酒单的奥秘：爱达荷餐厅提供更多的本地品种

经过艾伦·明斯科夫（Alan Minskoff） | 2018年11月20日

葡萄酒可以恐吓。Viognier和Gewürztraminer等品种很难发音。认识到哪种葡萄酒与哪种菜可能意味着一种只有厨师和葡萄酒大师已知的特殊知识。

对于某些人来说，在餐厅选择葡萄酒有一个神秘感。对于其他人来说，这似乎是自命不凡的，但是越来越多的问题通过询问当地人而解决。

莫亚·沙兹·多尔斯比（Moya Shatz Dolsby）占据了独特的栖息地来观看爱达荷州的葡萄酒。作为执行董事爱达荷葡萄酒委员会，她监督该州葡萄酒的营销。自2008年担任这项工作以来，她主持了该州葡萄酒行业的显着增长：

在2010年，有40个酿酒厂，现在有50多个酿酒厂。

一旦她不得不乞求餐厅为爱达荷州生产的葡萄酒提供服务。多尔斯比不再说。

“在名单上看到一家没有爱达荷酒的餐厅是异常的。消费者帮助改变了爱达荷州葡萄酒的看法。我不是唯一一个去餐馆要求喝一杯爱达荷州葡萄酒的人。当您每周有数百人要求它时，餐馆就会给人们他们想要的东西。”

消费者的口味经历了阶段。还记得过去的基安蒂草篮吗？爱达荷州的酿酒师和葡萄种植者注意趋势。请注意使用的酒桶的使用煤渣和分裂轨和第二个标签地狱峡谷，，，，休斯顿，，，，富士林和维克斯。现在，种植了更多的英亩土地，酿酒厂正在装瓶不太熟悉的单一品种，例如赤霞珠，小西拉和Primitivo。从加拿大边境到蛇河河岸的餐馆提供了发酵宝石州果汁的葡萄酒。

爱达荷州的阳光明媚的斜坡（爱达荷州葡萄酒之乡的心脏）位于漫长而蜿蜒的蛇河的北部。果园的房子在繁忙的高速公路上，第55号公路是阳光明媚的葡萄酒行业的家外之家。这家休闲餐厅每天提供三顿饭，如果您想看到那些抚摸葡萄藤的人，压碎葡萄或在品尝室里工作，那就在这里停下来。

田园露台上有果树，薰衣草，向日葵和蜿蜒的水特征，为用餐提供了和谐的氛围，并尝试了90多种爱达荷州葡萄酒之一。果园之家也从瓶子里卖葡萄酒了。该概念由当地人克里斯·托马斯（Kris Thomas）和谢里·麦考伊（Sherri McCoy）拥有，是在当地食品，与自己的花园或附近种植者的农产品从头开始。

峡谷县最著名的餐厅之一居住在南帕（Nampa）第11大街的一栋古老的红砖大楼中。厨师达丹·布里斯托尔（Dustan Bristol）砖29拥有该州最多样化的爱达荷酒葡萄酒之一，伴随着他的Locavore产品。布里斯托尔（Bristol）还在博伊西（Boise）的第八大楼和主要建筑物中即时操作熟食店（现已关闭），在那里他采取了更简约的方法，以获得Brick 29的菜单和酒单。

他说：“对我们来说，与我们的食物一起工作很重要。”他的概念是创建一个小酒馆，“在没有很多天赋的情况下提供美味的食物，拥有尽可能多的本地和季节性产品的价值。”他和Brick 29强调本地人，他自然地吸引了爱达荷州的葡萄酒商和年份：他的酒单来自爱达荷州25％至30％，他只提供爱达荷州的微啤酒。

布里斯托尔的目标是对爱达荷州的葡萄酒进行最佳代表性，因此清单每隔一个月都会改变。他说，砖29名员工每天都会在换档前见面，讨论“最好与菜单配对。”他认为他的餐厅“帮助建立对爱达荷酒的认识和教育”。

当被问及在爱达荷州什么葡萄做得很好时，他指出锯齿S Tempranillo，Snake River Valley的Barbera，并说Riesling仍然占上风，但苦苦地补充说：“我认为我们在黑比诺（Pinot）的情况下做得不好，我们也应该做得很好。”

在博伊西杨木格栅在其清单上有300种葡萄酒，为爱达荷州的葡萄酒提供了许多葡萄酒。餐厅经理和葡萄酒买家艾米·伍德（Amy Wood）每周两次尝试两次或三次新葡萄酒，并且是一名经过认证的葡萄酒专家，瓶装，迷恋并去过葡萄酒训练营。她代表“在任何给定时间，在她的名单上八到10个爱达荷州的酿酒厂”，并用玻璃杯倒了6种爱达荷州的葡萄酒。

伍德说，杨木顾客要求爱达荷州葡萄酒和微啤酒（其中六个“手柄”，有五个是爱达荷州）。来自亚洲的商业游客经常开始用爱达荷州啤酒开始用餐，然后有爱达荷州的葡萄酒并定期订购科尼格的huckleberry伏特加。她看到的一个变化是，现在大约六个本地酿酒厂使用了分销商，这简化了订单。她还制作了爱达荷州的葡萄酒搭配，例如Cottonwood的海鲜意大利面沙拉和锯齿状的Pinot Gris，她在6月举行了爱达荷州的葡萄酒晚餐。

博伊西的Barbacoa，爱达荷州的领先销售酒精餐厅从事大量葡萄酒业务。这家高风格的机构拥有一个独特设计的葡萄酒隧道存储系统，可存储约三千瓶酒。酒吧经理安东尼·利帕雷利（Anthony Lipparelli）表示，一周后，餐厅经历了30至40箱葡萄酒，并进行了两到三种品酒。在巴巴科阿（Barbacoa）的七年中，他看到对爱达荷葡萄酒的兴趣增加了。

Barbacoa提供三马牧场，地狱峡谷，盘绕，煤渣，koenig，比特纳和锯齿。利帕雷利（Lipparelli）指出，爱达荷州酒庄（Idaho Wineries）赢得了奖项并提高了质量。但是他警告说，鉴于比赛的质量，一些爱达荷州的葡萄酒价格过高。他还希望爱达荷州酿酒师“再融合一点”。

大卫·凯里（David Carey）是拥有的家庭成员麦考尔和鲁珀特酒店，它的餐厅。他认为爱达荷葡萄酒很重要。

卡里说：“我们喜欢我们的爱达荷葡萄酒和爱达荷州的酿酒师。”“我们已经与Cinder一起度过了五年以上，最近TELAYA，盘绕，谷，，，，per…这与当地的粮食运动以及一般支持当地企业保持一致。”

鲁珀特（Rupert's）提供了爱达荷州复古和卡里（Cary Notes）总体演示，品牌，精致和商业实践的12种选择。

爱达荷葡萄酒委员会的多尔斯比说，爱达荷州葡萄酒现在卖掉了。

多尔斯比说：“去年我们开始做一个餐厅新兵训练营，我们将厨师，服务员和买家带到葡萄酒乡村。”

有效。