早起:贝克和烘焙食品在考尔早期开始
烤箱晚上增加面包公司是令人称奇。包裹在穿红色的砖,120平方英尺的喷射式甲板烤箱看起来就像是你会发现在欧洲的一个小村庄。虽然是运行在木头建造的,烤箱是转换为丙烷一旦抵达考尔,它已经推出饼在过去14年。
“这是一个古老的法国面包烤箱,建于早在50年代,”说晚上主人科里麦当劳上升。“这是自从我们打开运行。”
一致性是必要的在考尔这样的山城。如果休息,没有技术人员或部分可用来修复它。当你每天制造500 - 600个面包在夏天,和向镇上的大多数餐馆提供面包,设备故障不是一个选择。
但可靠性之外,麦当劳表示,他更喜欢注蒸汽的最终结果。
“很多面包师用鸡蛋清洗或洗面团的东西,但是蒸汽会给辛在面包上,然后给它一个漂亮的外壳之下,“麦当劳解释道。“和蒸汽你也得到一个好的面包烤箱花扩大真的不错。”
像大多数面包师,麦当劳也有一致性。新墨西哥州阿尔伯克基的原生每天早上4点上班下午四时三十分和树叶,每周训练六天。他坚持使用面粉从牧羊人的粮食供给合作约60可持续小麦种植者位于太平洋西北部,阿尔伯塔省南部和南加州他可以喋喋不休在睡梦中特价本周的面包。
“我们会让黑麦每周四;星期二,星期四,星期六我们百吉饼;星期三和星期六我们nine-grain面包;星期二我们蓝色奶酪核桃小麦,”麦克唐纳说。
麦当劳将糖蜜添加到他的蓝色奶酪核桃面包,他形容为“非常黑暗和密集,但你从未有过的味道。“最近其他面包特色菜包括《哈克贝利·费恩百里香,甘薯鼠尾草、英国产的烟熏山核桃和蔓越莓核桃。晚上上升的百吉饼也越来越受欢迎,与当地餐馆现在海滨小屋和中心提供。
“我们蒸汽百吉饼;这不是一个煮百吉饼。我们让他们的酵母,”麦克唐纳说。“我们做一个平原;一切与海盐,葛缕子籽、莳萝种子,向日葵籽、芝麻、罂粟花;然后我们做罂粟洋葱。”
但是因为考尔人口如此多的季节性波动,麦当劳不能每天做很多类型的面包,或者他浪费它的风险。
“这只是一个猜谜游戏每一天,但是我们做的很好,”麦克唐纳说。“这只是业务的性质:你要有吃剩的面包。”
麦当劳食品银行捐赠他的陈面包和高级中心。他还交易,当地农场主换取蛋和肉。但在最繁忙的季节,剩下的面包很少是一个问题。从上午11点到下午4点,有一个稳定的人排队等候晚上上升的签名提供:三明治。
“我们现在在这里出名的三明治。…他们都是定做;面包烤新鲜的每一天;我们每天把肉切成片。您构建自己的三明治,然后运行特价…这是一个大梧三明治,”麦克唐纳说。
他并不是在虚张声势。晚上上升的三明治是arm-wearying排序堆三英寸厚熟食肉类和奶酪。在冬天,雪朦朦滑雪者仍然在他们的靴子摇摇摆摆地走热量充电。顾客填写他们的三明治秩序形式——盘旋,肉类,奶酪和调味品他们方面谁和他们在柜台。
“漂亮的帽子,”一个客户斥责,指的是红色和绿色的fedora坐在麦当劳的头。“是的,LL Cool J递给我,“他不自然地笑着反驳道。
这种类型的懒散,小镇意气相投,晚上这样一个流行的当地人和外地人停止上升。
“这有点像这里度假;我们有乐趣,”麦克唐纳说。“这不是一个真正的充满压力的工作。人们告诉我,‘男人,你非常努力。”我说,“我真的不努力的工作,我只是在工作。”当你喜欢你所做的不是真正的工作。”
的贡献者
塔拉摩根
塔拉摩根食用爱达荷》杂志的编辑,通过杂志等出版物和Sip西北……
