灰烬

春天的奇迹正在观看新的生活，这似乎是不可能的。第一个精致的雪盘爆发在冰冷的外壳中，是一个完美的包装中的肯定，乐观和庆祝。在自然界中，死亡不是有限的，而是陷入其他事物：野火的燃烧残留物与摩尔雷尔（Morels）；堆肥的腐烂的衰败矮胖的蔬菜。

因此，Ash充满希望和潜力，这不足为奇。

几个世纪以来，在卢瓦尔谷（Loire Valley）中，葡萄剪木片被烧成灰灰，并用作保存新鲜山羊奶酪的涂层。碱性灰中和奶酪的酸性表面，并鼓励保护性霉菌生长。它还吸收了水分，这会阻止昆虫和微生物。穿过Morbier奶酪的薄灰层具有相同的目的。

除了这些实际应用之外，ASH还用于赋予风味。它带有烟雾和炭的音符，但也传达了其起源的提示，无论是芳香的草药，海藻，蔬菜还是面包。在诺玛在哥本哈根，干草灰被擦成根蔬菜之前，然后用盐屑糕点包裹并烘烤。Ash的风味强度（包括一些苦味）尤其与红肉和洋葱的浓烈味道或奶油和奶酪浓郁的丰富度搭配。尝试将其撒在成品菜肴上，就像醒目的装饰一样。

我将烧焦的洋葱和韭菜与熏制的马尔登海盐混合在一起，制成了剂量的盐，从而增加了有效的鲜味鲜味。这种芬芳的黑尘为新鲜的意大利乳清干酪，烤鲭鱼和巧克力冰淇淋增添了美味的复杂性。像众所周知的凤凰一样，它的微妙风味来自灰烬，并在味蕾上栩栩如生。

诺玛|@nomacph