提高酒吧:当地的女士们带路
梅勒妮英里
标题:合伙人/厨师,铁路
年龄:42
家庭:丈夫,托比;孩子,路加福音,艾玛和整理
喜欢做的事:玉米西班牙和西班牙凉菜汤
最不喜欢的东西做饭:鸡
最喜欢的食物:“我知道这不是很美味,但是烤干酪辣味玉米片是我最喜欢的。”
她的订单在印第安纳·琼斯:蛋卷从超级碗越南河粉,酒闷仔鸡或乳猪在奥克利的小酒馆,凯撒沙拉与黑鲑鱼从当地餐馆和酒吧和山姆在黑色郁金香的本笃西葫芦浪费。
第一食品工作:奶品皇后
理想的工作:“我现在在铁路。”
可食用的印第安纳·琼斯:一个典型的工作日是什么样子吗?
梅勒妮英里:我在清晨做糕点和准备吃午饭。有时我帮助午餐服务;有时我在我的办公室在财务工作。在餐具,托比和我权衡。某些夜晚,我与我们的大厨做饭,迈克;另一个晚上,我作为房子前面经理。当我们开始时,它只是我和托比,我们用来做需要做的事。
EI:告诉我们关于你的烹饪背景。
MM:我开始在音乐业务在纳什维尔,田纳西州,但必须做出改变职业大学毕业几年后当我搬回印第安纳州。我想打开一个餐厅,所以我参加烹饪学校常春藤理工学习经典的烹饪技术和食品行业的业务方面。
EI:你的烹饪风格是什么?
MM:我的灵感来自印第安纳州安慰食物和西方欧洲菜。我想把这两个方面结合起来。
EI:你最自豪的完成?
MM:开放铁路在八个月的身孕,并让它这么远每天与我的丈夫一起工作和抚养三个孩子。
EI:任何地方你女厨师特别欣赏的?
MM:我工作了两个非常有才华的女性chefs-Keltie敬称donna,主人南德的餐厅(位于西田集团,现在关闭)和Rachanee Keovorabouth,行政总厨在托马斯酒席(印第安纳波利斯)。他们向我展示了如何努力工作,成为一个强有力的领导者是至关重要的,从男性和女性都能赢得尊重。
梅勒妮英里
铁路
info@preservationindy.com
艾琳·克姆
标题:行政总厨在R小酒馆更新:在佳能球酿造公司行政总厨
年龄:44
家庭:一只狗,两只猫
喜欢做的事:季节性生产和中东食品
最不喜欢的东西做饭:肝
最喜欢的食物:“我可以每天吃披萨。”
她命令在印第安纳·琼斯:蒸猪肉包子在车,沙拉在黑市,素食塔(一个区域美食)组成的套餐从各种印度关节
第一食品工作:披萨王曼西
理想的工作:“我通常很满意我在做什么,但有些天我认为理想的工作将包括旅游最喜欢的乐队,作为城市的厨师。我也梦想运行一个床和早餐的厨房,烹饪的花园和下流的。”
可食用的印第安纳·琼斯:你怎样度过你的一天在R小酒馆吗?
艾琳·克姆:星期一是一个“精神的一天”,巩固本周菜单,计划和订购。星期二是更多的体力,准备一周的菜单,它由服务做好了准备。剩下的星期是打火机准备、烹饪的晚餐,然后重新启动计划下周的全新的菜单!星期天是神圣的一天。
EI:你是怎么进入做饭吗?
艾德。基莉:我从青少年到我熟作为爱好20年代;经过一年在法国,我想去烹饪学校决定。我参加了新英格兰烹饪学院在伯灵顿,佛蒙特州27岁后已经收到球状态的文学士学位,在德国,我煮了六个月的我的教育。
EI:你烹饪的口头禅是什么?
艾德。基莉:新鲜的,本地的,简单。我接受法国技术,但爱丽丝水域比茱莉亚的孩子。我想要的材料发光,没有分心装饰和噱头。
EI:你面临过的最大挑战是什么作为一名厨师吗?
艾德。基莉:平衡职业和个人生活是一只熊在这个行业。吸我的家人和朋友知道我的小时,所以他们总是要解决社会生活时我的日程安排。我必须留出时间当工作是禁区。
EI:你有什么想法关于女性在印第安纳·琼斯的饭店景象?
艾德。基莉:有时,我感觉还是有点男孩俱乐部。然而,有大量的当地妇女负责厨房和食品相关企业显著改变甚至从13年前当我搬到印第安纳·琼斯。
艾琳直到
标题:运营总监和葡萄酒导演尼尔布朗酒店集团更新:副总裁人& Clustetruck文化
年龄:33
家庭:丈夫,抢劫;女儿,杰克;雪纳瑞小狗,查理
喜欢做的事:新鲜、简单的蔬菜沙拉
最不喜欢的东西做饭:焦糖酱汁。“我一直燃烧,而不是在好burnt-caramel的方式。”
最喜欢的食物:干式熟肋眼牛排,烤罕见的铸铁煎锅中
她的订单:车的蘑菇XO饺子,烤花椰菜在蓝胡子或一大碗的意大利在Pizzology贻贝
第一食品相关工作:在芝加哥储藏室/糕点厨师在苍井空餐厅
她的梦想餐厅:“enoteca-style葡萄酒酒馆强调可访问性和教育客户。而不是当地的葡萄酒,它将包括全球葡萄酒价格范围和简单的菜肴来补充他们。”
可食用的印第安纳·琼斯:你怎么今天你在哪里?
艾琳直到:2009年在卡梅尔我帮助打开原始Pizzology大厨。(直到2008年也囚禁在L 'explorateur尼尔布朗,这是位于印第安纳波利斯的广泛的涟漪,现在关闭,而在肯德尔学院参加烹饪学校。)在Pizzology,我从苏搬到厨师在几个月内,然后帮助打开放荡的厨师在2011年德菜。
EI:你会如何描述你的烹饪风格?
等:西欧,但简单的一面。浪荡子我的食物是非常简单的,但有点优雅女性。虽然我喜欢吃的艺术作品,可访问性一直是重要的对我。
EI:你面临过的最大挑战是什么作为一名厨师吗?
等:母亲。一个孩子之后,我的重点完全发生了变化。厨师小时和承诺不再有利于父母我想要的。现在我的同事正在做一些令人惊奇的东西,我那是在说谎,如果我说我没有一点嫉妒!在过去的几年里我转移我的注意力不仅葡萄酒,但也发展我们的酒店集团变成可怕的。
EI:想法的女厨师的角色在当地食品行业吗?
等:有一些伟大的女性在赛车的食物做奇妙的工作,但我很想看到更多。
艾琳直到
Clustertuck
的贡献者
艾米·林奇
艾米·林奇是一个Indianapolis-based自由撰稿人和编辑器。她喜欢旅游、波旁、书籍、现场音乐和…
