尼克斯塔玛尔附近
一切都很好
如果您要制作新鲜的Masa，这是墨西哥美食至关重要的面团，那么您将需要时间和磨坊。而且，如果您需要磨坊，则需要空间和一些玉米。但是，如果您的目标是推出纽约市的第一个邻居莫利诺（西班牙语术语），那么对于所有好处来说，最好才能痴迷。
那也一样。自学成才的Masa狂热者Matt Diaz和Carlos Macias分别是一位葡萄酒专家和贸易建筑师，知道将一个想法变成一种对运动的体验所需要的。起步前提似乎很简单：“找到一个好的玉米饼，”迪亚兹说。但是，这项任务的结果 - 崇高的红色粉红色传家宝玉米为Macias，为Diaz进行了为期10年的烹饪冒险 - 导致了尼克斯塔马利化的实验。
一种使玉米更加易消化和营养的方法，尼克斯塔玛尔是传统上给核的名称，这些名字给了在成蓝色的石灰溶液中煮熟的核，然后才浸入该溶液中并洗净。然后，尼克斯塔乳液的内核可以被磨成柔软的masa，也可以用作汤和炖菜中的Hominy。
最初，对迪亚兹（Diaz）的热情项目，他在墨西哥遇到了马西亚斯（Macias），直到2020年 - 在阿根廷学习，尼克萨马利化的魔力迅速升级为痴迷。迪亚兹了解到通过尼克萨马尔化揭示自己的玉米风味，质地和颜色的微妙之处，他就越被迫分享结果。他说，如果他能够将人们重新连接到“ 8000年历史的烹饪传统，也恰好处于灭绝的边缘”，因为商业捷径的普及，那就更好了。
尽管有风险，但迪亚兹（Diaz）使下一步看起来毫不费力。首先，将您的生命储蓄倒入一个适合城市莫利诺的空间，这是一个阳光明媚的角落，靠近普拉特学院的富兰克林大道（Franklin Avenue）。接下来，进行研究。从总部位于洛杉矶的Masa Hub Masienda中找到足够强大的设备，足以适合城市大小的厨房。然后，说服一个朋友 - 马西亚斯（Macias），采取了国际举措，将梦想融为一体。最后，要大胆地在大流行夏季的高温，湿度和高赌注中发射。
从那时起，两个朋友一直在全天候工作，以使目的地取得商业上的成功。他们的小型开放式厨房（由一支全新的铣削过程的团队供电），就像一个油腻的MASA机机一样运行。但是，尽管饥饿的客人可以享受各种各样的新鲜玉米饼，Tlayuditas，Tetelas，Memelas，Quesadillas，tacos和Tlacoyos，但每周七天，迪亚兹和Macias渴望强调这是一种Molino-restaurant，而不是另一方面。
该空间目前每天生产60磅的传家宝Masa，尽管它和莫利诺的新鲜玉米饼很快就卖光了。不断变化的玉米（玉米，蓝色和红色品种）的选择，这些品种用于对比质地和风味 - 来自墨西哥各地的传家宝农民网络。其中一些农场仍然遵守传统的MILPA系统，即种植氮 - 豆类（如豆类），以及湿润的，抑制杂草的水分覆盖地面植物，例如壁球，以支持目标作物，玉米。这会产生一个再生周期，对土地和农民有益。
他们的信息可能正在通过：很快在威廉斯堡寻找所有美好事物。
拉卡萨
当艾米丽·冈萨雷斯（Emily Gonzalez）决定成为厨师时，成为MASA专家并不是该计划的一部分。但是，在她在La Casa Bronxville担任主厨的新职位（目前是唯一的Westchester Restaurant nixtamalizing内部的餐厅），这正是她的成就。
尽管“看着她的妈妈制作了普通的面粉玉米饼”，并在美食中吸引了美味的墨西哥加人类烹饪遗产，但Cosme的校友和Stone Barns的Blue Hill是新鲜的Masa。直到她有机会帮助所有者Spencer Pingel启动他的Bronxville Food Venture，Gonzalez才成为Masa Queen，正如餐厅经理Ronald Rufino所说的那样。
从选择准备和研磨玉米的合适铣削设备到与墨西哥各地的MASA专家和谷物农民合作，这是一种教育。结果是对墨西哥米尔巴哲学和美食传统的颂歌，搭配哈德逊河谷的季节性农产品，灵感来自厨师冈萨雷斯的每周旅行，前往Union Square Greenmarket和包括Norwich Meadows Farms的当地农场。
鲁菲诺（Rufino）也是如此。With a world-class resume spanning stints at Blue Hill and beyond, Rufino credits his decision to a “transcendent tasting” of Gonzalez’s lobster tostada: “The skies opened up ... it was like the opening credits of ‘The Simpsons’ ... that’s when my intention to work at the restaurant really solidified.”
至于美食，托斯塔达也应对Masienda表示感谢。首先，Masienda帮助增强了厨师对Nixtamalization的了解，并将她介绍给了季节性传家宝玉米。例如，黄玉米（当前最喜欢的）含有强烈的咸味质量。白玉米，更少。但是，这两种品种的味道以及蓝玉米都可以提升不起眼的谷物及其在盘子上的潜力。不再仅仅是美味佳肴的跳板，而是演出的明星。
大约时间。当涉及MASA时，Rufino将食客的普遍缺乏意识归因于Masa制作传统及其背景的当前状态。它还不可访问...“就像大多数面包师一样，纽约地区的大多数厨师都无法获得或了解Masa磨坊工艺。”
结果是展示MASA的真正潜力，并在此过程中支持传家宝农民。La Casa Bronxville的客人的结果是一个精美的餐饮体验，每个人都可以使用。
就在这一问题打印之前，我们了解到厨师艾米丽·冈萨雷斯（Emily Gonzalez）不再与la casa在一起，而且这家餐厅不再是尼克斯塔马利（Nixtamalizing）。
一切都很好
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La Casa Bronxville
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关于贡献者
露丝·西安卡（Ruth Temianka）
露丝·蒂安卡（Ruth Temianka）是国际讲故事的人，战略思想家和顾问。首先，她在技术上花了十年的时间...
