塔丁面包和潘多拉的午餐盒
Tartine面包查德·罗伯逊
我的塔廷面包之旅开始于和一位所谓的“厨房里热情的福音传教士”朋友住在一起时，他熬夜到深夜，等待他的金色葡萄干、茴香籽和橘子皮面包通过大量发酵阶段。之后，他还需要塑形，休息，再塑形面包，之后面包必须再次发酵3-12小时。我从未目睹过整个过程，但他的面包让我大吃一惊。我被改变了。
不要尝试吃第一块面包，除非你能花两个小时安静地学习《塔廷面包》的前69页，这是面包书籍中的圣经。这本书用了24页的篇幅讲述了基本的乡村面包，如何制作酵母发酵剂，整个过程的分步图片，以及精确测量的图表。接下来的10页是关于乡村面包的深入讨论，然后是三个“测试面包师”门徒的经验故事。
请听专家查德·罗伯逊是面包制作之神，并获取所有推荐的工具，以确保您的面包烘焙之旅更加愉快。我还没有温度计来测量水的温度;我做了一个手指测试。毫无疑问，这给我带来了一些挑战。尽管如此，在“漂浮测试”中失败了五次之后——将一勺发酵剂放入水中，如果它漂浮起来，它就做好了——我的第一块面包令人难以置信地惊讶。它们看起来像天堂一样，有完美的外壳，内部的空气袋和水分。
整个冬天，我的壁炉加热了我的酵母，这让我进入了一种状态，让我有能力尝试一些乡村面包的变化，比如烤芝麻，并扩展到粗麦粉/全麦部分，这就产生了我最喜欢的面包:一种是波旁威士忌浸泡的葡萄干，另一种是烤豆蔻豆荚，还有一种是柚子皮。不幸的是，春天的天气使我家里的温度波动，我与酵作斗争。到了夏天，我的传福音面包朋友对我的能力重新建立了信心——我太精确了。我需要了解面团……我的面包重生了。
这本由詹姆斯·比尔德奖得主罗伯逊撰写的鼓舞人心的书不适合面包师新手。它专为美食家、化学家和任何味蕾丰富、渴望史诗般的面包制作之旅的人而设计。
读完梅勒妮·华纳的《潘多拉的午餐盒》后，当你走进杂货店或市场时，你会有一种使命感。甚至在全食超市或博伊西合作社请避开中间的过道。华纳的书的副标题是“加工食品如何占据了美国人的饮食”，这本书以一个简单的问题开始:占我们热量70%的加工食品能维持多久?她测试了谷物、奶酪和熟食。一种含有amigum和text-instant等神秘成分的鳄梨色拉酱是一个出发点。
她对“不朽”食物的自学使她不禁要问，加工食品为什么以及如何在美国人的饮食中占据如此大的地位。华纳的家庭食物博物馆“令人作呕”，但却能说明问题。当奶酪产品可以保存多年时，一定是出了问题。她以一种干巴巴的讽刺口吻写道，我们的饮食在过去的十年里发生了比过去一万年更大的变化，而且并不是向好的方向发展。这些数字令人麻木:5000种食品添加剂(超过一半的调味剂)和另外3750种“食品接触物质”从未打算“进入我们的食品”。华纳称，2010年，有2800万盒家乐氏麦片因蜡袋中使用的化学物质而被召回。
她还揭开了赛百味“吃新鲜”活动的神秘面纱，指出赛百味的甜洋葱鸡照烧三明治包括105种食材，其中55种是“干燥的粉尘物质”，确保三明治的脂肪重量只有4.5克。
加工食品的要求与新鲜食品不同:产品必须味道好，保质期长，并能迅速响应“无麸质”和“减脂”等消费趋势。华纳的广角报道包括对大豆、热狗、可午餐、调味料的揭露，以及关于肥胖等社会问题的一章。沃纳是一位脆饼爱好者，她的孩子喜欢鸡柳，她认识到“加工食品的咸和甜的诱惑”，但她经过深入研究的书可能会说服你抵制诱惑。
关于贡献者
杰米Truppi
杰米·特鲁皮(Jamie Truppi)正在攻读营养与综合健康理学硕士学位。除了学习和…
艾伦Minskoff
Alan Minskoff在爱达荷大学教新闻。他的新书《爱达荷旅行者》将于今年晚些时候出版……
