庆祝全国奶酪节和一个印第安纳州的最爱
奶酪。如果有一个食物在全世界每个人都喜欢,它是奶酪。当然,这也是一种最多样化的食物,一个人喜欢什么,另一个可能不会。虽然很多,特别是在美国,往往为他们所熟悉的with-mozzarella达到第一,帕尔玛,cheddar-there很多,许多不同类型的奶酪值得一试。
所以为了纪念全国奶酪节,我们想把你介绍给我们的一个最喜欢的山地人之代表人物,朱迪Schad,和她的家人的农场在印第安纳州南部,跳跃山羊奶酪。但首先,在我们深入山羊乳干酪的美好的世界,这是一个短读的奶酪是什么,和什么奶酪不是。
101年奶酪
奶酪是由动物的奶,通常牛、山羊或绵羊。是的,有素食牛奶制成的“奶酪”在市场上植物(种子、坚果等),但许多奶酪爱好者和奶农都将保持市面上“奶酪”(和其他物品)携带传统乳制品的条款。今年早些时候,乳品骄傲法被介绍给国会要求所有“市面上产品由坚果、种子、植物和藻类不再贴错了标签,奶制品如牛奶,酸奶或奶酪。“FDA将乳制品定义为那些来自乳制品的动物,但标签法规从未执行。该法案的支持者说不当植物性产品“牛奶”,“奶酪”和“酸奶”可能导致消费者相信营养含量是一样的,如果他们是用动物的牛奶制成的。该法案有参众两院的支持但是否通过,仍有待观察。无论如何,有一件事是肯定的…世界有更多类型的cheese-dairy-based plant-based-than可以计数,这是一件好事,因为我们都爱它。
奶酪可分为两个主要categories-ripened和成熟。常见的成熟奶酪包括奶酪、意大利乳清干酪和奶油奶酪。至于成熟奶酪,有三个组:
软:那些,柔软和成熟等短时间内布里干酪,羊乳酪,我个人最喜欢的乳酪
困难:那些,你猜对了,努力。努力和半硬质干酪成熟时间较长,通常容易格栅;帕尔玛干酪,干酪,瑞士。
蓝色:尽管这听起来可能没什么吸引力,成熟的奶酪在绿色模具使世界上一些最豪华的奶酪。几个类型的蓝奶酪羊乳干酪,戈尔根朱勒干酪和独家斯蒂尔顿奶酪。
至于跳跃的山羊奶酪,有大量的选项,一些新鲜的,但是一样美味。请继续阅读,了解更多信息。
可食用的印第安纳·琼斯:山羊奶酪,味道如何比较传统的牛奶奶酪大多数美国人都很熟悉吗?
朱迪Schad:山羊乳干酪具有无与伦比的质感,因为脂肪成分比牛奶更好。但是,正如你不能比较英国产的牛奶与牛奶羊乳酪或奶酪,你不能比较新鲜的味道或与一个年龄fresh-ripened山羊奶酪。
EI:的过程…需要多长时间呢?
JS:新鲜奶酪在为期三天的过程,可以扩展为另一个如果他们也mold-ripened七天。这些都是手工精心车身从400加仑奶酪增值税。老年人奶酪在一天但是年龄四到八个月的大小取决于奶酪。
EI:有哪些不同的材料用于创建不同的口味?
JS:的成分是基本上相同的羊奶奶酪是牛奶奶酪;牛奶、文化rennet-the魔法让他们不同的是在这个过程中。
EI:你推荐的人试着如果他们以前从来没有山羊奶酪吗?
JS:老肯塔基州或朱丽安娜因为质地和味道都是最类似于奶酪(但更好)的风格,我们都长大with-unless我们住在法国。
EI:你有最喜欢的吗?
JS:风笛手倒,因为它是完美的!
EI:人们在哪里可以找到你的产品?
JS:鹅市场,自然林市场和天然的食物。
至于配对,朱迪最喜欢的方法之一,享受他们的奶酪是一对波旁威士忌。这里有一些跳跃的描述山羊奶酪和朱迪的一些成对的建议来提高你的品酒体验。
索菲亚:酸性和明亮的,朴实的,复杂的山羊最后指出。两款的美国,一个平滑的喝辣的和甜的酸度和轻型结构元素增强奶酪。
风笛手倒:亮度和酸性笔记一样索菲亚没有山羊泛音。非常
微妙的香料熏辣椒粉的边缘。两款的美国威士忌配对,奶酪的丰富性和糖酸度将威士忌相比之下。
朱丽安娜:fine-textured和丝质岁奶酪与光滑,滋润膏,和一个herbal-floral皮。搭配
款的酸麦芽浆:一些野生,hay-like味道…奶酪和相配的,平衡的酸度和酸的笔记。
老肯塔基Tomme:一样的光滑,柔软的粘贴,朱丽安娜和一些蘑菇和菠萝的色彩。两款的黑麦向前带水果口味的奶酪和酒。
蒙特圣弗朗西斯:光滑,柔软的粘贴,时髦的,烟雾缭绕的色彩。两款的烤桶黑麦。黑暗中糖和烟熏的边缘黑麦提高高粱和发烟性的奶酪。
O 'Banon:酸性,轻微的单宁和非常光滑细腻粘贴。两款10年期波旁威士忌,波旁王朝的亮度和甜味没有冲突。
的贡献者
Shauna l . Nosler
一名自由记者,Shauna许多出版物是一个贡献者。此前,Nosler担任食用赛车……
