新鲜马苏里拉奶酪
干酪制造者Fons史密特演示了如何让马苏里拉奶酪。想尝试让自己的新鲜马苏里拉奶酪在家吗?DIY套件,包括一切但是牛奶可通过网上零售商l…
可食用的努力
乳制品国王:干酪制造者Fons史密特
虽然他是一个本地荷兰人,Zionsville-based干酪制造者Fons史密特肯定知道他在做什么时,新鲜的意大利干酪。
国际乳品顾问过去全职职位交易员一点牛奶和路德维希农庄牛奶在他的简历,史密特开设了自己的郁金香树奶油厂今年早些时候在印第安纳波利斯。在这里,他每周生产大约100磅的新鲜马苏里拉奶酪的产品线,包括培养黄油;清爽干酪,或新鲜奶酪;延龄草,triple-cream mold-ripened干酪;毛地黄,浓奶油质干酪;和荨麻,herb-coated新鲜奶酪类似于歇布。
“对我们来说,马苏里拉奶酪主要农贸市场的产品,但是我们一些零售商,希望得到一些厨师使用它,”史密特说。
马苏里拉奶酪生产过程遵循相同的步骤与其他类型的奶酪,直到最后阶段,这就需要拉伸凝乳来创建一个柔软的质地。
“莫扎里拉奶酪是一个非常简单的,但是在这个过程中它的成功取决于一个点——pH值(酸度)的豆腐,“史密特解释道。“如果pH值太低,豆腐不会延伸;它瓦解或几乎变成液体。当pH值太高,豆腐太艰难了。当你遇到它正确和拉伸是完美的,感觉像一个胜利。”
如何最好地享受到成品是一种个人品味,但史密特喜欢新鲜马苏里拉奶酪在简单的准备,让奶酪的味道发光。
“一个伟大的马苏里拉奶酪不需要很多披萨酱,或一个西红柿和一些草药使一个伟大的点心,”他说。“我的女儿达娜把几乎所有的马苏里拉奶酪;它是理想的混合到任何面。和她喜欢切成小方块融化成番茄罗勒汤。”
鹅掌楸牛奶的新鲜brine-packed马苏里拉奶酪可在当地的农贸市场和通过鹅等特色美食零售商市场,Artisano和铁路伊壁鸠鲁派;单位通常售价5到8美元,根据大小。
鹅掌楸是可用的:
鹅市场
2503 n .特拉华州圣。
印第安纳波利斯
Pogue的杂货商
2828 e . 10日圣。
印第安纳波利斯
铁路伊壁鸠鲁派
211年公园圣。
韦斯特菲尔德
的贡献者
艾米·林奇
艾米·林奇是一个Indianapolis-based自由撰稿人和编辑器。她喜欢旅游、波旁、书籍、现场音乐和…
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