马克·克兰斯基解释说大的牡蛎,所有北美东海岸牡蛎是相同的物种:Crassostrea virginica。这意味着的爱德华王子岛,长岛,维尔福利特切萨皮克和路易斯安那州,Linnaeus-wise,一样的。对于鉴赏家来说,是巨大的差异,和所有的个人品质的水域双壳类。
“Merroir”(取自酿酒术语土壤)是牡蛎的味道,表示品质的水在一个特定的位置。这些独一无二的味道来自变化温度、盐度和类型和数量的营养物质(藻类、浮游植物和浮游动物)。这就是为什么冗长的食客吃了,说,生长缓慢,咸,三英寸的牡蛎冷水缅因州有时鹌鹑当面对巨大的,平淡无奇的快速增长在温暖的墨西哥湾水域。他们的外观和味道惊人地不同。
另一个巨大变化带来的牡蛎。纽约的第一个牡蛎是野生,生长在乱七八糟的集群可能随机收益率指甲盖大小的,里粗糙的、香蕉型和手掌大小、变体。壳可能是厚,坑坑洼洼,易碎,到处盘踞,伤痕累累钙质虫管,不是任何人的。
相比之下,现代养殖的牡蛎不允许形成珊瑚礁;他们种植在容器被漂浮在湾,定期处理。机械地翻滚这些软体动物减少壳脆性;而且有助于培养他们的外壳更深入腹部盐水。定期养殖的牡蛎是播种和收获,所以他们生长在市场一致性。这将是难以计数和价格从礁一打牡蛎撬开。
Crassostrea virginica在相对温暖,咸咸的海水的潮间带和潮下的区域由淡水有机质丰富的河流。哈德逊河口附近的曼哈顿和低声叫大海,从本质上讲,Crassostrea天堂。
