乳品皇后——印第安纳州的女性在手工奶酪行业开辟了道路

我们都被告知，牛奶对身体有好处，但对于铁杆乳制品爱好者来说，优质奶酪才是真正让生命有意义的东西。用细微的差别和技巧制作出美味的手工产品是一门艺术，学习复杂的过程及其所需要的一切可能需要数年时间，就像培训成为一名侍酒师一样。

在印第安纳州，女性正在发挥领导作用，塑造手工奶酪行业的未来。让我们来认识几个最有影响力的人。

朱迪SCHAD
奶酪制造者，卡普里奥农场的所有者和创始人
CaprioleGoatcheese.com

Schad是手工奶酪运动的先驱，在1977年开始在南印第安纳州农场务农之前，她曾是一名教师和编辑，后来在1988年推出了卡普里山羊奶酪。从那以后，她的职业生涯包括在国际会议上发言和担任评委，在美国奶酪协会和美国奶山羊协会的董事会担任职务，并获得了许多行业荣誉和奖项。

问:给你留下深刻印象的第一块奶酪是什么?

答:那是一种新鲜的山羊奶酪，产自马萨诸塞州哈巴德斯顿的韦斯特菲尔德农场。1988年，我去那里观察小规模的商业奶酪制作。

问:最初是什么激发了你从事奶酪制作的灵感?

A:美味的食物一直是我的催化剂——完美的馅饼或完美的饼干。我有山羊，我有太多的牛奶，所以我想，“为什么不尝试在我的厨房做奶酪?”

问:卡普里ole开业以来有何发展?

A:我们六年前卖掉了山羊，现在买回了牛奶。多年来，我们一直依赖自己的供应。我们的奶酪非常专业，而且易碎，所以小的专业市场仍然很适合我们。

问:到目前为止，你在奶酪职业生涯中最骄傲的时刻是什么?

A:看到现在在自己国家制作奶酪的国际实习生。我们的沃巴什炮弹获得了美国奶酪协会最佳表演奖。我交到的那些不可思议的友谊。最重要的是，回顾过去，我知道我在手工奶酪刚起步的时候就在那里。

劳拉·达文波特
郁金香树乳品店的合伙人
TulipTreeCreamery.com

达文波特在鲍尔州立大学(Ball State University)学习公共卫生和生物学，但在医疗保健行业工作了10年之后，她已经准备好迎接一个更符合她对可持续发展和天然食品热情的新工作环境。在与几家有机奶牛场和乳品店合作后，她与奶酪制造商Fons Smits合作，于2014年推出了郁金香树。

问:“郁金香树”是如何成长起来的?

A:我们刚开业的时候，Fons正在做奶酪;他的妻子艾琳;我的妈妈;我正在包装它。我们的小团队尽可能多地参与当地农贸市场，并直接向一些当地的特色商店(如Goose the Market)销售产品。从那以后，我们的范围缩小到每周大约四个农贸市场，现在我们与十几个分销商合作，他们把我们的产品卖给当地和全美各地的专业零售商

问:你如何描述我们当地的奶酪社区?

A:它正在成长和支持。在过去的四年里，不仅我们在农贸市场的销售额增加了，其他的手工乳品店也在印第安纳州出现并开始运营。

问:到目前为止，你在奶酪方面最大的成就是什么?

答:通过奶酪专业认证考试。我在2016年学习了大约6个月，认为自己还没有准备好。我在2017年再次学习，并通过了第一次考试。我们印第安纳州只有五个人拿到了证书。

LESLIE JACOBS
雅各布斯和布里奇福德的合伙人
JandBCheese.com

雅各布斯是一名执业的临床社会工作者，在1981年他们结婚后搬到丈夫的家庭农场之前，她自称是一个城市女孩。她从来不是一个逃避挑战的人，她接受了新的乡村生活方式，参与农活，并在2012年帮助Jacobs & Brichford奶酪制作业务启动。

问:你记得品尝的第一块奶酪是什么?

A:我在法国农场旅行时发现了这么多美味的奶酪，但博福特和伊夫克桥让我大吃一惊。

问:你搬到那里后，农场发展得怎么样?

答:我们是一家草饲奶牛场，经营了大约20年，我积极参与牧草集约化管理，帮助围篱、赶牛和挤奶。我们1981年开始种植，90年代开始生产乳制品，2012年开始生产奶酪。

问:到目前为止，你的奶酪生涯中最骄傲的时刻是什么?

A:我们获得过国内和国际奖项;我们得到了极大的认可，还登上了《纽约时报》的美食专栏。此外，成为一个经营了近200年的家庭农场的一员对我来说意义重大，因为我能够提供一份可持续的遗产，为土地和动物带来健康和活力。我以负责任的管理工作为荣。