这种汤体现了意大利词soffritto，意思是弗里德（Soffritto），并强调了饭菜的缓慢过程。当切碎的洋葱，胡萝卜和芹菜慢慢地焦糖时，厨房充满了预期，厨师安妮·芬恩（Annie Fenn）描述了一种感觉：“作品中有一些家庭烹饪，舒适和深切的满足感。”
原料
- 4杯新鲜煮熟的鹰嘴豆（来自1½杯干鹰嘴豆）
- 1个海叶
- 1⁄3杯特级橄榄油
- 1个黄洋葱，切碎，约1杯
- 2个中等胡萝卜，切碎，约½杯
- 2肋骨芹菜，切碎，约½杯
- 粗海盐
- 4个丁香大蒜，切碎
- ½茶匙红辣椒片
- 1/4杯番茄酱
- 4杯蔬菜或鸡汤
- 1茶匙切碎的迷迭香，以及更多的迷迭香小树枝
- 新鲜的黑胡椒，品尝
- 1汤匙雪利酒醋或新鲜挤压柠檬汁
- 1杯酥脆的五香鹰嘴豆（可选；请参阅食谱此页）
- 1（15盎司）易于鹰嘴豆，冲洗或2杯新鲜煮熟的鹰嘴豆，用厨房毛巾沥干和拍打干燥
- 2茶匙特级电源橄榄油
- ½茶匙海盐或犹太盐
- ½茶匙辣椒粉
- ½茶匙地面小茴香
- ½茶匙卡宴
- 1/2茶匙地面香菜
指示
在一个大锅中，加入月桂叶和1 1/2杯干鹰嘴豆，用足够的水覆盖2英寸。煮滚。减少热量并慢火煮，丢弃任何升到表面的泡沫，直到鹰嘴豆为Al Dente，约1至2小时。丢弃海叶并排干，保留烹饪水。
使用相同的锅，用中火加热橄榄油。加入洋葱，胡萝卜和芹菜。撒上。茶匙粗盐。将热量降低至低和炒。加入大蒜，继续用低火煮几分钟。加入红辣椒片，番茄酱，另外1/2茶匙的盐和胡椒粉。煮一分钟。将鹰嘴豆加入锅中。加入2杯预留的烹饪水和4杯汤。 Bring to a boil, reduce heat to a simmer, and gently cook for 10 minutes more. Remove from the heat and allow to cool slightly. Using a ladle or a measuring cup, scoop out half the soup and add to the blender. Purée the soup until smooth.
将其倒回锅中，然后慢慢煮。加入迷迭香，醋或柠檬汁，并品尝盐和胡椒粉。调整调味料。盛入温暖的碗中，用迷迭香的小树枝装饰，并在上面放上酥脆的香料鹰嘴豆（如果使用）。
酥脆的五香鹰嘴豆
预热烤箱至350度。将排水的干燥鹰嘴豆放在一个中等大小的碗中。加入橄榄油和香料，搅拌彻底涂层。用羊皮纸将烤盘和单层散布鹰嘴豆。烘烤30-45分钟，或直到黄金和酥脆。在中途让锅摇一摇，以便鹰嘴豆均匀地酥脆。在烹饪时间结束时仔细观察，以免燃烧。从烤箱中取出，放在一边冷却。小费：鹰嘴豆在烘烤之前浸泡在醋中，会煮更脆。鹰嘴豆略微脱水，通过在200度烤箱中烘烤2小时，也将煮熟酥脆，需要更少的烹饪时间。
