褪色的盛宴:消失的美国地区的食物

作家雷蒙德精英年底开始在美国1970年代记录地区食品的传统。他认为国家的个人身份被大公司被抹去,一个新的社会运动,似乎价值同质化。

他从东海岸到西海岸,在任务的美国自然历史博物馆的杂志自然历史区域特色,收集食谱和记录这必赢bwin唯一些菜周围的文化和社会结构。而不是乏味的烹饪景观,精英发现集中在食物丰富的文化传统。

“我们都假定企业农业、大Ag)和所有其他的灵魂拷问神像,现代美国人的生活窒息的最后生命体征地区食品、“Sokolov说在后面的书偷菜单:四十年的回忆录的食物,指的是摄影师阿德莱德de艺术馆旅行,和他在一起。

“但是在几乎每一个案例中,我们发现了一个动态艾治的复兴,一个貌似消失了菜或废弃的成分从忽视应该灭绝了。”

精英的结果收集一系列论文和出版褪色的盛宴:消失的美国地区的食物。每个地区都有自己的文章,以及一些食谱。必赢bwin唯一

在密歇根,精英写芬兰科尼什肉馅饼,包括烤熊掌的秘诀。有一个egglime汤在基韦斯特,用传说中的酸橙。(精英发现大多数佛罗里达人实际使用波斯或塔希提岛酸橙在日常烹饪,不是关键的酸橙。)他涵盖了羔羊在科罗拉多州,在新墨西哥辣椒,野生柿子在印第安纳州,野生稻在明尼苏达州,石香肠在路易斯安那州,在新英格兰没有趣味。

当时,精英认为这些传统被并入企业食品系统和改变社会规范,围绕电视、快餐和他所形容的“汉堡文化”。

“这不可避免地导致一个激进的物种多样性流失的方式,“精英写道。但他也暗示了一个反向运动当时刚刚萌芽,努力保持多样性,小型件农业和当地的饮食文化。“只有那些有能力自己种植食物和希望遵循父母的过时的类型的国内经济可以有效地对抗现代农业的主宰。”

武器的文章仍然提供有趣的一瞥进入中国的饮食文化是什么样子。虽然他有时为非法平易近人的,但他的写作是分层和丰富的细节描述的这些食物和让他们的人。他想写关于食物,但他也想深入研究社会和经济,文化的影响。

在西方,触及了美国本土精英烹饪,主要从霍皮人。他描述了薄页玉米饼,薄,脆皮面包制成玉米面。他谈到部落成员加热特殊岩石做饭蓝色玉米面糊,所使用的特殊的植物和骨灰给这道菜其独特的味道和颜色和润滑的尤其重要的一步烹饪石头煮羊的脊髓前应用薄的面糊。

“薄页玉米饼是最纯粹的所有威胁美国地区食物的例子,“精英在他的回忆录中写道。“陷入相同的文明早在哥伦布前几个世纪发明了它。”

“文化不断威胁下幸存下来,首先从霍皮人的纳瓦霍人的邻居,然后从白人殖民者,我来到他们的台面村庄的时候,从电动面粉厂和超市蓝色麦片。”

在这些情况下,精英狂欢。尽管他似乎已经相当疲惫,对全国艾治愤世嫉俗,发现希望在文化如霍皮人的。他发现,周围的人这些配料和烹饪方式真的很重要,并且仍然会这样做。

“野外,面红耳赤的狂欢者在Terlingua sokolv偷菜单中写道,“像低端市场mutton-barbecuing天主教徒在肯塔基州和公司,弗吉尼亚,默默无闻变成做他们的部分维护尊敬的饮食传统,即使这意味着冒着法律的麻烦地点你不想让你的女儿去。”

雷蒙德精英
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