三重威胁:沃菲尔德在凯彻姆开设雄心勃勃的酒厂、啤酒厂和餐厅
沃菲尔德酿酒厂和啤酒厂是这十年来凯彻姆开设的雄心勃勃的企业之一。这家啤酒厂、酿酒厂和美食酒吧经过三年的打造，为主街和太阳谷路的东南角注入了新的活力，这片区域自2013年12月以来一直空置着。
这里曾经是罗斯福酒店(The Roosevelt)的所在地，是伍德河谷夜生活的基石。Warfield的四位老板——亚历克斯·巴克和海蒂·佐达诺夫妇，以及本·布拉德利和乔·布拉德利夫妇——被一种愿景所驱使，在一个平易近人、极简的空间里创造啤酒和烈酒，重新唤起罗斯福酒店的回忆。
“这是一个至关重要的角落，”巴克说。“在我们接管这栋大楼之前，社区里的讨论都是看到它空置是多么令人难过。这个镇上的大多数人都有一个与罗斯福号有关的故事。”
布拉德利一家也不例外。
“我和妻子在罗斯福号的甲板上举行了彩排晚宴，”本·布拉德利说。“能够赋予这座建筑新的生命，真是太棒了。”
沃菲尔德是爱达荷州唯一一家联合酿酒厂和蒸馏厂，申请必要的许可证和执照的过程非常耗时。博伊西(Boise) Bardenay的老板凯文·塞茨(Kevin Settles)与戴夫·克里克(Dave Krick)在2000年开办了全美第一家联合餐厅和酿酒厂，打破了繁文缛节和规章制度。赛特的先例使沃菲尔德的申请过程更容易，但并非完全无缝。例如，所有的蒸馏设备在获得许可证之前都必须购买和安装。
“在你提交申请之前，所有东西都必须准备好生产，”布拉德利说。“你必须本末倒置。”
沃菲尔德计划在11月底之前开始在现场和国有酒品商店提供杜松子酒和伏特加酒。沃菲尔德的No Return杜松子酒是一种植物，风土风格的酒，鼠尾草和松木的味道与熟悉的杜松子酒混合在一起。
“它的特色是北落基山脉特有的植物，”布拉德利说。“我们真的在努力捕捉硅谷的味道。”
No Return适合单独啜饮，也适合鸡尾酒。例如，果味浓郁的B-Side Bramble将杜松子酒与李子白兰地、黑莓、少许柠檬和红糖混合在一起。
由于Warfield的设备有限，布拉德利说他在喝伏特加和杜松子酒时，会先从里格比的蒸馏资源公司购买一种中性谷物酒。达到190度。沃菲尔德随后对这种基础进行证明、混合和进一步精炼，创造出独特的伏特加和杜松子酒。
那些想买本地出产的威士忌的人需要多一点耐心。沃菲尔德将完全使用当地的生大麦和麦芽来酿造他们的啤酒，然后将这些大麦碾碎、捣碎、发酵和蒸馏。
布拉德利说:“我们将非常传统，非常老派。“我们自己一直在老化。”他计划在11月开始酿造威士忌，但陈酿过程意味着沃菲尔德在未来两年内不会用自己的威士忌调制鸡尾酒。
当然，沃菲尔德也是一家酿酒厂。布拉德利住在东海岸的十多年里，啤酒一直是他的爱好。
他说:“对啤酒的热爱引发了对自制啤酒的痴迷。”“在那个时候，以它为生变成了一个白日梦。”
今年秋天，沃菲尔德推出了两款自制啤酒:厚脸皮的短裤啤酒(Short Pants Hefeweizen)和露齿咧嘴(Toothy Grin)英国苦啤(bitter)，并与凯彻姆(Ketchum)的Sawtooth啤酒厂(Sawtooth Brewery)合作生产其余的啤酒。布拉德利的使命是酿造醇厚的、有深度风味的欧式啤酒。
他说:“我们的目标是让它们非常好喝，这样你就可以喝几杯，ABV不会让你晕头转向。”
巴克说，他在帮助厨师瑞安·斯塔德曼制定餐厅菜单时受到了英国餐吧的影响。
巴克说:“我们试图创造一种你可以每天晚上去吃饭，而不会觉得自己会心脏病发作的东西。”
沃菲尔德的菜单以清淡的食物为特色——新鲜沙拉、烤鲑鱼、烤球芽甘蓝——还有更颓唐的主菜，如羊羊馅饼、鸡肉和黑胡椒华夫饼béchamel。菜单上另一道丰盛的菜肴是poutine，这是一种法国-加拿大人的最爱，由薯条浇上比诺肉汁和奶酪凝乳(鸭肉可选)组成。
“它是世界上所有美好的东西，”巴克补充道。
Warfield目前正在与爱达荷州的Bounty公司和Lava Lake Lamb公司合作，并将继续增加其当地供应商的名单。布拉德利说，他正在试图找到当地的麦芽生产商，但事实证明这很困难。然而，沃菲尔德的威士忌将用来自贝尔维尤三角的大麦酿造。
布拉德利说:“我们希望一切都保持超级超级本地化。”“我们的目标是朝着这个方向继续前进。这只是找到合适的合作伙伴的问题。”
Warfield对合作伙伴关系和融入社区的重视让当地人欣然接受。Krista detwiler是太阳谷的一所K-12私立学校社区学校的校友关系主任，今年夏天在Warfield举办了一次校友聚会。她说，这是一个很棒的新的聚会场所，就像罗斯福酒店一样，但有一种新鲜的感觉。
Detwiler说:“它时髦、现代、俏皮，提供了休闲舒适和精致之间的完美平衡。”“这是大都市与小山城的结合。”
Kate Wutz是POWER工程师公司的营销和提案协调员，也是一名自由美食作家。在业余时间，她会带着她的狗徒步旅行，笨拙地练习瑜伽，或者在博客上写关于食物的文章，AlmondButterBinge.Wordpress.com．
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凯特Wutz
Kate Wutz是一名美食作家，也是太阳谷社区学校的沟通主任。当不做饭或…
