美:可食用的花朵

过去的可爱娇小的开花板,可食用的花和草盛开是强大的和独特的成分。从金色的菊花配菜用中国古代红色花瓣红花对石油在埃及,花和草花朵已经强大的线程在世界美食的味道了数千年。

在上流社会的维多利亚时代的英格兰,使用可食用的花朵是很常见——烹饪菜肴和饮料通常包括精致的花朵的味道和美学。新鲜和蜜饯食用花朵装饰tower-high甜点,模制食物,和自制的果冻和泡菜。接骨木花白酒或蒲公英茶效力,慷慨装饰甜点喜欢这蛋糕、柠檬马鞭草糖果,苹果挞可以圆了一顿饭。

从支持花逐渐下降,但最近,烹饪和用鲜花装饰板块运动正在中国复兴。可食用的花出现在菜单和盘子都在世界各地,从傲慢的法国咖啡馆在加州最简单的甜甜圈店。鲜花像糖浆的琉璃苣、草药薰衣草或辛辣的旱金莲添加一个模糊不清的提示每一口的味道。

“这是厨师寻找新风味的作用,“Jean-George georges,纽约市的米其林三星星餐厅jean georges在2001年告诉《美食与美酒。“花是美丽的,首先…人在沙拉生吃,所以我认为这是有趣的和他们做饭。”

georges不是唯一一个这样认为。从1990年代开始,米歇尔胸罩和Marc Veyrat——两个法国厨师,每个米其林三星——回收使用的食用花卉在现代美食,并自那时以来,一些世界上最著名和艺术厨师定位可食用的花在美食是合法的成分。

在餐厅Meadowood在加州,克里斯托弗Kostow使用开花的草本植物和季节性花从他的烹饪花园来增强他的菜。著名的明星厨师阿德利亚的阿布衣在西班牙的父亲——被称为“分子烹饪法”,他不喜欢,用印花帮助他探索烹饪天赋,拿出像棉花糖镶上彩色的花瓣。马格努斯尼尔森的Faviken在瑞典北部牧草只最美丽的鲜花作为顶层在鞑靼。所有这些厨师认为鲜花是必不可少的成分。

虽然,是的,它是对细节的关注和视觉美感,可食用的花是一个沟通工具。支持可持续发展和维护的季节性意味着吃吃饭外,当外面的,可食用鲜花和开花植物强调美丽的环境和当地的一个区域。

营养是植物的另一个方面。大多数食用鲜花可以帮助防止感染通过提供维生素C:旱金莲包含十倍比生菜、维生素C和少量的维生素d杯生琉璃苣提供31.2毫克的维生素C,这是大约42%的妇女的日常需求,和35%的日常要求男性。可食用的杂草,如蒲公英提供维生素和富含钙。十字花科蔬菜花卉、西兰花和菜花,和蔬菜本身有许多相同的好处。南瓜和黄瓜开花,tissue-papery艾里,富含钙、铁和维生素C。

在一个研究分析了12种不同的营养价值可食用的花,营养和学院的营养学》杂志上显示,食用鲜花可能“有潜力用作食品添加剂来帮助预防慢性疾病,防止食品氧化。“花峰矿物含量中提琴,菊花、石竹类植物,钾是最丰富的矿物。

周围有大量的民俗饮食可食用的花朵。一个老妇人的故事,如果一个女人溜的琉璃苣——罗马老普林尼认为作者是一个抗抑郁剂——在她心爱的男人的饮料,这将给他提出的勇气。

挪威民间故事,Tatterhood女王寻求一个“老乞丐的妻子”的建议帮助她怀孕:对老妇人的建议,女王吃两个花,而不是一个:

“…当她在床下第二天早晨,站在那里两朵花;一个是丑陋和犯规,有黑色的叶子;但其他是如此明亮,和公正的,可爱,她从未见过它;所以她吃了起来。但是很花是那么甜,她不能帮助自己。她吃其他了,她想,“它不能伤害或帮助一个无论怎样,我会。”

王后生下了一位衣衫褴褛的头发的女孩骑着一只山羊,把勺子在她的手,和另一个“谁是如此公平和甜美,没有人看到过这样一个可爱的孩子。”故事的结局,但我们不会破坏它。

“吃莲花”这个词被作家意味着“忘记”,或“漫不经心的。“在《奥德赛》,奥德修斯到达贪图安逸的人,和他的工作人员也参与吃神秘的植物。他们变得如此幸福地冷漠和困拖回船而痛哭以免他们从未回到他们的职责。

jean georges|@chefjgv
米歇尔胸罩|@m_bras1961
Marc Veyrat |@marc_veyrat
Meadowood|@therestaurantmw
克里斯托弗Kostow |@ckostow
费兰|@ferran_adria
阿布衣
马格努斯尼尔森|@magnusfaviken
Faviken|@faviken
营养和学院的营养学》杂志上

本文最初印刷莫斯科食品合作社的杂志,扎根。