这是牛肉:Indiana-bred黑安格斯

Indiana-bred黑安格斯是在一些国家最好的牛排餐厅

提高人们认为这是世界上最好的牛肉并不是一夜之间发生的。这是一个深思熟虑的过程,就像其他伟大的事业,需要时间、耐心和奉献精神。

说:“这一切从一开始,弗雷德·林兹林茨遗产安格斯,关于提高优质牛肉。首先,他说,你从世界上最好的牛肉。然后使用遗传学和适当的育种技术不断产生特殊的产品。林兹家族家族操作自1963年以来,一直是农业安格斯牛超过55年。

“我们品种黑安格斯牛与世界上最优秀的基因,”林茨说,并称这是他们的使命继续这样做的方式产生的一些最一致的安格斯。他们的奉献优质,帮助他们的产品在一些国家的顶级牛排餐厅。

“黑安格斯是steakhouse-quality牛肉的优质品种,”克里斯•克利福德表示业务开发和采购副总裁休斯Culinary-the集团拥有七个毕业生,哈利&依奇,汉堡的研究和准确HC酒馆和厨房。

“我们正在寻求与肉类供应商合作,可以为我们提供100%基因验证黑安格斯,”Clifford说集团与林茨遗产安格斯合作的决定。此外,该集团希望他们的牛肉来自一个加工厂在中西部地区,和林茨满足这些需求。伊利诺斯州的最初操作的象征城市、林茨仍存在但现在还背负着两个印第安纳州牛农场和雪松湖皇冠点。

说:“我们期待来源最好的克雷格•休斯休斯烹饪的合伙人。“如果最好的或同等是本地的,那么我们建立,地方关系。”

随着林茨,集团与许多基于本地组织包括海盗农场,哈伯德&懦夫,吸烟鹅,Caprini农场和费舍尔的农场。这些关系,帮助圣艾尔摩牛排馆创建菜肴,留住顾客,年复一年。

黄金标准

圣艾尔摩存续时间最长的是牛排馆在印第安纳波利斯,自1902年以来,从其原始位置。虽然它是wicked-hot虾鸡尾酒和无与伦比的服务,专业的服务,牛排,当地居民和外地客人热情地谈论。“我们从一个60-day-dry-aged农业部tomahawk牛脊肉,30-day-wet-aged农业部'纽约地带,适当修剪,30-day-aged center-cut农业部选择鱼片,食草扁铁牛排,”休斯说他们的菜单选择,添加,最终这是他们客人的口味偏好、温柔、饲料风格甚至价格驱动他们的菜单。

“这是我们的责任,”休斯说,“识别顾客的优先级超过他们的期望。”这是责任和承诺,服务优秀的牛排,Clifford说了休斯集团购买一个安格斯牛和工作直接与林茨发展提高牛的遗传程序,为客人提供前所未有的牛肉质量。

年级、年龄、味道

安格斯是一个特殊的肉牛品种,而'的选择和选择是美国农业部的三个最常见的八个牛肉等级。虽然还有其他的标准,分级的主要决定因素牛肉大理石花纹的数量,主要的最高水平。在美国只有2%的牛肉是标记为'分级选择约45%和21%,选择。通常情况下,安格斯肌内脂肪的浓度更高,让美国农业部prime-grade安格斯牛排最美味的牛肉的削减——dryaged,味道变得更加激烈。

不同wet-aging,这意味着肉已经获准年龄在一个真空密封容器,干式熟牛肉挂在温度控制的房间调节气流和湿度水平。Wet-aging牛肉生产制造商花费更少的时间和成本较低,通常导致市场价格低于干式熟牛肉。但是真正的区别是在味道和质地,许多牛排爱好者认为是温柔,富有和黄油轻微的泥土味道。

“烘干老牛肉删除大量的水分,”迈克尔·克里斯滕森说休斯烹饪的厨房主管。这种“集中和增强风味。”

不同味道的林茨遗产安格斯干式熟牛排几乎树林中的香气,让林兹想起蘑菇采摘和他祖父和这个独特的特点赢得了它在表在许多高端牛排餐厅在美国包括七个毕业生,著名的曼尼的牛排馆在明尼阿波利斯,迪斯卡的等等。

至于烘干老牛肉的过程中,有趣的是,克利福德的一个最喜欢的葡萄酒是在类似的方式。

“我一直喜欢意大利葡萄酒这种德拉意大利葡萄酒近30年来,“这种丰富的Clifford说干red-his最喜欢红酒和牛排。这种酒是由葡萄部分干在一个受控的环境中,与干式熟牛肉的方式类似。

一旦收获,成熟的葡萄放在垫在干燥和萎缩超过120天,集中和加剧的味道。克利福德说,有许多相似之处的dry-ageing葡萄和牛肉。从种植和培育,品种选择、品种选择…最终,所有影响最终产品是酒还是牛排。林茨对此表示赞同。

“葡萄”,他说,“生长在不同地区有不同的风味,,和牛也不例外。“想了解更多关于提高安格斯牛肉的过程与世界上最优秀的基因吗?一定要关注我们下降的问题,我们将深入研究方法提高100% black-hide安格斯。

想在家煮干式熟牛排吗?

这里有五个从迈克尔·克里斯滕森休斯烹饪技巧来帮助你:

• 煮干式熟削减不超过三分熟的让他们变得太干燥。
• 不像钠味道太重把剩余的水分。
• 如果你的季节,轻而在烹饪。
• 让牛肉烹饪前室温。
• 烤焦的“rocket-hot肉用鸡帮助密封在剩余的水分,然后减少热量finish。

照片提供:林茨遗产安格斯

分为安格斯,受法律的牛肉必须来自牛安格斯的影响,至少是51% black-Linz遗产。安格斯,圣艾尔摩和其他一些高档牛排餐厅,blackhide 100%,安格斯牛肉。

安格斯的区别

很多第一次发生在1870年代。十年了约翰·d·洛克菲勒建立世界上第一个跨国公司之一,标准石油公司,不久之后,密西西比州当选国会第一个非洲裔美国人。两年后,尤利塞斯·格兰特总统宣布第一国家公园黄石公园,动物园,到1875年底,第一个在美国本土将开放在费城。,在这段时间里,在小英国维多利亚定居,堪萨斯州,苏格兰裔乔治·格兰特采购伟大的发展是许多人认为最好的牛肉world-American-born和培育黑安格斯。

与一个梦想建立一个英语牧场殖民地,格兰特有四个阿伯丁安格斯牛从他的家乡进口。遗憾的是,解决会遭受干旱、草原火灾和蚱蜢和许多定居者,无法适应恶劣的环境,死亡。不受一些眼中失败,格兰特在和在其他人的帮助下共享他的梦想最终得以繁殖哈迪,苏格兰出生的牛与本地longhorns-producing格外黑,无角的小牛。杂交的蓬勃发展,尽管最初认为是怪胎,因为他们没有角,他们证明了能够更好地生存的冬天,平均重150磅更来了春天。因此,这种类型的牛的需求增长,从1878年到1883年,大约1200头牛被进口,其中大部分是美国中西部。如今,有注册安格斯牧场在所有50个州,印第安纳州,这里林兹家族是提高他们all-Angus最纯粹的安格斯在中国的一些最好的牛排餐厅。