职业:The Meat Wagon的创始人
住在:金斯敦
努力建设一个更加包容的世界
在美国的大多数地方，当地肉店的员工都能叫出你的名字，这是一种过时的观念，就像送牛奶或餐厅的吸烟区一样。但对于金斯顿的人们来说，当斯特凡诺·迪亚兹开业时，这成为了一个非常值得欣赏的现实肉车，踏入了逝去(并哀悼)的弗莱舍斯工艺屠宰场(fleisher Craft butcher)留下的空白。
迪亚兹其实是弗莱舍的老兵，但他去金斯顿的路很曲折。在匹兹堡蓝带烹饪学校(Le Cordon Bleu)毕业后，他在北卡罗来纳州阿什维尔(Asheville)比尔特莫尔(Biltmore)庄园的Stable Café工作。就是在那里，他第一次接触到意大利接缝屠宰，并很快爱上了它。
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在“马厩Café”，肉不像在烹饪学校那样从盒子里装出来。比尔特莫尔自己饲养牲畜，让迪亚兹早早地品尝和欣赏了从农场到餐桌的整个过程。当Stable Café的主厨Brian Hough实施了一项接缝屠宰计划时，迪亚兹被吸引了。这是一种经济的、古老的屠宰方法，可以分解动物，不像传统的快速屠宰法，它利用了动物的每一部分。在霍夫的鼓励下，迪亚兹搬回了他的家乡纽约州，在弗莱舍斯当学徒，2015年学徒期满后，他继续在那里工作。
迪亚兹从厨师转到屠夫的原因之一是餐馆要求长时间的体力劳动。现在作为一名教练，迪亚兹很清楚自己对球队的要求。“让你的员工超负荷工作，让他们做他们不想做的事情，对任何人都没有好处，”他说。“这只会造成很多紧张、敌意和敌意。”他继续说:“但对我自己来说，我也不想疯狂地工作……我不会让我的员工做任何我不会做的事情。”这家店每周只开五天，所以每个人都有两天假，每个人的轮班时间都不超过8小时。
为了伦理、质量控制和营养，动物福利是迪亚兹的主要考虑因素。他对购买的农场非常挑剔肯农场至于猪肉和羊肉，Rosenkrans对于牛肉，他知道这些牛是生活在牧场上的，吃的是生物学上合适的食物，而且不添加激素和抗生素。因此，他的产品往往比杂货店的肉贵——但没有你想象的那么贵。对迪亚兹来说，服务金斯顿社区很重要，这意味着让人们尽可能获得优质的肉类。他设定适中的价格并接受EBT。
迪亚兹对社区的关注可能部分是因为他独特的视角。作为一个拉丁裔和变性人，他非常清楚他的职业绝大多数是顺式和白人。他很自豪能提供一个让酷儿们可以舒服地访问和提问的空间。这家店还出售一些不太常见的肉类，比如血肠和凤爪，它们是金斯顿不同移民社区制作的菜肴的核心。
迪亚兹说:“有个女人打电话给我，点了绞牛肉、绞猪肉和猪脖子。”“她就像……利用我的东西，这是我很长一段时间以来最接近我祖母的(酱)。”
他说:“这类东西能直接打动你的心。”“你会想，‘好吧，我这么做是有原因的。’”
这个故事最初出现在22年春季的可食用的哈德逊河谷而且可食用的威彻斯特．想要第一个看到这样的故事，请订阅我们的纸质杂志在这里．
