意大利面,现在,将来?

托尼和罗莎Hanslits

我从来没有在印第安纳波利斯的传奇面食商场Nicole-Taylor面食+市场+幕后餐馆。在印第安纳波利斯生活了三年之后,我开车的谦逊的SoBro位置夹在一个健身房和一个蛋糕店。

当我钻进意大利店致力于一切宝百士美丽的国家(意大利)在一个冬天的一天,感觉就像我已经走到一个本地alimentari(意大利杂货店)我曾经经常在绘制并意大利翁布里亚的一个中世纪的小镇。

美味的记忆上涨成为我环绕大木桌上布局与区域商品。吸引力瓶橄榄油排列在货架上用几罐金枪鱼油。半打瓶香醋的品种。烤辣椒二恰如其分地。进口马沙诺西红柿。数组独特不同的奶酪和新鲜housemade面排列在熟食店情况。当我紧紧地抵御寒风的外面,里面的市场在托斯卡纳装饰黄色觉得地中海的阳光温暖着它。然后,罗莎Hanslits从后面出现,欢迎我nonna(意大利的祖母),武器广泛传播的一个拥抱。

无可争议地,罗莎和托尼Hanslits食品皇室在印第安纳波利斯。自1980年代中期以来,托尼打开或在超过半打餐馆而罗莎充分利用自己的意大利文化遗产,一个新鲜面食迷你帝国。

此外,托尼是厨师的烹饪教育的学院,学校致力于创造本土厨师。虽然只持续了十年,厨师的学院,如今哈里森大学的一个部门,提供学士和副学士课程在烹饪艺术和款待。这是第一的城市,在印第安纳州的大学系统,在北卡罗来纳州的罗利地区校园的。认证计划在2018年结束的时候,大约有425名学生和200多名毕业,有超过90%的毕业生获得就业。

罗莎带我去了适当命名的幕后餐馆坐落在零售领域。沿着通道墙壁内衬杂志和报纸剪报,详细罗莎和丈夫的漫长的职业生涯,大厨托尼Hanslits。整版的故事从老地方杂志当前地方日报甚至食用赛车装饰空间。这是一个文字的历史Hanslits的生活食品;事实上,四十年循环城市的餐厅。

当我们坐在一个酒吧的表等待托尼,印第安纳·琼斯的新鲜面条开始的女族长。“我们爱印第安纳波利斯。40年来我们的家园,但它是我们开始新的一页的时候了。”

夫妇的新时代意味着包装起来,搬到北卡罗莱纳,他们的两个女儿居住,阿什利·尼科尔和凯瑟琳·泰勒,业务是因他而得名的。他们正在寻找一个管理团队运行的日常运营他们自己寻求新的选择。“这将是困难的,但是,同时,我也能说,这将是一个快乐的时间。“罗莎的眼睛开始撕裂。“我们可以花时间与我们的女孩。我们可以是祖父母。”

大约在这个时候,托尼是在他的厨师的外套,撒上面粉和西红柿。“罗莎一直想做一个市场,”他说,“这就是开餐馆。这是一个我们的激情。”

这幅壁画是画在Elani哈珀Nicole-Taylor面食的建筑。

沿着通道墙壁内衬杂志和报纸剪报,详细罗莎和丈夫的漫长的职业生涯,大厨托尼Hanslits。整版的故事从老地方杂志当前地方日报甚至食用赛车装饰空间。这是一个文字的历史Hanslits的生活食品;事实上,四十年循环城市的餐厅。

在65年,厨师Hanslits缓慢移动,他的身体不那么确定。多年来托尼已经患有多种疾病包括肾脏疾病。厨师在2003年他第一次移植。“我准备回去在不久的将来透析,”他报告,在酒吧高脚凳告吹。“当他们告诉我。20年前,我做了移植手术开始失败。这是预防性维护进入透析时寻找新的肾脏捐赠者。后,“这是他的一个手术,每年休假,他们决定重新考虑未来,罗莎说。”,…这就是我们开始销售新鲜面食(地区)农贸市场。”

在1989年,意大利美食记者指出Carlo Petrini提出开始慢食,建立保护和保留本地食品运动文化和传统。大约在同一时间,托尼和罗莎成为印第安纳波利斯的烹饪和文化遗产的一部分通过实现本地采购原料,慢食原则之一。托尼开始上升到厨房明星,与餐馆老板彼得·乔治·彼得的餐厅。四年半,不辞辛劳地在喷泉广场前打开其他餐馆,包括不同的东西和西方14。分享Petrini提出和反对大生态农业和农业、托尼和罗莎在接下来的40年还推出了餐馆,引起共鸣。托尼大厨,强生威尔士烹饪艺术学位,本质上提倡慢食运动在他的整个职业生涯中,进一步发展的蓬勃发展中西部厨师烹饪所有种族和社会经济背景。

“托尼大厨Hanslits一直是一个关键球员在当地餐厅现场开幕式因为他是厨师在1985年彼得的,“山地人之美食作家Jolene Ketzenberger说。“这是近40年,令人难以置信的竞选任何人在餐厅商务。他训练其他厨师,厨师的学院,以及在自己的厨房,包括想念塔沃拉迪土佐。”

当然,罗莎的意大利背景煽动他们烹饪的追求。而在印第安纳州北部长大的”,“她出生在雷焦卡拉布里亚地区,意大利的“脚”。“踢走”从西西里,面积是卡拉布里亚的辣椒,佛手柑,nduja香肠和手卷raschiatelli,长管式面条。她的家人搬到南本德,她最终遇到了托尼。

托尼在幕后与炉子的时候,副厨师长和酱汁,罗莎等建立社区市场斗犬咖啡馆,餐馆的附录。罗莎带领农民贸易和直接销售给消费者的面食,直到今天,她负责食用面食的商店和当地分布的股票许多周围的餐馆和市场。

这对夫妇创建了一个美味的生活在城市圈。重要的是,他们的遗产将会记得把新鲜的意大利面食Naptown和指导今天许多山地人之厨师工作。他们帮助先锋蓝胡子的职业生涯的艾比麦里斯,史蒂文•奥克利艾琳·克姆的朱红色,和尼尔·布朗,从尼尔布朗的款待。

“大厨托尼是我最初的“厨师”的第一导师,”布朗在一封电子邮件中说。“他是意大利食品创新大约在同一时间马里奥•巴塔利使意大利成为Babbo升高。同时我会提交,厨师正在做饭,甚至更高的水平在他们的时间在塔沃拉迪土佐。”

Nicole-Taylor面食+市场+幕后餐馆开在2009年的夏天。”他和罗莎也建立了一个忠诚的客户为他们的新鲜面条在农贸市场,然后打开一个伟大的小店里,“Ketzenberger说。“一个很好的午餐点。和他们的厨师晚餐在大厨房准备表成为这样一个打击,他们提前一年开始销售了。”,我们聊天在他们的餐厅,我看到一个年轻人坐在前面的一个面挤出机在标有“意大利面房间“大字母的门。他巧妙地取代了大约两英寸的管状的东西。我只见过这个动态组合连接的厨房和感觉。我感到悲伤,印第安纳波利斯将失去不仅美味的食物,而且真正的图标和邻居。

“托尼和罗莎如此有影响力的在我的职业生涯和在当地食物社区只要我认识他们,”布朗说。“他们有支持区域在意大利烹饪专业没有人之前还是之后。我喜欢他们也是一个很好的和有趣的团队。他们高质量的两个女孩和一个人的贡多拉的厨师和好客的优点。印地赛车欠他们一个纪念碑。”

Nicole-Taylor面食+市场+幕后餐馆
1134 e第54圣。,印第安纳波利斯
NicoleTaylorsPasta.com

2023年厨师的表2022年11月,人们排队在黑暗的早晨(就像他们已经超过13年)排队获得梦寐以求的2023年厨师的预订表。每年,它在几个小时内被抢购一空。厨师的表将持续到2023年的能力将决定作为托尼和罗莎的旅程变得更加清晰。和生命本身一样,变化是不可避免的。与管理、厨师和女主人变化,厨师的表和Nicole-Taylor面食+市场可能需要新生活…只有时间能告诉我们答案。摄影:詹妮弗·l·鲁宾斯坦