从你的花园和其他地方“种植”最好的当地农产品的六种技巧
花园仍在生产,现在是把一些丰收转化为我们在冬季可以享受的东西的理想时间。
5%盐水
将水和盐混合在一个大的玻璃饮料罐中。搅拌至盐溶解。储存在冰箱里,直到收获。
开始发酵
在玻璃罐中,放入清洗干净并切好的应季蔬菜(黄瓜、甜菜、胡萝卜、辣椒、卷心菜、青豆等)。加入大蒜、洋葱、芹菜叶、大葱、芥末籽和胡椒粒等香料。加入小枝香草,如莳萝、百里香、迷迭香或鼠尾草。
紧紧包装蔬菜和香草,尽可能少地在罐子里留下空间。加入5%的盐水,直到液体到达每个罐子的顶部。用抹布或粗棉布盖上罐子,放在台面上,避开阳光,在68°F - 72°F之间的地方过夜。
早上,轻轻按下腌制过的蔬菜,注意到底部冒出了很小的气泡——这就是发酵的开始。这时你可以盖上罐子并冷藏以减缓发酵。或者你可以把罐子放在柜台上,避开阳光,继续发酵,直到达到你想要的发酵程度。当发酵到你的口味时,盖上罐子并储存在冰箱里。
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