味道和看到:我从爱丽丝水域
春天我的高三,我遇见了爱丽丝的水域。水域是一个传说在可持续的食物。作者,活动家和厨师,在过去40年里,她开创了美国状态运动,创造了可食校园项目,担任副总裁慢食国际和接受赞美是世界上最好的厨师之一在无数的场合。
她来到印第安纳大学2016年春季开建新的食品项目,食品和美食学的研究中心。我们见面第一次亲密举行的欢迎午餐她的到来。我问她认真的最好办法改变人们的想法,促进疼痛的食物系统的持久的改变。她笑容满面,她的手握着我的手,在她缓慢的梦幻的声音说,“只是让他们品尝!让他们品尝,他们会看到。”
这些话我的父亲把我拉到内存时出国留学在博洛尼亚,意大利。第一天晚上他来看我,我带他去一个传统的饮食店。坐在石头观景走廊我下命令他在brodo饺子,城市的招牌菜。当我们的服务器拿出食物,一个无可否认的极简主义表示,与美国意大利菜,我父亲的表情轻蔑地扭曲。“试试它!“我提示。他喝汤。他什么也没说。他啜饮一遍。他什么也没说。 He ate a tortellino, his head tilted towards the bowl, and suddenly I realized he was crying.
“爸爸!怎么了,不好吗?”他终于抬起了头,他的泪水夺眶而出,在另一个时刻,他说:“我以前从来没有这样的事情。就像,而不是食物来你,你必须去。”
这是水所说的奇迹”真正的简单食物,”的食物是新鲜的,挑选和加工高峰时期的成熟,使用传统的方法煮熟。
一年不到水域首次见面后,我被邀请来加州北部再次见到她。我们吃在餐馆在伯克利,潘尼斯之家。菜单很简单,甚至乡村:季节性沙拉、鸡、鸭、羊肉、烤蔬菜和新鲜的面包。没有什么礼物之前,我从来没有吃过,或者我不能想象在印第安纳州本地生产的回家。品味,既不积极也不爆炸,创建了一个性感的和谐。
简单的食物是一种爱的表达。水爱食物。不仅仅是吃,但食物本身。她喜欢浪漫热情的新妈妈或幻想的小女孩。水域有能力看到美女和潜在原材料的母亲看到她孩子的通心粉雕塑的魅力和承诺或一个年轻的情人辗转爱上了她的情人的耳朵背后的雀斑。礼物在于她能够让你在这个浪漫,并见证奇迹中包含简单的平凡。
水告诉一个关于时间的故事《花花公子》Chez Panisse杂志排名第七届全国最好的餐馆。杂志邀请许多纽约顶级厨师烹饪一道菜的奢华派对。25个厨师,水是唯一的女人。虽然其他厨师精心准备dishes-salmon油炸鸡肉,龙虾extravaganza-Waters做了一个简单的法国蔬菜沙拉沙拉。
我和她可以想象水域,精致的画面,在一群竞争面前展示她的沙拉男厨师。然而意外的声明,它可能是,是深远的。食品不需要复杂的美味。还有什么比绿色更简单的沙拉?这是关于新鲜!
在她的新书第一段,来我的感官水域谈到她对烹饪的态度:“首先我在农贸市场。我在寻找完美成熟的水果和蔬菜…只是挑选的东西。我不一定思考成分将会如何我只是回复我发现…我用我所有的感官…我不知道我要做饭…我即兴创作,试图捕捉一个时刻。”
当然,这并不完全回答这个问题如何拯救世界。没有一件事会解决所有问题。虽然,也许开始重新点燃我们的关系与我们的农民是最好的起点。潘尼斯之家这样的地方简直是重塑食品经济为当地创造途径有机农民出售他们的产品,尽管我们不能指望精美餐馆养活世界,我们可以走。
厨师像布卢明顿的艾丽卡Yochum,纳什维尔的杰里米•蔡斯巴洛明尼阿波利斯的肖恩·谢尔曼,剑桥的特纳和数以百计的其他无名英雄当地食物做这项工作在全国各地,寻找农民和创建新的食品经济的途径。与此同时,无数的非营利组织(见边栏)把粮食生产的技能带回一般民众。
只要有理想主义者,他们希望看到变化,然后渐渐地,学习烹饪,吃的艺术直觉将改变我们的食物系统更好。爱的食物是爱这片土地。当我们开始让自己沉浸在我们的食物背后的过程,而不是出于恐惧的爱,将会改变。
去吧,味道和看到的。
得到启发!了解更多关于勇敢的人民改善我们的食物系统。
可食用的校园项目|伯克利,CA | www.EdibleSchoolyard.org
罗恩·芬利项目|洛杉矶CA | www.RonFinley.com
土地研究所|盐沼,KS | www.LandInstitute.org
母亲在|哈伯德的橱柜|布卢明顿,www.MHCFoodPantry.org
北美土著传统食物系统|明尼阿波利斯,MN | www.NATIFS.org
的贡献者
堡菲格罗亚
堡菲格罗亚出生在印第安纳波利斯。她毕业于印第安纳大学学位全球…
