现代酒店和酒吧
如果我需要提醒一下博伊西的美食正变得越来越好，那就是最近的一口现代酒店和酒吧土豆沙拉。好吧，这是一份带芝麻菜和自制意式烟肉的小土豆沙拉，但毕竟是一份土豆沙拉——它让人不禁翻白眼，不由自主地叹了口气，觉得这是一道菜更精致的菜。直觉上有些东西是正确的，有些微妙，只是有点令人惊讶。
GQ作家Brett Martin他在参观The Modern时也有类似的经历2013年的一篇文章．他写道:“政治、哲学、健康和时尚运动的偶然碰撞，共同形成了食品革命，在过去的十年里，几乎渗透到美国生活的每个角落……
我们人民已经开始依赖，也确实觉得有资格享受到处都有的美食。”现在显然包括博伊西。除了The Modern已经很出名的鸡尾酒节目外，马丁还做了一道菜，他称之为“空灵”的汤团。
这家位于博伊西亚麻区(Boise’s Linen District)的低矮、曾经破旧的20世纪60年代的旅居酒店(Travelodge)，如今却成为美国烹饪优势的象征，这对The Modern餐厅的老板伊丽莎白·图利斯(Elizabeth Tullis)来说有点讽刺意味。
“2007年开业时，我们没有食物，”她说。“我打算开个酒吧，因为我无法想象住在没有酒吧的酒店里。”但她也做过食品生意，“我不想再去那个地方了。”
2009年，Remi courcenet——一个刚搬到博伊西的勃艮第人，打算花一年时间在Café de paris洗碗的时候学习英语——加入了酒吧，担任酒吧经理。“没过多久，”图利斯回忆道，“我就发现，不让他处理食物是在浪费他的才能。所以有一天我叫他来开会，对他说:“雷米……我想把这两间酒店房间改造成厨房，你来负责。’”说到这里，图利斯忍不住笑了。“我们只是从悬崖上跳了下去。”
这两间酒店房间位于主楼的一个相当狭窄的区域，围绕着酒吧的露台，对客人来说不是最吸引人的地方。“我们把它叫做简易烘焙厨房，”Courcenet说，说起他们建造的简陋厨房，他的法国口音仍然很突出。“我们用一台帕尼尼压力机、一对感应炉和一个家用炉灶做饭。”早期厨房的照片看起来像是在一间皱巴巴的宿舍里拍摄的。尽管如此，它还是比改造前的山葵豌豆和花生大了一大步。
他说:“我们的想法是提供一个酒吧菜单，上面有一些有趣的食物，而不仅仅是鸡翅和油炸食品等典型的酒吧食物。”
从一开始，他们就成功了——即使是在Easy Bake厨房。2009年，我为《爱达荷州政治家报》(Idaho Statesman)写了一篇关于The Modern的评论，喜欢上了看起来像可食用的井字游戏的塔丁拼盘，以及我写道“让新鲜食材的清晰、干净的味道不言自明”的孜然鳄梨酱。
主厨内特·惠特利自2012年以来，他一直在经营厨房，不断完善已经稳固的配方，同时更专注于当地的应季食物。“对我来说，找到这家餐厅可能是个好时机，”这位年轻的厨师说，他曾在博伊西(Boise)备受尊敬的BB Strands和Amore餐厅工作，后来又在旧金山的几家餐厅工作过。他喜欢从一个不那么精致的厨房里制作出雄心勃勃的酒吧食物的想法:“我觉得我自己就处在这样一个地方，那真的会是我喜欢的……试着在一个有点不正统的环境里工作。”
然而，在烧毁了太多的家用电器后，他和其他员工意识到，如果不进行改进，他们就无法继续前进。三月，他们彻底改造了他们心爱的Easy Bake厨房。
Remi Courcenet说:“我们处在这样一个时刻，食物成为现代酒吧的重要组成部分，很难保持创造力，也很难处理这么多的量……所以我们的想法就是把厨房升级成一个真正的商用厨房，比如一个10个燃烧器的煤气灶，几个烤箱，一个火龙头和一个完整的通风系统。”
新厨房并没有从酒吧后面那两间改装的汽车旅馆房间里搬出来，也没有失去烹饪的灵魂——我做的美味土豆沙拉就是证明。然而，它开辟了一个新的机会。
Courcenet说:“对现代人来说，吃早午餐将是一种自然进化。”他认为周末早午餐在博伊西的美食圈中是一个代表性不足的部分，他希望在初夏开始提供现代餐厅。
但别指望能吃到平常的早午餐。
“重要的是给人们一种体验，”Courcenet说，这也可以描述整个打破传统的酒店的être原因。“这是关于有一个愿景，并想要去做，而不是试图去考虑人们对你的期望，然后只是给他们期望的东西……我们喜欢给人惊喜。”
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内特·惠特利主厨|@natemyproblem
关于贡献者
男人的手
盖伊·汉德(Guy Hand)是《可食用爱达荷》杂志的执行主编。他是一位屡获殊荣的作家、摄影师、摄像师和公众…
