，她喜欢健康的无饥饿儿童表演，因为它鼓励了更多的全新食物。这使她对她更愉快。当然，食品工业也很高兴介入“营养增强”食品，这些食物添加了维生素或全谷物含量。但是，正如玛莎所指出的那样，在厨师的厨房里，可以实现许多营养益处，而无需求助于高度加工的食物。玛莎（Martha）有许多技巧，使她的袖子使基本食谱更加营养。必赢bwin唯一她的所有面包主要由全麦面粉和燕麦片组成，并配有一些白面粉，以保持质地浅色。她在土豆泥中添加花椰菜。 none of the students know this and yet they consistently clean their plates when mashed potatoes are served. For every 20 pounds of potatoes that she cooks (and peels herself, by the way), she adds two whole heads of chopped cauliflower. The potatoes have a richer flavor, and no one is the wiser. Martha knows every student by name, and can quickly list off the ones who would not otherwise touch cauliflower on the tray. She smiles and says, “they don’t have a clue.” Martha also adds sweet potatoes or pureed carrots to her tomato-based sauces. The sweet vegetables cut the acidity of the tomatoes and add a bit of a nutrient boost. Frozen spinach or sweet potatoes can also be added to baked goods.

人工成本问题是在学校厨房中准备从头开始餐的潜在缺点。但是，玛莎（Martha）指出，由于额外的准备工作，中型地区的劳动成本没有改变。在她在华盛顿乡镇小学烹饪的九年中，该地区有时依靠预包装食品。现在，中学和高中的厨房各有六名员工，包括完整和兼职的职位，他们能够在过去的时间范围内准备自制的餐点，与他们过去的预制餐饮。

为了使该系统起作用，即使是小型学校也可以从拥有基本烹饪技能的人配备生产厨房中受益。许多地区的趋势是集中食品生产，以便一个或两个大型厨房正在为其他几所学校做午餐。然后，食物很早就准备好，并在社区周围运输，从而降低了饮食。通常，当地区计划建造新学校时，厨房甚至都不是考虑因素。包括这项基本要求，并在整个地区传播员工，而不是将他们集中在一个或两个巨大的厨房中，减少食品运输，并允许厨师准备准备在午餐时间服务的新鲜食品。

因此，下次您进行有关如何修复学校午餐的对话时，将此想法添加到锅中：为学校餐饮服务人员提供交易工具，以便他们实际上可以做饭。从玛莎（Martha）的自制午餐来看，结果将是丰富多彩的，美味的餐和很多干净的托盘。