得到培养

然后,在1991年,前所未有的门为树林里过去了时间隧道。考古学家发掘出一个古老的面包店在吉萨,埃及人相信美联储有成千上万的金字塔建造者在公元前4500年

“对我来说这意味着,哇,从早期的埃及(酵母)文化!真的使我着迷,”伍德说。他很快找到了考古学家和命题。”我问他是否有兴趣我刮的墙壁老面包店找到第一个自然发酵。他说:“这是个好主意,”他完全热情。”

他不是唯一一个热情的人。国家地理还希望的行动。两年后,该杂志发送木材和他的妻子为两周,吉萨记录供以后出版的故事。

“挖掘之后,我们最终想出了吉萨文化,”Wood说。检索过程和复制古代烘焙的练习记录在1995年1月版的《国家地理》。在《国家地理》的故事,树林里得到他们想要的结果。

吉萨文化是17个品种之一的酵母初学者SDI生产、包装和销售在75多个国家的面包师。其他品种来自意大利、奥地利、新西兰、沙特阿拉伯和,当然,旧金山。”表达的差异(味道)用文字是困难的,”伍德说。“他们都尝起来像原产国,从骆驼毛塔斯马尼亚魔鬼”。

但多文化的起源、木材相信慢,自然过程的面包上升,真正影响面包的风味和质量。他说,野生酵母和细菌(通常是乳酸杆菌),结合自然发酵创造远比那些由优质面包更常用的干面包酵母,首次在1800年代末。而商业酵母加快了进程,伍德说,妥协的产品。

“自引入商业酵母在工业革命时期,”他宣称,“面包已经糟糕的。”

烤面包在他的几十个计数器的显然不是工业的同类。他们在高度不同,密度和shape-each一个例子的面包在他的国家收集每个起动器。但是你也可以看到一个典型的共性。“这是一个酵母形成特征,”他说,指着洞在切片面包。

他的许多文化中,伍德说吉萨和旧金山品种是卖家。但是,即使木的数量比销售更重要的是认真的希望更多的家中面包师会发现自然应当的美德。“我们感兴趣的是说服公众,新奥德赛的面包是真实的,自然应当工作。”

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