公鸡的厨房

罗斯Katz有很多在他的盘子。字面上。不仅是他成功的印第安纳波利斯市中心饭店的老板,但是他也是主厨,抛出的改变菜单,他今年秋天结婚。出生于一个家庭有强烈的创业精神和热爱食物,Katz知道他长大想成为餐饮业。多年来,他所做的一切,从接电话在披萨店,接吻表,管理现在,拥有自己的地方。

开放2016年10月以来,公鸡的厨房是塞进质量大街上的臀部位置,Katz和他的客户的位置,但他承认需要扩张的空间。

“我们接管的新成员,我们的房东已经建成,并添加一个酒吧配备可操作的窗户,”卡茨说物理变化。

“我们不改变主题,只是扩大我们已经这样做了。”

他们所做的,是spectacular-spectacularly独特的。

”公鸡的自豪不符合基本规范。最值得注意的是,”卡茨说,“我们不提供炸鸡尽管名称,我们不卖汉堡,我们没有薯条对我们的菜单。我们餐厅的核心,我们的品牌是我们一个独立餐厅状态集中,这并不符合标准和规范,但服务价格合理舒适的味道。”

这对普通顾客来说是个好消息,因为它的公鸡餐厅保持正确根,但更多的好消息是,变化Katz和他的工作人员正准备上市,到9月份。最近,我有一个谈话Katz的兴奋和到底它是什么,人们可以期待。

可食用的印第安纳·琼斯:所以你做一些改变…什么特别的灵感决定这么做?

罗斯卡茨:我们总是追求有什么新鲜事。我们永远不要想其他荣誉,停滞不前。这只是自然的下一步的餐厅和我们的品牌。

EI:室内将如何改变?

RK:我们目前的酒吧将成为康普茶和咖啡酒吧,和新酒吧将专注于工艺或远或近的啤酒。一边我们接管焊接标志由当地艺术集体骚动,神气活现的洛杉矶艺术家岩石壁画,和几个弹球游戏机而攒下的积蓄。我们也有这些巨大的可操作的窗户,打开大众大街,和文化。

EI:听起来有趣,但让我们谈谈真正带给人们——食物。发生了什么菜单?

RK:我们正在扩大我们的早午餐菜单。它原本是一个实验,但真正拿起一些蒸汽。显著的增加包括一种好吃的和甜粥。香喷喷的粥是用素食蔬菜股票,烤蔬菜,芝麻菜,新鲜的选择养牛鸡蛋或鳄梨素食选择。甜粥是用奶油、浆果、酸奶和一个当地蜂蜜的细雨。

EI:告诉我更多关于无谷蛋白和素食菜单。很多餐厅现在有这些选项,但是看起来你真的把它进一步提供基础。这些菜单上有什么菜都喜欢从“适应常规的”菜单吗?

RK:我们所有的三明治可以无谷蛋白。我们刚刚开始携带原生面包是我们通常的无谷蛋白sourdough-a伟大的替代品阿米莉亚城市的面包无谷蛋白,它允许我们的客人尽有些著名的“该死的好烤奶酪。“也,我们佛碗是真的喜欢最喜欢的和非常灵活。他们开始无谷蛋白和素食,但您可以添加肉类、鸡蛋、鳄梨,几乎所有你心中的欲望。

EI:说到“该死的GoodGrilled奶酪,“它看起来就像奶酪对你的菜单,有一个特殊的地方,我看到有很多的哈瓦蒂干酪…它我最喜欢的奶酪,但我不认为它使用很多。是什么让你决定功能吗?

RK:是的。有很多奶酪和很多哈瓦蒂干酪。老实说,几乎贪吃的使用哈瓦蒂干酪来自大量的测试和大量的烤奶酪三明治。之前开的餐馆,我的未婚夫,哥哥,我走进厨房一堆各种各样奶酪的标识,并进行烤奶酪品尝。我们尝试了各种各样的组合。波萝伏洛干酪和Velveeta,瑞士和切达干酪,干酪和科尔比,但现在每次获胜的三明治是我们签名的混合干酪岁哈瓦蒂干酪,锋利的切达干酪。

EI:你的一些菜命名的人,露西和威尔伯和妈妈?这些人你知道吗?是“妈妈”年代“胸启发从你妈妈的年代配方吗?

RK:是的!妈妈的胸(以可食用的印第安纳·琼斯2017年冬季)其实是我妈妈的食谱。这是一件我妈妈一直放在冰箱里,和我所有的朋友会发疯。事实上,试营业后,妈妈把我拉到一边,让我知道我的胸肉需要一点工作。于是,第二天上午九点她进厨房就带着一袋子的食品给我的正确方法处理胸肉。其余的是历史。

至于露西,威尔伯,粉红,他们都只是滑稽人物的名字命名。威尔伯和粉红是著名的卡通和文学儿童角色。至于露西,我们叫三明治,因为它是我们的版本的古巴三明治。然而,由于这是一个更美国化的版本,我们将其命名为露西而不是瑞奇。

EI:说到名字,因为我要问,公鸡是小名吗?

RK:成长的过程中,我的家人叫我公鸡。我曾经是一个非常字面蹒跚学步的孩子,当他们告诉我我不能起床,直到早晨,日出时他们会经常发现我的脚站在我父母的床上,提醒他们这是早晨,早晨起床时我被告知。所以,自然我唤醒每个人很多次后,罗斯名称演变成公鸡。

最近有机会前往公鸡吗?确保你在很快停止,尝试一个新的粥碗或如果你喜欢像我一样哈瓦蒂干酪....几乎所有有奶酪和味蕾会感谢你的。

公鸡的厨房
马萨诸塞大街888号,印第安纳波利斯
Sun-Thurs 11点到晚上10点。星期五&坐11点到午夜
RoostersIndy.com