春小麦的英亩:马修泡芙的加斯顿的面包店当地愿景爱达荷州面包
将字符串贝克在他的工作服后,马修泡芙,主人的加斯顿的面包店在博伊西,拿出两袋面粉和把他们的内容倒进碗在工作台烘焙中心的地板上。在他的左边,碗里装满了白色粉末。到右边的碗他把面粉倒,几乎是卡其的颜色。捏他的拇指和食指之间,他给了每一个味道。
“很长一段时间,没有人想到的面粉质量的味道,“泡芙说。“一个好的米勒,在过去的50年,米勒是谁能让白的面粉。所有这些变化。”
白面粉来自通用磨坊收获的200磅重的包王烘焙面粉他用从法国长棍面包商用汉堡面包。然而,khaki-colored面粉是一个橙红色春小麦来自小麦脱粒机在爱达荷州东部,泡芙磨自己使用Unifine impact-milling系统建立在另一边的面包店。
在未受训者的眼里,两者的区别面粉是白色和卡其色之间,但对面包师就像泡芙。
白面粉,产生了铣削过程中除去了从小麦麸皮和胚芽,只留下胚乳。磨碎的全麦面粉保留所有三个元素,保护维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质,在小麦自然发生。泡芙说,他希望采购小麦本州和处理它自己会给客户更有营养的面包产品多一点家的味道。
“我认为这将是超级酷,如果在过去的几年里,我们可以让人们认识到不同的小麦品种,像葡萄,像酒,”他说。
通常,贝克想买小麦磨机内部将订购的每蒲式耳,但是泡芙已经接近少数爱达荷州小麦农民与一个非正统的建议:购买小麦的英亩。
“我希望特定类型的小麦,有时你只需要把钱花在你的嘴,和我想要冒险的人,“泡芙说。“我们的想法是,‘好吧,你想要每英亩多少?我想合同5、10、20英亩,有意义的,告诉我一个价格给你做。”
其中一个农民是布伦南亨利Allsworth风车农场和发酵的干溪谷。Allsworth和泡芙安排风车农场和发酵生长10英亩的春小麦加斯顿的面包店在他的土地上。在90 -每英亩100蒲式耳的小麦,可以向上净加斯顿的1000蒲式耳的小麦8月份Allsworth丰收的时候。
的一员蛇河种子合作风车农场和发酵也种植种子和传家宝鸡眼,卷心菜、黄瓜、茄子、辣椒和更多的,他卖的博伊西农贸市场。
Allsworth说,当地小麦直接卖给面包师关闭一个圆的粮食生产。
“我认为这是真正的下一步帮助一个蓬勃发展的地方、地区食品系统,”他说。“作为我们进步和努力获得更多的从自己全年的食物,我认为粮食是接下来的步骤之一。”
更远的地方,但在更大的规模发展,是安达卢Frostenson Frostenson费尔菲尔德附近的农场。当可食用的爱达荷州与他说话,Frostenson仍在与泡芙商谈可能的交易,350 - 500亩。泡芙说,他有兴趣购买春天的500 - 1000蒲式耳小麦。
Frostenson农场是旱地农业操作和严重依赖春雨灌溉农作物和温暖的天气对晚霜病房。尽管他承诺在本地销售,Frostenson说有人担心供应小买家棘手:农民喜欢他将“需要接触和处理这一点。有后勤头痛。“然而,他说,“我们对未来的愿景是,我们希望看到(小麦加斯顿的面粉)当地种植。经济学是无关紧要的;我们要让它发生。”
小麦面粉制成的长尾,加斯顿已经开始出售由in-house-milled面粉做成的面包博伊西合作社在面包店,和销售house-milled糕点粉。泡芙说,他还不知道他与爱达荷州最终将烤面包的面粉,和完整的推出试验预计将发生在2019年的夏天,当他的伴侣农场收割小麦。就目前而言,他的目标很简单:“我要最干净的面包我可以烤,”他说。
加斯顿的面包店|@gastonsbakery
小麦脱粒机
蛇河种子合作|@snakeriverseedcoop
博伊西农贸市场|@boisefarmersmarket
博伊西合作社|@boisecoop
的贡献者
哈里森浆果
哈里森浆果是博伊西周刊》特约撰稿人。爱达荷州记者俱乐部倍数获奖记者,他的工作……
