交易空间:弹出版
“厨房里的厨师太多”这句话的存在是有原因的，而且博伊西的一些餐馆老板选择忽略它也是有原因的。在某种程度上，快闪餐厅模式是对信仰的终极考验。它要求已经建立的餐馆的老板向外来者开放他们的门和厨房，然后他们在借来的空间里创造烹饪魔法。但是对于快闪节目主持人Rene Iwamasa, Dan Carruthers和Angel Moran禅宗盒饭，《而且大师甜甜圈如果他们能给同行们提供帮助，那么这些压力都是值得的。
“(就像我做的那样)一开始是一个类似于路边摊的餐馆，你真的会同情这些人，这些后起之秀，你想要帮助他们，”Iwamasa说，她主持着深夜的饼干和肉汁快进店墓地在市中心的博伊西禅意便当店
对她来说，举办快闪店的成败在于信任。虽然Zen Bento的米饭和沙拉菜单很简单，这意味着它的厨房没有太多复杂、昂贵的电器可以被盗或损坏，但Iwamasa说，她仍然担心会让一个陌生人在她的餐厅里自由活动。
幸运的是，坟场的厨师扎克·克拉克(Zac Clark)在提出他的快进式创意之前，已经赢得了她作为Zen Bento经理的信任。2017年10月，他接管了餐厅废弃的无电梯窗户，在周末的晚上9点半到凌晨2点半之间出售重新设计的南方美食。这样的时间意味着他和他的厨师同事要到“禅便当”(Zen Bento)晚上打烊后才开始准备，而且他们在周一早上重新开放之前很久就把厨房收拾好了。
“他的所有系统都很严密，他很容易建立和摧毁。他在这方面非常高效，所以我们从来没有遇到过任何问题。”
和岩正一样，卡拉瑟斯首先向这家高档甜品快闪店开设了BoDo三明治店无花果烘焙因为他记得自己曾站在她的立场上。根据美国小企业管理局的报告，每年大约有1 / 12的小企业倒闭——这对于那些希望让自己的业务起步的餐馆老板来说是个令人不安的数据——卡拉瑟斯在长期寻找自己的实体店之后，仍然敏锐地意识到面临的挑战。
“五年前，没有人会给你机会，甚至在厨房或其他地方给你租地方，你知道吗?这真的非常非常困难。”
今年8月，Figgy Bakes的老板凯蒂·维斯塔尔(Katy Vestal)找到卡拉瑟斯，想和当地艺术家一起开一个双快闪店卡米拉Dahlin他获得了在塔索餐厅门口兜售一桌子纸杯蛋糕、饼干和馅饼的许可。她和卡拉瑟斯一拍即合，10月1日维斯塔永久搬进了塔索餐厅的厨房，她为餐厅支付租金并制作甜点，作为交换，她可以使用这个空间为其他客户烘焙。虽然决定房租的价格对卡拉瑟斯来说是一个挑战，但他说他和维斯塔最终敲定了一个他们都认为公平的价格，并同意今后“见机行事”。
莫兰是博伊西的大师甜甜圈的老板，在设定租金时也遇到了同样的问题酸橙和椰子这是泰国厨师Sararak Sapiro的创意。莫兰笑着说:“我们说，‘你知道，先看看能不能赚到钱。’”
“我记得第二次是这样的，‘给我们100美元。’”当莫兰提供Guru的空间时，她告诉萨皮罗，“‘我们有椅子，有桌子，还有厨房。就从这里开始。Lime and a Coconut每个月都会在下班后在Guru餐厅举办快闪式晚餐，在甜甜圈店关门和面包师第二天到来之间，利用厨房的空间在橱窗里做准备。
最终，他们就价格达成了一致，这对莫兰来说是双重利好，因为他计划在未来举办更多的“弹窗”活动。她已经开始扮演小企业导师的角色，她说她实际上说服萨皮罗离开了实体店(尽管萨皮罗最终还是买了一辆餐车)，并解释了为什么像她曾经对Guru那样，在快闪店“过家家”，财务风险更小。
当被问及她的动机时，莫兰说:“我认为，看到一个人出于激情创造一些东西，真的会激励每个人。”
这三家“快闪”主办方都强调，尽管物流有时很复杂，但他们对这种模式有足够的信心，相信他们会再次举办。
卡拉瑟斯说:“实际上，我们希望能举办尽可能多的弹出式商店。”他补充说，他觉得这些商店提升了当地的酷感，并导致市中心的商业持续增长。
在另一次采访中，岩正回应道:“我会一直考虑，因为我永远不会关上一扇门。”
禅宗盒饭|@zenbento
《|@tassoboise
大师甜甜圈|@gurudonuts
墓地
无花果烘焙|@figgybakes
卡米拉Dahlin|@camilla.dahlin.art
酸橙和椰子|@limeandacoconut
的贡献者
Lex纳尔逊
莱科斯·纳尔逊，博伊西作家，关注食物、艺术和环境问题。她的作品定期在……
