博伊西的Foodshop Bleubird离开栖息

最后的光从一个冬天日落Bleubird的高大的窗户,流行的市中心博伊西三明治店,和合伙人萨拉凯利技巧烹饪鸭胸肉。

“你不够使用脂肪,”她说。

备案,没有鸭胸Bleubird菜单上的整齐在收银机附近的粉笔画,但油封鸭在娇小的4,法国bistro-inspired餐厅莎拉和她的丈夫大卫·凯利“DK”,预计2018年4月开放。随着太阳落山了Bleubird-it永久关闭1月26日Kellys坐下来讨论他们的新风险,给他们新的烹饪和商业视野。

Bleubird在2012年9月开业,并迅速成为心爱的市中心午餐,经常每天250客户服务。五年多来,这是一个主要在当地最佳榜单,和出现在出版物康泰纳仕旅行者来旅游+休闲,称赞它是一个隐藏的宝石博伊西开始收到国家认可的高质量的生活。

这家商店是一个巨大的成功,但大容量午餐联合从未Kellys的首选餐厅开始。从维尔后,co .)博伊西,Kellys想打开一个小酒馆。Bleubird,萨拉说,“我们所能做的预算我们必须创造一些独特的东西。”

钱是好东西,但工作是累人的。DK说一天没去当有人不是等待在门口当Bleubird打开时,上午11点,一条线在注册时直到下午4点关闭。

“我们永远不能这么做,”他补充道。“这让我早上从床上,晚上让我失望。这是我的生活。”

到2015年底,DK,莎拉贮藏了足够的钱来开始寻找他们可以租赁空间开放Bleubird之前他们梦想的小酒馆。但它不是时髦的市中心的角落,最终引起了他们的注意,这是一个1500平方英尺的建筑可用于购买台式neighborhood-almost完全从Bleubird一英里。他们确定购买2016年3月,此后一直翻新,使用自己的钱准备厨房和初始化一个集资”活动使其他改进。移动金融意义:拥有,他们说,是更可取的租赁;他们已经达成协议与阿什利·查普曼的紫貂烘烤,谁会租他们的娇小4早上厨房当员工没有。

娇小4将Bleubird月亮的黑暗面,离开其前任的小时,速度和菜单,但将保留一些好玩的感觉的三明治店的市中心,从它的名字:“娇小4”是指小甜点和法国小酒馆的大小和它的物理地址,4拉塔圣。

下午5点至关闭一个星期5晚,Kellys希望座位约70人每晚上herb-forward菜肴和侧面像上述油封鸭,豆焖肉,熟食店,青葱,烤蔬菜、贻贝、香肠肉饼和马铃薯饼。晚餐的主菜项目将花费9 - 20美元,和晚餐两个,包括主菜,开胃菜和饮料,预计人均25 - 40美元成本,与市中心的餐馆。也将有一个周日自助早午餐(也可能是周六)固定价格将在全球或旋转季节性主题菜单项和糕点每月。

娇小的4将购买一些Bleubird成分相同的来源,但Kellys仍与分销商合作,其他来源。餐厅没有卖酒执照,但会有葡萄酒和混合饮料。