节省的步骤回顾过去

历史摄影和引文由印第安纳历史学会和南希·r·希勒的厨房历史中的印第安纳内阁提供。

F.T. Noeson夫人，宾夕法尼亚州贝尔湖:“在我设备齐全的家里，没有一件家具能像我的Hoosier橱柜那样让家务变得轻松。我烘焙的日子是很享受的，而不是可怕的。一切都在手边，随时可以使用，使用它们是一种快乐和满足。——选自南希·r·希勒的《厨房史上的印第安内阁》

2019年初，我翻阅了最近一期的《美食与美酒》(Food and wine)——快速翻页，偶尔会注意到一些美味的东西，并快速阅读了复杂的食谱，什么也没留下。

直到有一个词引起了我的注意。

“山地人之。”

这篇题为《为什么厨房岛如此流行》(Why Kitchen Islands Rule)的文章分享了装饰技巧、升级，甚至还向卡戴珊姐妹(Kardashians)致敬，这是当今厨房岛疯狂流行的一部分。它还包括一个侧边栏，突出厨房岛的历史。这种说法认为，今天的厨房岛式橱柜是从20世纪初流行的印第安纳橱柜演变而来的。

“他们是说印第安纳州的印第安人队吗?”

我拿出手机，果然，这是印第安纳州自己的名字，为《美食与美酒》(Food and Wine)杂志增添了光彩，显然也塑造了今天的厨房。

这个橱柜被认为是第一个厨房工作站，里面装满了设备、食材和充足的准备空间，让家庭厨师呆在一个地方。“Hoosier”这个绰号之所以产生，是因为位于纽卡斯尔的Hoosier制造公司是最早也是最大的橱柜生产商之一。这种橱柜非常受欢迎，据信在1920年，每10个家庭中就有一个拥有这种橱柜。

随着夏天的到来，更多的好奇心开始出现，并继续酝酿。在阅读《纽约客》记者苏珊·奥尔林的《图书馆的书》时，我想起了图书馆不仅仅是书。它也承载着一个社区的心脏、灵魂和历史。

图书馆。

当然可以。

我腾出了一个下午，到市中心去参观印第安纳历史学会的威廉·h·史密斯图书馆。

我认为有趣的事情结果变得很神奇。

在图书馆的藏书中，我摸到了100年前的销售培训和Hoosier Manufacturing Company的宣传册。精美的文件，突出了不同型号的橱柜和他们所能做的。我回顾了在这个橱柜的鼎盛时期，在西尔斯罗巴克公司的目录、《妇女家庭杂志》和《好管家》上刊登的许多广告。这些广告的策略和信息在当时是最前沿的，并在很大程度上影响了今天的营销。当我读到“印第安纳州厨房科学家委员会”(Hoosier Council of Kitchen Scientists)时，我甚至笑了出来。这是一群拥有“家庭顾问”等头衔的女性，旨在帮助日常厨师使用印第安纳州橱柜。基本上是世纪之交的影响者。

在布卢明顿木工兼作家南希·r·希勒(Nancy R. Hiller) 2009年由印第安纳大学出版社(Indiana University Press)出版的《厨房史上的印第安纳橱柜》(The Hoosier Cabinet In Kitchen History)一书中，我走进了一位世纪之交家庭主妇的厨房。简单的空间，但复杂的地窖保持食物凉爽，厨房花园保持食物新鲜，食品室保持设备清洁，所有这些都让厨师站起来。

但在希勒对学术叙事的优美运用中，我也站在了家庭主妇的立场上。

她的需求和现代家庭主妇的需求并没有太大的不同:家庭内外的需求都很多。她的孩子、丈夫和社区都需要她。厨房是女人的领域，但它是高度有形的，高度无形的，她需要一个hack来让她在厨房的生活更轻松。

早在速溶锅和送餐包出现的十多年前，Hoosier橱柜就节省了时间和步骤，帮助人们更有效地把饭送到餐桌上。离开博物馆的图书馆时，我抑制住了想拥抱那天帮助过我的每一位图书管理员的冲动。他们对历史的热爱，尤其是对印第安纳州历史的热爱，使它栩栩如生。

然而，还有一个人需要你说声“谢谢”。因此，在我的印第安纳州内阁之旅的最后一部分，我给希勒打了一个电话，他写了一本书，把我带到了另一个地方，把我介绍给了那个时代的家庭主妇。

当我分享她的书教给我的不仅仅是什么是印第安人的橱柜时，她和我进行了一次有趣、快速的交谈，让我很开心。她教我所有的细微差别，文化和历史都装在抽屉里:一部分是妇女的解放，一部分是男人的创新。部分风格，部分功能。一方面进一步推动了厨房工作的“压迫”性质，另一方面将厨房带到家庭的中心。

希勒是布卢明顿(Bloomington)的一名橱柜制造商，她强调说，她更像是古代厨房方面的专家，在她今天的橱柜工作中，她不做印第安纳州的橱柜，但她告诉我，显然，她很喜欢这些橱柜。

“它们就像一个巨大的玩具，”她说，“很好地表达了当时文化和科学上正在发生的事情。”

当时，这个国家注重效率，女性刚刚开始从曾经的传统角色中解放出来。

那天晚上，在准备晚餐的时候，我想起了那个20世纪的家庭主妇，我低头看了一眼切菜板上的香草和蔬菜，它们来自我们想要成为厨房菜园的地方。菜园是我的一个爱好，我试图在这个仍然痴迷于效率的文化中生活得慢一点。

但是，然后我抬起头来。

我丈夫就在我对面，正在为烧烤准备汉堡。我们的两个小孩，一起坐在一张台阶凳上，在厨房的水池边溅水。(或者，正如他们所相信的，是“帮助”。)

我们所有人，一起围着厨房岛。我们的厨房工作站和我们家的中心。

都要感谢她，还有印第安纳州的内阁。

20世纪的厨房

厨房开始成为家中一个更重要的房间，但没有橱柜，家庭主妇要走很多步。第一批Hoosier橱柜被称为“Step Savers”，希望将人们对农场和工作场所效率的痴迷带入家庭，这样所有的厨房“东西”就能放在一起了。

橱柜组织得很好，有一个放所有东西的地方。香料、烘焙用品、设备，甚至购物清单、换算表和餐食计划都在橱柜门的内侧被发现。

印第安人内阁的成功要归功于家庭制造时代的变化，但也要归功于创新的销售和广告。Hoosier制造公司看到了利用公众兴趣的机会，并建立了一个经销商网络，在吸引人的平面广告的支持下直接向客户销售。他们的年度广告预算为20万美元。

山地人之根

据信，到1920年，位于纽卡斯尔的Hoosier制造公司制造并销售了200万个Hoosier橱柜，每天生产700个以上。印第安纳州的其他公司，如埃尔伍德的G.I. Sellers和纳帕尼的Coppes Brothers和Zook，在印第安纳州橱柜成为标准的那些年里做得很好。

落伍

然而，在1930年左右，由于大萧条，以及最终内置厨房橱柜的兴起，印第安内阁的受欢迎程度开始下降。

虽然今天的家庭主妇不需要一个印第安橱柜来做它曾经能做的一切，希勒分享说，它们仍然可以是一个很好的工作台面和dassio元素，但提醒要准备好它们的大小。这一件历史悠久的大型家具需要宽敞的墙面和地板空间。