地球之盐:肥胖农场

在大约30年前的一次摄影中，一位发型师说了一句话，我至今还清晰地记得:“动物脂肪让我变胖。”当时我觉得这很深刻。当然，我想，这很有道理。然后，范式发生了变化。现在，我们知道脂肪是美丽的。

这其实不是新闻。一百年前，典型的饮食富含黄油、猪油、牛油、椰子油，也许还有一点橄榄油。尽管在1920年之前，冠心病在这个国家几乎不存在，但到了50年代中期，它已成为美国人死亡的主要原因。我们被引导认为这是由于动物脂肪消费的增加，但实际上是精制植物脂肪的使用——人造黄油、Crisco、菜籽油——增加了400%。这些已被证实会导致癌症、心脏病、肝损伤、免疫系统功能障碍、生殖器官功能障碍、哮喘、消化障碍、学习能力下降和体重增加。你注意到我了吗?

新鲜的、未经加工的动物脂肪富含饱和脂肪酸，能使细胞膜完整，使其正常运作，使钙有效地融入骨骼结构，保护肝脏免受酒精和其他毒素的侵害，增强免疫系统，对抗有害的肠道细菌，并帮助你代谢必需的脂肪酸。如果曾经有一个关于加入老式脂肪的争论，那就是这个。

帮自己一个忙，在肉店购买来自当地人道饲养动物的脂肪。你的健康和地球的健康(以及我们的区域经济)都取决于它。用猪油做最薄的派皮。把你的下一个肉卷裹上一层带花边的椰油，在烘烤时涂上一层，赋予它丰富而微妙的味道。将板油与苹果和葡萄干混合，做出一个真正的肉馅派。从你的下一个牛腩上提取你自己的油脂——在烟熏器里做，你就有了一个美味的烤鱼苗的介质。尽管去做。

脆皮土豆

成分

11⁄2磅小土豆
1 / 4杯你选择的渲染脂肪，根据需要轻轻加热至液化

片状海盐

方向

预热烤箱至450华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。

把土豆放在一个大锅里，最好是一层。加3英寸的水，撒上大量的盐。大火烧开，然后转小火煮，直到土豆变软，大约需要20分钟。用漏勺沥干土豆的水分，放在一边晾干。

将土豆单层铺在有衬里的烤盘上。用饮水杯的底部或大勺子的扁边，轻轻打碎土豆，确保它们不会完全分开。在每个土豆上淋上一层油，把油盖在土豆上。撒上大量的海盐。烤至金黄酥脆，大约30 - 40分钟。食用简单，撒上切碎的新鲜香草，或搭配你选择的调味品。是4