Enoteca熟食店委员会
享乐主义者和美学家已经凯彻姆的软肋Enoteca。在下午晚些时候,酒吧的大窗户让前面大量的自然光线,窗帘在眼镜的玫瑰,它衬在长酒吧。熙熙攘攘的厚的餐具,爱迪生灯泡散射柔和的黄色光瓶巴贝拉和盘子的猪肉烩牛膝。
但在Enoteca所有的简单、质朴的魅力在于一个不太明显的宝藏。在下面的小板菜单,选择沙拉和奶酪的盘子,建立一个谦逊的开胃菜:香肠和火腿。虽然它读起来像稀疏的熟食店板,它实际上是一个最有趣的烹饪发现菜单上。
在最近的一次访问中,一个黑色的石板板堆积了刨花lavender-cured猪肉肩,火腿,斑点(治愈背部肥肉或猪肥肉),一本厚厚的三角形自家制作的馅饼,一堆house-smoked鲑鱼、轮香肠,楔形的面包,腌红洋葱,小黄瓜和芥末。作为我们的服务器热情地解释说,大多数肉类Enoteca父母的餐厅,凯彻姆烧烤。听了这个之后,我知道我必须冒险去看自己。
厨师和所有者斯科特·梅森热情地欢迎我,我通过凯彻姆烧烤的嗡嗡声的厨房和一个大冰箱装满晃来晃去的肉类。梅森说,凯彻姆烧烤餐厅以来一直在制造自己的香肠23年前开业,但他们才开始尝试其他产品,如火腿和香肠在五年前。指向一个粉红色大理石质量,梅森解释说,他不使用猪肉腿让他的火腿。“我做去骨火腿屁股,,似乎工作得很好,他们有足够的脂肪,”梅森说。
凯彻姆烧烤也让自己guanciale(治愈猪肉摇动),连同红糖熏肉、香肠、香肠和烟肉(治愈,吹了五花肉)。“这是一种未经熏制的培根,”梅森说。“烟肉一般滚挂和干,但对我们来说只是工作在这样一块更好的离开它。我们治愈它,然后干一段时间然后我们冻结它,因为我们做的这些巨大的批次和只是更容易我们。”
检查一块腌肉摆动从一个字符串,梅森解释说,他还尝试羊肉火腿。“羔羊往往是强烈的味道,很多人不喜欢它,因为他们说这太羔羊似的,”梅森说。尽管凯彻姆烧烤和Enoteca都利用这些housemade肉类菜单,他们还从别处腌肉产品来源。梅森说,保持员工最新的在房子的,什么是不可以是一个挑战。“我们试着让他们学习我们哪些是,哪些不是,”梅森说。
但有一个熟食店的产品,没有人可以混淆是现成的:lavender-cured烟肉。“我们实际上要求太多干薰衣草,所以我们一直在使用干薰衣草在治疗和摩擦盐和糖和胡椒在他们身上,让他们坐,”梅森解释道。“他们得到一个很好的植物的气味。”
