越来越沉迷于大麻哈鱼
每年5月中旬,在南阿拉斯加中部,有一个巨大的《出埃及记》。但这不是雪雀退租家园寻找温暖weather-I的意思是,他们为什么要离开时,温度是60附近徘徊吗?轻微的中西部标准,但该死的阿拉斯加sauna-like附近。不过,《出埃及记》发生…这是发生在同一时间每年自冰河时代。
国王的兴衰
阿拉斯加威廉王子湾是铜河glacial-fed河近35-mile-wide峡谷,河边转储每秒超过500000立方英尺的水进入阿拉斯加湾,和成千上万的年轻鲑鱼离开出生地铜为未来几年饲料在海上。一些两到七年后,已经成年鲑鱼离开的海湾300英里长的旅程回家带来一种艰巨的任务了高浓度的ω- 3脂肪酸,一个独特的特点,使得鲑鱼,尤其是从铜河,其中最令人垂涎的海产品,全世界。
铜河产生三种类型的鲑鱼:王(又名奇努克),红大马哈鱼和银。这三个可以有价格的两倍多,同一物种的从其他的拍摄地王着陆最高的价格在35 - 40美元一磅。但它并不总是这样的。三十年前,大多数铜河鲑鱼被卖给日本,需求是(现在仍然是)高但出口价格也极其低。如此之低,许多渔民们把船停靠在寻找更有利可图的,陆地的职业。如今,这在一定程度上要归功于许多所谓精明的市场营销和出色的公关,铜的捕捉是最有利可图的国家之一,更别说世界。但不幸的是,有一个下降的人口越来越少的鲑鱼产卵回家和做回家的近20%小于往年。
去年,商业赛季的第一刀铜持续12小时只带来了大约1500所有的国王和25000红大马哈鱼,他们的平均尺寸是50年来的最低水平。今年1月,阿拉斯加渔猎局(ADFG)预测今年的国王鲑鱼自1980年以来最小的运行,导致3月决定关闭所有国王鲑鱼渔业上铜河。5月中旬,ADFG将决定是否铜将有一个商业赛季国王鲑鱼。
可持续的渔业
多年的过度捕捞和不可持续的做法无疑伤害了渔业作为一个整体,但是有很多物理和生物三文鱼数量减少的原因,包括城市发展、水改道和污染。试着去理解“奇努克鲑鱼数量影响因素在阿拉斯加,“ADFG推出了大鳞大麻哈鱼研究专项五年前与州和联邦议员、生物学家、科学家和学者。从那时起,来帮助确保国王鲑鱼的生存,每年捕获限制,一些河流已经完全关闭。
虽然当前预估阿拉斯加鲑鱼王看起来可怕的,尤其是对于那些从铜河,好消息是之外的其他栖息地在西北太平洋和不仅产生国王,但其他受欢迎的鲑鱼品种。和一个大水花在印第安纳州和整个美国来自下。
“我们的最畅销的鲑鱼是新西兰Ōra国王鲑鱼,”尼克说Caplinger Caplinger的新鲜海产品,Indianapolis-based海鲜公司带来最好的大海的圆城市几十年了。
“它有明亮的银色部分相比更长和更圆的肚子太大,薄的尸体大西洋常见物种,”Caplinger说。“橙肉与大理石脂肪线对比好,漂亮的板亮相。”
但是鱼不是如此受欢迎是因为它看起来不错;味道,说Caplinger(我同意)是一个优雅的平衡和质地柔软和黄油,宜人的口感吸引。也许更重要的是他们提出的可持续农业实践模拟野生鲑鱼,国王的生命周期Ōra国王赢得了“绿色”(或“最佳选择”)评级,蒙特雷湾水族馆的普遍尊重海鲜观察项目指南。
野生的还是养殖的吗?
没有简单的答案在养殖和野生的争议。有些人只吃野生的,因为他们认为不健康养殖等同于规范——几年前,这是一个有效的论点。但现在,在很大程度上要感谢消费者意识和蒙特雷湾水族馆海鲜观察项目,有许多优秀的养殖的选项。
“需要有一个很好的平衡,“farm-or-wild Caplinger说的争论。“养殖的鱼和海鲜的进步已经取得了长足的进步在过去的15到20年。许多水产养殖技术和实践以及边缘型有机饲料,如果有这样的一个分类。我告诉人们,如果他们不吃养殖的鱼和海鲜现在,10年来,他们不会吃鱼和海鲜。”
和美国人需要多吃鱼鲑鱼或别的东西,可持续是野生捕获的还是养殖的。
“野生和养殖海鲜提供美味和营养的选项可供选择,”琳达康沃尔说,总统的海鲜营养合作(SNP)——非营利组织提供建议、资源和营养计划,以鼓励美国人向他们的饮食包括更多的海鲜。野生海鲜,她说,已经从水味道概要lives-something许多海鲜爱好者渴望。但呼应Caplinger,她补充道,随着养殖海鲜做法在过去二十年里大幅改善,但养殖鱼类,现在是一个重要的方式为美国人提供健康的蛋白质。
“海鲜是健康的,”康沃尔说。“这是一个精益蛋白质充满维生素、矿物质和营养素。”,她说,海鲜是唯一的自然来源健康支持大脑健康的ω- 3脂肪酸,提供心脏保护特性和被证实能够减少死于心脏病的风险。
“美国农业部建议我们所有人吃各种各样的海鲜至少每周两次身体健康,”她说。理论上,听起来简单,但实际上只有10%的美国人遵循这一准则。
为什么?最大的一个原因人们会说他们不吃海鲜(至少在自己家里)是因为他们不知道买什么,或者如何准备它。但随着组织像苏格兰民族党和博学多才的Caplinger的一样,你可以放心你会发现好的食谱,好的烹饪技巧和好的鱼。必赢bwin唯一
“买海鲜的关键是了解你的鱼贩”Caplinger说。“安德鲁·尼克的儿子和我已经在海鲜业务超过其他任何人在印第安纳州。当你在我们的房子在一个鱼贩子的房子。”
准备开始吃更多的鱼?在SeafoodNutritionPartnership.com和心脏健康承诺致力于一个一周吃两次海产品,心脏会感谢你,所以会剩下的你。
三个小贴士鲑鱼在家里做准备
1。不要评判你的三文鱼的颜色。
当购买鲑鱼烹饪在家里,不要被它的颜色。一些物种,如阿拉斯加奇努克,自然比别人更红了,因为他们的饮食的甲壳类动物,而其他品种可以浅灰色粉。但不幸的是,一些养殖鲑鱼也有宏伟的阿拉斯加奇努克红色因为他们给color-enhanced饲料。而不是专注于颜色,确保鱼闻起来干净。检查的肉体公司和反弹时形状轻轻按下。购买整个三文鱼时,眼睛应该明亮和清晰,皮肤应该大量的闪闪发光的鳞片。
2。当天买鱼你打算吃。
理想情况下,你应该煮三文鱼同一天你购买它,但是这并不总是可能的。如果需要,冷藏是两天:用冷水洗净,拍干,与塑料包装紧密。高于一切,处理你的鱼微妙和保持它的寒冷,在32°F。
3所示。你不需要一个配方。
没有什么比简单地烤一块漂亮的鲑鱼:将鱼放在铝箔,在每一块轻轻刷上菜籽油和橄榄油、盐和胡椒粉,烤热了注意的八分钟,三到四磅。另一个优秀的和容易的制备方法是使用雪松木板放进烤箱里烤。相同的基本一样,准备烧烤;库克在375°F 10 - 15分钟。一定要总是煮三文鱼外面表皮。注意:你可以买雪松木板几乎在任何地方,他们可以被重用。在使用之前一定要浸泡木板根据包装上的指示。
不想烤你的鱼吗?Caplinger建议烘烤或烤。“由于所有鲑鱼有健康的脂肪含量,他们都应该会滋润娇嫩,”他补充说,你不需要成为一名专业的厨师烹饪的鲑鱼就一定要使用吻方法:保持简单,愚蠢。“新鲜的柠檬汁、莳萝或你最喜欢的鱼调味料,超过了一些酸豆。我们可以建议客户如何烹饪和调味品和调味料来帮助使它容易。”
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的贡献者
Shauna l . Nosler
一名自由记者,Shauna许多出版物是一个贡献者。此前,Nosler担任食用赛车……
