后院的宾利

Una bizza napolitana。Kesté。罗伯塔的。想想一个很棒的木制披萨，很有可能，彼得·德·钟（Peter de Jong）有一只手。菲洛（以前是Forza Forni）De Jong的Brewster进口业务，在美国各地安装了Artisanal Italian Ovens。一位前厨师德正在意大利进行了广泛的研究之后，集会了他的投资组合。他还训练新的烤箱所有者在精美的工艺方面。我们与他赶上了谈论有史以来最宽松的后院野餐装备。

你是荷兰人。您是如何进入意大利烤箱的？

我首先是厨师。我在南卡罗来纳州及其周围工作：希尔顿头，Beaufort Inn。我是南方美食传统文艺复兴时期的一部分 - 您知道，回到从非洲以奴隶而来的人们。重新发现所有这些。

之后，我休息了一下，与家人，孩子们一起旅行了两年。大约15年前，我当时在巴塞罗那，当时对现场火灾烹饪的所有兴趣真正起步了，例如Berasategui。那是我开始感兴趣的时候。

当我们回到美国时，我们开始在加利福尼亚酒厂做晚餐，为此，我们建造了户外厨房。我们在人们的家中建造了一些。然后，我们开始使用烤箱 - 只是做移动披萨烤箱。

我认为人们没有意识到燃木披萨烤箱设计特别是意大利的不同地区。您能解释一下那不勒斯烤箱与托斯卡纳烤箱的不同吗？

那不勒斯烤箱的圆顶短得多。因此，它们旨在运行非常热，出于单一目的（煮那不勒斯披萨），它们很快就会在60–90秒内进行。托斯卡纳烤箱具有更高的圆顶和更强的地板，因此他们可以处理重型菜肴。它们更加灵活。您可以将其加热到不同的温度，可以烤鱼。蔬菜。您可以在托斯卡纳烤箱中煮任何东西；它提供了更多选择。我们出售的大多数烤箱都是托斯卡纳。

我看到您还提供罗马烤箱 - 与其他两个有何不同？

罗马披萨面团的水平水平要高得多，而且，这是锅披萨。另外，罗马面团像酸面团一样发酵，这是它如此轻的原因之一 - 过程改变了麸质。这就是为什么它在肚子上如此简单的原因。

但是，当您在大锅中煮罗马比萨饼时，您会在烤箱里放一大卷面团，然后就有所有的水。当您将其放入普通烤箱中时会发生什么，温度会立即下降。您最终将披萨煮沸而不是烘烤。

那是为什么电动的？

是的 - 这样您就可以控制温度并保持恒定。

周围有很多烤箱制造商 - 我的意思是，您可以在亚马逊上购买披萨烤箱。不同公司生产的那不勒斯或托斯卡纳烤箱之间有什么区别？

你知道，可靠性。公司的年龄。材料。它是否是在中国制造的。与我合作的公司一直存在。我们刚刚在35岁的唐宁街的地下室发现了一个120岁的Acunto，一家名为的餐厅艾米丽[在纽约市] - 两年前我们对其进行了改装，并备份并运行。

基本上，我们的保修持续时间比许多其他烤箱制造商开展业务更长。

您有平民为他们的后院买烤箱吗？

我们这样做，我们有很多 - 这就是我们的开始。但是现在的兴趣很高，我们即将开设一个陈列室，在那里我们可以举办披萨制作课程。我们将在那里举办活动 - 例如，让九个烤箱前进，让厨师四处走动。

那么，后院披萨烤箱的费用是多少？

我认为，对于最基本的包装，我们以$ 3,650的价格出售壁炉。

$ 3,650？那只是为了内心吗？圆顶烤箱？

是的 - 只是壁炉。但是，在安装方面，您可以选择各种各样的东西 - 在高端，一个人可能会高达12,000美元。

看，您可能可以买一个瓦工，使您更便宜地使您成为后院烤箱，但是为自己的房屋购买这些烤箱的人正在为您带来乐趣。而且，如果那个瓦工不是烤箱制造商，那烤箱可能不会轻，或者需要四个小时才能加热。

你知道什么吗？那没什么好玩的。

Una bizza napolitana
Kesté|@kestepizza
罗伯塔的|@Robertaspizza
菲洛|@fierogroup
艾米丽|@pizzalovesemily