夏天囤货

通过安迪•马歇尔 | 2014年6月1日

多年来，我一直认为“stock”和“broth”是一回事，但经过艰苦的学习，我发现事实并非如此。我为一群人做鸡汤面，本打算用盒装鸡汤，但误买了鸡汤。我的客人问我为什么肉汤这么“棕色”——虽然味道还可以，但我知道汤太重了。

这两者之间的区别激发了无数杂志、烹饪书和互联网上的文章，以及烹饪专业人士之间的争论。简而言之，高汤是一种可以与其他食材混合，然后调味制成最后一道菜的食材;肉汤是一种完全调味的“成品”，可以加热食用。对我来说，“高汤”是用骨头做的，炖了很长时间，冷藏后像果冻一样，不能直接吃。与肉汤不同，它可以用作炖菜的底料，也可以用来做酱汁。

高汤也缺少盐和胡椒作为调味料。鱼可以用蔬菜高汤或鸡汤来煮，但如果高汤事先加了盐，就太咸了。更安全的做法是把盐和胡椒粉从高汤中去掉，在每次准备的时候加进去调味。

用夸脱冷冻高汤，或者用冰块托盘冷冻高汤，在做米饭、意大利调味饭或炒菜时加入几块高汤。不管定义如何，储存食物来改善你的膳食是简单而明智的。