选择一个将固定所需柠檬量的灭菌玻璃罐。考虑从一个夸脱的罐头罐开始，该罐子将容纳5到8个柠檬，具体取决于尺寸。

彻底洗柠檬。切断零件的末端。纵向切成季度。

将柠檬紧紧地打包到罐子里。为每个柠檬加1汤匙盐（如果柠檬很大，则每个柠檬2汤匙）。一定要紧紧打包，随身携带。确保盐均匀地工作。可选：一次将香料添加到罐中。我通常会使用一些贝叶，1个肉桂棒和每夸脱的其他香料。

静置几个小时，让盐从柠檬中抽出果汁的时间。再次牢固地按下，确保没有空气口袋，然后加入柠檬汁，直到一切都完全浸没。

再加上1汤匙盐。

顶部重量，以确保柠檬保持浸没。

用橡皮筋用一块布或保鲜膜盖住罐子，以固定顶部。您也可以使用罐子盖，但是每隔几天就需要“ bur”一次，以释放发酵气体的压力。

让厨房中一个凉爽的地方坐下阳光直射（柜台通常很好）。柠檬将在大约一个月内准备就绪。您会知道是否尝试过早使用它们 - 他们会非常咸。准备好后，将其存放在冰箱中，它们将持续多年。

笔记：该食谱可以缩放到任何数量。