提顿河谷土壤:探索该地区的奶酪生产的根源
“土壤”是一个法语词历来被用来描述气候、土壤和地形,借酒独特的风味特征。今天这个词越来越多地应用于工匠奶酪,尤其是来自pasture-based或食草动物当地食物和矿物质贡献微妙的味道。
少数工匠牵的高峰,崎岖不平的荒野和清洁的河流提顿山谷,结合当地对动物福利的热情和可持续的粮食生产,真正使他们的奶酪。
维克多的第一个奶酪制造商是塞缪尔·昆兹,瑞士移民开始生产在1893年为当地市场切达干酪。1919年,昆兹停止生产奶酪后,Nelson-Ricks公司盐湖城建立了一个奶酪工厂维克多并最终扩大到附近drigg Tetonia;他们最后的工厂于1970年关闭的。
据估计,到三十五商业奶牛场仍运行在早期的80年代;今天只有五个原始家庭农场继续牛奶,其中大部分是用卡车运Glanbia食物在黑脚,最大的美式奶酪制造商在美国。
迈克•里德的所有者天堂温泉农场,有不同的视觉,当他在1999年开始了他的生奶瓶装业务大洞山的底部。里德渴望“生产高品质的植物和动物可能通过生物动力的实践和创建一个人道的模型世界”在他的200英亩的认证动力学有机农场和甲级奶制品。
到2004年,里德的牛(主要是棕色的瑞士)是生产更多的牛奶比他可以卖,他发现他能做出好的奶酪的炉灶。里德出土老冷却罐在谷仓附近的圣安东尼,安装它自己与一个系统加热一块下面的铜管,并开始试验。像大多数家庭牵,里德和瑞克卡罗尔的开始家奶酪制作的书双主修植物学和生物学、里德也能够掌握技术化学和培养信息一两卷书中概述奶酪和牛奶发酵食品由弗兰克•y Kosikowski。
“每一个奶酪制造商自学在某种程度上是因为他们必须适应自己的设备和牛奶供应,”里德说。“这两本书之间所有的信息你需要奶酪;“工匠”部分是最难的部分。有时轻微调整需要一年发现的结果,”他哀叹。
今天里德生产一周大约50磅的奶酪。天堂温泉提顿白切达生有机风格cellar-aged超过一年,它的锋利的味道从本土的洋甘菊,缬草,苜蓿,奥地利甜豌豆、和其他草类。他的红木岭原始有机Alps-Style奶酪捕捉春天花朵的特殊味道,只是每年一次牛啃药草时,野花,和本地草在附近的山上桃花心木森林。
最雄心勃勃的尝试恢复的传统cheesemaking来自提顿山谷牛奶(现在关闭),一个小,最先进的设施,坐在一个翻新装饰加油站,也作为市政厅drigg市中心。业务诞生于一个十字路口的愿景劳伦Hokin(谁拥有操作的过程和她的家人)和伊利诺斯州著名的奶酪制造商Fons史密特,Hokin的“cousin-in-law。”
尽管drigg度假,史密特立即看到潜在的奶酪。“Fons环顾四周,发现我们这里有一些你需要的关键变量,包括一些小型家庭运行日记,好牧场,(它)是一个非常美丽的地方,“Hokin说。当提顿谷奶油厂于2010年开始制造奶酪牛奶被拖在价格低廉罐赖特家族的乳制品附近的荷斯坦奶牛饲料在本土紫花苜蓿、大麦和干草。今天他们的牛奶是购买的里德的乳制品在爱达荷州。
提顿谷奶油厂生产三岁的奶酪品种:宝石蓝和半软,扑鼻,mold-ripened奶酪年龄为60天;黄石是一个还有阿尔卑斯风格的奶酪,形成了一个可爱的皮被洗的啤酒大提顿啤酒厂;Haystack是奶油,醇厚Havarti-style融化奶酪岁两个月在10英镑的轮子。他们还让新鲜奶酪凝乳和各种口味的冰淇淋,这两者都是特别流行的夏季旅游旺季。(参见下面的作者注)
在光谱的另一端,玛丽安Sturken往往一小群萨能奶山羊和萨能奶山羊/努比亚山羊(Snubian)郊区的胜利者。她的女士们吃草和紫花苜蓿混合在夏天收获的干草为漫长的冬天。2007年Sturken参加了一个为期两天的“Cheesemaking车间基础”爱达荷大学食品技术中心。她继续实验和研究,并于2013年参加了一个研讨会在蒙大拿。与一个小群通过爱达荷州农业部的豁免许可证她能够产生一个有限的各种原料奶的奶酪她家厨房里出售。
Sturken完善了温和、新鲜、腌歇布,因为它不是太“淫乱的,”迅速在当地农贸市场销售。草药、本地蜂蜜和坚果补充了多样性和她也让soft-ripened(爱Maure-style)歇布和美味的羊奶“羊”在乳清盐水。她已经试验了少量的羊奶干酪,并计划在未来让几种不同种类的硬奶酪。她还让颓废的香味是羊奶皂。
Sturken与季节的变化必须创造性的牛奶生产减慢在漫长的冬天和季节性消费波动影响销售。虽然她的梦想一个更大的各种各样的奶酪岁她相信,“我的扩张业务的选择有限,因为我小群豁免。我想留在我的手段和继续尽可能可持续。”
在一天结束的所有这些渴望牵同一thing-producing最好的奶酪从高质量的原料。有好牛奶和乳制品市场,给人们他们想要食物,人类和动物的健康吗?最终由我们消费者,告诉他们“是的!”
天堂泉生牛奶奶酪是可用的:
桶,垃圾箱|@barrelandbinsmarket
维克多谷市场
白杨市场在威尔逊,王寅
NourishMe
杰克逊霍尔农贸市场|@jacksonholefm
爱达荷州的恩赐|@idahosbounty
玛丽安的生羊奶奶酪是可用的:
Nelson-Ricks公司
Glanbia食物
天堂温泉农场|@paradise_springs_farm
家奶酪制作的书
奶酪和牛奶发酵食品
里德的乳制品|@reeds_dairy
大提顿啤酒厂
