长耗:旧金山根帮助厨房的教练,他在印第安纳州的分数

生活在旧金山有其perks-especially谈到食物。一次又一次,这个城市被评为全国顶级食品目的地之一,如果不是世界。旅游+休闲杂志,美国新闻与世界报道》和《华盛顿邮报》所有列表旧金山美国五大食品的城市之一在2014年,据旧金山商业时报,一个餐厅每周打开在海湾地区。

为什么迷恋食物吗?很多原因…这个城市拥有超过50个农贸市场,接近100米其林星级家餐厅,并是一个只有四个美国城市有自己的米其林指南和从高档餐厅到简陋的餐馆以及独特的文化社区如北海滩(意大利),唐人街(中国)和任务(墨西哥)。

丹佛韦德,一个英语老师,在韦斯特菲尔德高中足球和田径教练,在旧金山长大Bernal Heights,南面的使命。“长大,我住在一个地区人口稠密的墨西哥裔美国人。当我的家人出去吃饭时,我们会经常去的一个位置,看得我目瞪口呆或海鲜衬里布道街的地方。”韦德说他爱上了墨西哥食物在年轻的时候,在高中的时候,当他把城市公交车上下学,他曾试着停在一家新餐馆每周或位置,看得我目瞪口呆。“全国移动,我看到墨西哥菜在旧金山比是不同的。通常被认为是墨西哥会看到更多的得克萨斯和墨西哥食物的调味料和新鲜小姐在旧金山,”他说。“我觉得我想重建任务区和我的童年的味道,当我做墨西哥食物。烹饪鸡肉tinga,是否尝试萨尔萨佛与烤poblanos或者做一道菜,玉米和番茄,我感觉我在某种意义上,回家为我所代表的大能源这一使命街长大的。”

在国外获得灵感

“我在一个家庭长大,经常在家做饭,很少出去或购买准备食物,”他说。“我从未熟。但是我肯定爱吃。“他的父亲是一个建筑工人,但爱做饭。“这是他到家时放松方式。他开始自己做饭时,作为一种省钱;然而,他已经结婚了,我出生的时候,他看着它的创意和放松。”他喜欢去大型农贸市场(旧金山)相比,巨大的迦密的,不迷人,但充满了最新鲜的食物Alemany大道,和购买新鲜的罗勒。他将一个巨大的部分与pasta-one热那亚香蒜沙司和服务我最喜欢的菜,如果不是我绝对喜欢。在冬天的时候,我的父亲将晒干的西红柿和西芹酱,比罗勒酱,可口,充满丰富的味道。”

至于自己的爱做饭,他说它来自他在卡塔尼亚美式足球教练的时候,意大利西西里岛。“简单和健康的烹饪,加上新鲜的食材的神奇的味道,启发了我做饭为我自己当我返回美国密西西比州,我第一个教的地方。能够做饭为我自己给了一个元素的平衡我的生活和激发创造性的一面在我。”

现在,韦德试图模仿他父亲做了什么在厨房里用新鲜的、季节性的创建和补充自己的烹饪原料。“夏天,我加载罗勒和每个周末大部分香蒜沙司,“冻结的倍他忙于准备一些新鲜的学年。他也同样的晒干的西红柿酱父亲用来制造。“我在意大利的时候,我做了我的女朋友,现在的妻子和她的朋友,他们喜欢它!”

用新鲜的食材烹饪大量容易

最重要的,韦德表示,他的烹饪风格是基于最好的新鲜,季节性和当地原料可用。今年夏天,他醒来早在他可以得到祖传番茄和罗勒站,来到别人之前水果和蔬菜。一旦足球赛季started-he校进攻线教练和新生团队的头coach-he太忙了频繁的农贸市场,相反,选择了一个本地水果站在卡梅尔。

韦德说他也跑到鹅市场一定的削减肉类和香肠,和他从阿梅利亚的面包店买面包在喷泉广场。“我是被宠坏的在旧金山长大,那里是一个非常强大的面包文化;阿米莉亚的重新创造,在这里,”他说。

“当一个厨师有很大的成分,他或她可以做饭,还有美味和健康的食物。”,一个人可以库克华丽通过结合不同的调料和烹饪方法和食品将是优秀的,只要成分都是优秀的。

“我喜欢用原材料和快餐店不买原料。我在做饭,尽量季节性让水果和蔬菜的季节采取中心舞台。西红柿、西葫芦、茄子、蔬菜、玉米和辣椒在夏季,而冬南瓜、土豆、豆类和烤或干辣椒在秋季和冬季优先考虑。在冬天,我用肉、蘑菇、乳制品和保存食物像晒干的西红柿。“至于春天,他说这是一个投手,这取决于可用。“在印第安纳州,你永远不会知道的。”

在夏天的时候,卡梅尔韦德去农贸市场,有时林带农贸市场。但是,他说,尽管他确实爱迦密的食品摊贩市场,有时他觉得这里的市场试图强调生活方式不仅仅是一个对新鲜食物的地方。“在旧金山,Alemany大道农贸市场自1943年以来已存在。没有任何乐队的演奏声,批发环境的氛围更比一看到各种汉密尔顿县农贸市场。当然有其他整个城市的农贸市场,迎合生活方式的想法,但我们从不去那些。”