微气泡，微酸

对康普茶的狂热并没有消退的迹象

制作康普茶有点像照顾宠物。虽然SCOBY(细菌和酵母的共生菌落)可能不是你见过的最吸引人的生物，但这种凝胶状的淡黄色圆盘是康普茶(读作komu - bu -cha)的主力。它的作用是将茶和糖转化成一种微冒泡、微酸的饮料。

爱达荷康普茶公司的迈克·兰达表示，SCOBY需要喂食、保暖、呼吸，不喜欢光线，有时还需要洗澡。他几乎没有说他带它去散步。

兰达10年前开始制作康普茶，2013年开始在花园城的一个小型商业厨房里生产。

“我需要一个收入来源，这总有一天会实现的，”兰达笑着说。

但随着康普茶越来越受欢迎，这一天可能很快就会到来。根据市场研究公司SPINS的数据，从2013年2月到2014年2月，该饮料在所有渠道的总增长率为29%，而且没有放缓的迹象。康普茶国际酿酒商联合创始人汉娜·克拉姆(Hannah Crum)预测，2015年康普茶的销售额将超过5亿美元。

“这是一种功能性饮料，”兰达说。“在食品杂货行业，整体销售持平。当你看一下销售情况，有机和天然食品正在攀升。功能性饮料属于这一类，所以(零售商)为它们提供了更多的空间——通常是高端地段，比如末端通道或收银台旁边。”

什么是功能性饮料?根据医学词典，它是“一种含有非传统成分的无酒精饮料，包括草药、维生素、矿物质、氨基酸或添加的生水果或蔬菜成分，据称它在一般营养之外还能提供特定的健康益处。”康布中经常发现的味道——从木槿到鼠尾草——可以在发酵过程中加入，也可以在发酵后添加。

许多功能性饮料也宣扬有益健康，尽管它们不一定得到FDA的支持。红茶菌声称它含有有助于消化的益生菌和酶，而且它富含B族维生素。但除了健康，兰达说这一切都归结于味道。

“我喝它是因为我喜欢它。如果你不喜欢，就不要喝。”

虽然有人说红茶菌是酸的或酸的，但也有人坚持认为它尝起来是草本的、花香的或甜的，这取决于添加了什么口味。虽然茶是主要成分之一，但成品却没有保留那种冲泡的味道。

红茶菌酿造者在哪里得到了他们的第一个SCOBY，这是他们对初吻的喜爱。它也像传家宝一样代代相传。