天野之弥

考德威尔市区正在复兴。新商店如雨后春笋般出现在印度溪广场和滑冰丝带。的毅力2摄氏度餐厅,博伊西的飞米和重新发现了书已经打开了。绕着街区广场的新墨西哥餐馆,天野之弥的网站,提供区域专业占据了老练的停止。

天野之弥的一切从业余设计使用真实的成分使其与众不同。墨西哥音乐的声音填满空气和对餐厅的历史建筑(1902)是显而易见的。

天野之弥意味着用手和餐馆老板萨尔瓦多Alamilla服务地区的墨西哥菜灵感来自厨房的味觉和嗅觉他长大的地方。十年前他来到爱达荷州和边境开始了他的职业洗碗做饭。很快他成为一条线做,开始可能感觉第一个经营自己的餐馆的迹象。在全食超市他去上班,他从厨师到厨房主管行政总厨。沿途的想法有自己的地方形成。

Alamilla家族来自米却肯州。萨尔瓦多是五当他们移民到奥兰治县,加利福尼亚,他住在圣安娜他大部分的青年。萨尔瓦多遇见了他未来的妻子,丽贝卡,曾老师,十年前搬到爱达荷州。丽贝卡处理进度和社交媒体。天野之弥的改造完全本地:萨尔瓦多的爸爸软垫舒适的新的展位;贝齐·彼得森当地设计师,给空间的整体外观和感觉,和历史性的光束被克里斯hand-stenciled Fonseca)也做了天野之弥的迹象。

萨尔瓦多希望他的客户感到兴奋墨西哥菜,他作为一个孩子。他用Masienda,公司其Olotillo来源,一个传家宝玉米,从瓦哈卡和“支付农民对他们的产品非常体面的工资。“玉米饼,Everything-tacos tostadas-is定做一样如果你在妈妈家里吃饭。天野之弥使用molino,机器磨nixtamal(煮熟的玉米)。他与当地供应商包括工作紫色的圣人和特性不同的葡萄酒从附近阳坡,当地苹果酒和啤酒。他也拉Birria炸玉米饼(炖牛肉)受快餐车的场景。

喜欢意大利厨师希望只不过是重建他们的口味和风味nonnas(祖母)煮熟,天野之弥展示烹饪正宗的墨西哥后裔。萨尔瓦多的菜单致敬,他的家族传统:“我妈妈的食物是我们做的一切,”他说。他的妈妈在周末帮忙。周六和周日休闲有明显的墨西哥氛围:从外耳法式土司到了Divorciados杂烩汤。我们的目标是确保“无论我们做什么,我们要做手工。“鼹鼠家庭食谱,可以追溯到几代人。他补充说,“不像大多数摩尔甜味,我们是辣的。”

在最近一次访问我试着(吃)三道菜:新鲜mahi mahi酸橘汁腌鱼,鸡摩尔和卡恩浅田和另外de molcajete莎莎舞。大胆,简单而直接的柑橘味道酸橘汁腌鱼生动;美味的香料重音富裕深棕色摩尔;辛辣的卤肉浅田和另外是绿色的酱汁。甚至豆子有提示的热量和大米米粒的提醒我。

毅力2摄氏度|@grit2crestaurant
飞行M咖啡|@flyingmcoffee
重新发现了书|@rdbooks
天野之弥|@amano_caldwell
贝齐·彼得森|@betseypetersen
紫色的圣人农场|@purplesagefarms
阳坡酒厂|@sunnyslopewinery