来见见丽贝卡·罗宾逊:食物造型师一丝不苟的生活一瞥

我不知道大多数人是否意识到食品造型师是一种职业。什么是食物造型?

食物造型实际上是为视频或电影准备食物的艺术。

你是如何选择这个职业的?

我原本打算获得平面设计学位，但当我们搬到博伊西时，我发现这里需要一名食品造型师。我喜欢把我的艺术背景和烹饪结合起来的想法。

你接受过什么样的培训?

我去了芝加哥的烹饪艺术和服务，旧金山的坦特玛丽烹饪学校。我还参加了一年两次的“电影上的食物”(Food on Film)大会，会上有很多研讨会，由食品科学家、厨师和摄影师教授，还有关于如何做出完美的奶酪融化的技术课程，比如，还有一个教授巧克力旋转艺术的研讨会。

你干这行多久了?

27年。

你认为对食物造型最大的误解是什么?

我们使用塑料食物，或者我们唯一的工作就是用水喷洒食物以保持食物新鲜。这比这更有技术含量。不管我们卖的是什么，都必须是真实的东西，这是《广告真实法》的一部分。

那么这个行业有什么诀窍呢?

有这么多!镊子、手电筒、一个加热元件，让你看起来“刚从烤架上下来”，或者在烧烤镜头中撒上面粉，让它们看起来很热，而不是在演播室里生火。像牛排这样的食物通常是未煮熟的，因为它在灯光下会变黑。纸巾可以冷冻并在碗上塑形，以保持沙拉看起来新鲜。在拍摄现场，奶酪片在温水中融化，覆盖在汉堡上，在不加热其他东西的情况下显得融化——枯萎的生菜在汉堡上看起来不好看!我们不断地解构和重建食物。

最难设计的食物是什么?

毫无疑问:冰淇淋。拍摄前需要几个小时的准备，需要大量的干冰，一个寒冷的工作室，额外的冰柜，精确的时间，大量的技术，最重要的是，耐心。

我想了解食品行业的当代趋势是很重要的。你最喜欢的灵感来源是什么?

澳大利亚美食杂志唐娜干草。他们非常注重食物造型、道具和场景设计的细节，因为他们的季节相反，这给了我时间来为我们下一季渗透想法。

对初出茅庐的食品造型师有什么建议吗?

拥有烹饪技能和对食物背后科学的理解是必不可少的。培养对构图、颜色和细节的敏锐眼光，以及创造艺术食物展示的能力。如果你可以从一个已经建立的食品造型师的助理开始，那就太完美了。

你的工作中最有趣的部分是什么?

(笑)我花钱买东西!我也真的很喜欢想出有创意的布景设计和道具来增强食谱的效果。这是真正构成照片的小细节，所以我总是在寻找有趣的餐具，砧板，盘子等。你花了几个小时制作的美丽的东西被拍摄下来，这也真的很令人满足。

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琳达·惠蒂格，除了是Foerstel Design的艺术总监，还为BistroOneSix.com她经常和丈夫在博伊西附近吃喝。