你的厨房发狂

必赢bwin唯一食谱:杰森·迈克尔·托马斯。

杰森·迈克尔·托马斯和他的山胡椒串。

觅食厨师充满激情的谈论的野生木瓜在冰箱里,他收藏的轻轻烤桑叶茶,他选择了和干或强烈的深红色漆树,他噌的一声飞到powder-it让我想要在户外,填补自己的储藏室。

收获野生食物的刺激,厨师杰森·迈克尔·托马斯觅食也是一个重要的一部分,他的总体任务100%的当地生产和蛋白质。在他的厨房,它是当地山胡椒浆果,不是进口的花椒,pepperiness添加到他的食物。当他需要新鲜的酸度,他不把柠檬。柠檬不生长在印第安纳州。但自然挞漆树,它添加了一个同样明亮的酸度。“木酢浆草属是酸性的另一个重要来源,”杰森说。“所以是柠檬香油。”

觅食是终极食物冒险。但至关重要的是,你知道你在做什么。不仅是为了保护自己和任何人你喂养(不要咀嚼一种预感),但大自然。你不想over-forage或耗尽现货,下赛季离开没有返回。

杰森,觅食一样正常的一个活动去杂货店购物是为了别人。描述自己是一个书呆子,他发现探索一切的可食性。包括使用山胡椒树枝串或干燥荨麻种子降至底部觅食的袋子在赛季后期。“荨麻种子,你烤面包和使用像芝麻。”

我们谈论一些他最喜欢的野生发现。桑树,常常被视为pavement-discoloring麻烦,应该是每个人的动摇和收集水果列表。桑葚产生一个深黑汁,充满了有益的营养物质。但是你知道桑树叶不被忽视?“我烤桑树叶,在较低的温度下,深化味道。桑茶就像抹茶,”杰森说。除了味道,桑叶富含纤维,铁和钙。

自上而下,从左到右:新鲜山胡椒浆果,野生大蒜种子,干山胡椒浆果、漆树干种子,地面漆树种子,秋麒麟草、干秋麒麟草属植物

中西部地区最大的水果木瓜土著,也许是杰森饲料最喜欢的水果。“这是宏伟的找到一个热带水果在中西部地区,那里的冬天是如此严厉。”他描述了木瓜,印第安纳香蕉,也被称为是“介于一个香蕉,一个番荔枝,芒果和冻苹果,有时低音的番石榴。“就像香蕉,一些人喜欢绿色而有些人说你不应该碰他们,直到他们是棕色的。杰森?“我喜欢他们绿色,当他们的皮肤就开始给压力,像鳄梨。”

山胡椒属(苯偶姻)是一种常见的原生布什在印第安纳州和月桂一样的家庭。很给,树枝和树叶和果实产量在厨房使用,作为用具或香料。浆果,一旦干,是完美的使用是胡椒粉。像月桂树,山胡椒叶添加芳香,新鲜和干。干山胡椒叶也意味着茶。至于山胡椒分支,选择正确的使用作为串:“太厚,他们把成分;太薄,他们调整的时间,”他说。

自己的城市农场,城市意识花园,是一个有机的,可持续的,本土美食爱好者的天堂。幸运的客人坐下来一个私人晚宴来展示他的花园生长在什么以及在附近的森林和草地。在任何一天,农场将是一个繁忙的活动,从收获从花园到干燥、发酵和保护的野生食物。他使堵塞,混合香料,叶茶,完成盐和各种各样的泡菜和保存在城里,他在农贸市场销售和现场。

有成就感有储藏室了保存和调味品制成的野生食物,你自己收集。拿出你的干燥架,干净的罐子,使空间在厨房里,让乐趣开始。吃饭的一个农场发现或多或书JasonMichaelThomas.MyShopify.com。城市花园,认识中央大街1637号,印第安纳波利斯。

保存的赏金

你不需要很多以后保护你的赏金搜寻。事实上,你所需要的是空气、盐、水和时间。

空气

空气干燥是一个完美的方式保留叶子,蘑菇和浆果的(包括山胡椒浆果和漆树)。

离开你的收获在一层干燥架,直到叶子崩溃到触摸,和蘑菇和浆果看所有枯萎和干燥。(您还可以使用脱水剂或干在lowtemperature烤箱烤盘,见干花,权力)。干食品储存在干净的jar或其他密闭容器、全部或磨成粉。建立一个香料内阁与自己的地面觅食漆树,山胡椒浆果和丰富的野生种子。小荨麻的干叶子,秋麒麟草(花和树叶),桑和其他植物使美味的草药茶。

亲手制作自己的交融,茶叶和香料混合。或者开始一组完成盐、海盐和地面小撒上香料使用,之前一道菜。

盐和水

乳酸发酵是一种保存方法,使用盐和水。一个很好的例子是酸菜,只是白菜发酵的盐和水。乳酸发酵是厨师的首选杰森·迈克尔·托马斯时保留最广泛的各种各样的水果,蔬菜,种子和其他东西。他的股票lacto-fermenting过程:

小贴士:

使用无碘盐。

用泉水。或过滤。不要用自来水,因为氯会影响这个过程。

内容(蔬菜、水果、种子)必须完全淹没阻止他们破坏。坚持2.5%的盐比所需的总重量的蔬菜和水淹没。

步骤:

取一个净化玻璃罐和权衡。添加蔬菜、种子或灯泡的jar。jar剩下的路充满水的保证,一切都覆盖,并再次重。

做数学:减去空罐子的重量填满罐的总重量来计算净重。加入2.5%的净重盐(例如,如果净重1000克需要添加25克(5茶匙的盐)。解散:带一些水从罐子里,加入盐,然后添加jar回想起过去的一切。

重量(玻璃、陶瓷、光滑的石头,甚至一个拉环袋里装满水,适合你的船),推动它的内容来衡量。

把它放在阴凉的地方,检查每一个或两天,删除任何人渣你看到上面的水。在五天,你会发现一些愉快的讥讽和风味发展,但你可能更愿意等待两周。两周后把它放在冰箱里。现在准备吃的,但是如果你喜欢塔特,发酵更强,你可以离开它四个星期。

干花,权力

当在花园里花朵达到峰值,别让他们枯萎。拿他们落地之前,花花赏金到厨房去干。这就是珍妮弗·鲁宾斯坦,食用印第安纳·琼斯的出版商,夏末和初秋开始。她收集的种子干燥明年的种植。和她在烤箱干花瓣来创建自己的调味盐和茶。这里有一些提示和技巧。

玫瑰和芙蓉

预热烤箱至250°F(或者使用脱水器,如果你有一个)。

柔丝:单独的花瓣铺在烤盘上的单层均匀。

芙蓉:删除中间的雄蕊和雌蕊的花朵,离开4花瓣分离。传播在单层均匀烤盘。

干玫瑰花瓣在烤箱时间约为2 - 3小时;木槿需要大约3 - 4小时。

将褐色和片状当他们都准备好了。让玫瑰或芙蓉盐:磨干花瓣(玫瑰或芙蓉)成粉末。加入海盐(比如莫尔登盐片)和维护一个1:4的比例粉盐。混合和存储在一个罐子里。使用它作为一个画龙点睛任何鱼,鸡肉或蔬菜菜。

泡茶:片而不是磨花瓣,保持更大的雪花。混合玫瑰和木槿或保持每个作为一个单独的茶。简单的陡峭的热水做出美味的花卉茶。

草药茶像芙蓉花和玫瑰自然茶馆eine-free,含有抗氧化剂,有助于提高整体的新陈代谢。

野花的种子

之前对野花开始脱落,用棕色的纸袋子,填满野花。越来越干,所有您需要做的仅仅是风扇或者梳你的手指通过花和种子聚集在花脱落。

向日葵的种子

收集向日葵头干。把头像烤盘和地点在一个阳光明媚的地方,直到它们干(几周)。一旦干,刷你的手指通过正面的中间发布种子植物第二年春天。

种子储存在小纸袋和标签他们包含与种子。明年春天,所有您需要做的是把它们撒在你的花园,等待新的鲜花出现。

• 编者按:所有的陶器和摄影风格Gravesco陶器。GravesCoPottery.com