混合面团:堆面粉的中心大,宽的碗里或桌子上。做一个在面粉堆的中心和添加5个蛋黄。使用叉子,把鸡蛋打在一起,把面粉,开始的内边缘。面团会在蓬松的质量当大约一半的面粉。

用你的手指继续混合面团。按任何松散的面粉面团的质量。如果需要在混合物上洒上少量水吸收所有的面粉。一旦面团在一起成一个整体质量,转移到一个轻轻磨碎的表面,用手揉7到10分钟,直到面团光滑,弹性和统一的颜色。把面团放在一个有盖子的容器和冷藏30分钟。

形成了意大利面:第3行烤盘与羊皮纸和轻尘与粗粒小麦粉面粉。备用。

切断了四分之一的面团滚成一个球。(把剩下的面团,让它休息,直到你已经准备好使用它。)用手掌平面团球为一个椭圆形大约相同的宽度作为你的意大利面机,大约6英寸。设置辊宽的设置和面团穿过。

把面团上轻轻地磨碎的砧板或台面和折叠整齐的三分之二,因此再次面机的宽度。喂面条通过在最宽的设置。认为这些最初的滚揉捏。继续在三分之二折叠面团,直到光滑,柔滑均匀变形。尽力使机器的全宽板之间滚动。

一旦柔滑光滑的面团,你可以开始擀薄。卷一次通过接下来的两个或三个设置,根据需要除尘用面粉。

意大利面是¼英寸厚,一旦开始滚动了两次通过每个逐渐较小的设置。你滚,轻轻地洒通用或00面粉两岸的意大利面防止粘。

推出意大利面,直到你可以看到你的手,当你把它的轮廓在一张,1⁄16英寸厚的超宽面条。

灰尘表与粗粒小麦粉粉轻轻,堆栈的厨房准备烤盘和求职用干净的毛巾。重复与剩下的面团。意大利宽面条可以很容易地通过削减推出意大利面表到¼英寸宽条用刀。(让bucatini你需要一个特殊的死亡或挤出机)。

配方:托尼Hanslits |摄影:伊丽莎白·汉娜