幸存者西蒙妮·汤（Simone Tong）
插图作者：@drawingzila
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在2020年六个月的六个月中，西蒙妮·汤（Simone Tong）关闭了她的三家心爱的小汤餐厅，并打开了她的成功，这就是大流行成功- Silver杏餐厅。同时，她有一个孩子。2020年对于汤来说是重要的一年。
这也是残酷的。她的东村小汤（Little Tong）是一个很小的空间，在执行社会疏远时永远无法获利，也不是微不足道的
足够大的厨房，可以出现挽救生命的外卖量。同时，她的厨师和工作人员在来回工作两个小时而不是风险火车，出租车或Ubers。首先，东村分支倒下，然后她的中城小钳子掉了下来，当时WFH政策每天9到5人删除。最后，最新的小钳子（2019年12月在装饰食品 +饮料大厅首次亮相，这是一个从麦迪逊广场花园，剧院区和宾夕法尼亚车站拉的地方）关闭了体育迷，戏剧家和通勤者。
2020年7月，Tong在Cornelia Street首次亮相银杏子。是的，有一个大流行，她怀孕了八个月，但她认为最好以前开放，而不是在出生之后开放。
她回忆说：“我的总经理和我的伴侣就像‘你必须停止去餐厅。’“在他们让我同意停止进来的两天后，我的水破裂了，所以我去了医院生下。”她继续说：“我在NICU看着我的孩子并点了鱼。我的伴侣的，例如，‘你能停止吗？你在做什么？’我要去，‘是的，你是对的。你是对的。我需要专注于婴儿。’”
现在，她嘲笑自己在银色杏子上提供75美元的七道菜品尝菜单的想法：“这很荒谬，因为当涉及品尝菜单时，外卖形式看起来很小。”然后是两个月的仲冬封闭，当时他们无法在20°的夜晚为室外颤抖的客人服务。她的价格（由于她的食材，服务风格和西村房地产）的价格高于其他中国餐馆。
该团队对银杏子的概念，样式和菜单（两次）进行了调整以适应。现在，Tong称其为“新中国美国人” - 融合融合了现有的融合美食（特别是美国 - 华丽的外卖）。一道菜充分表达了这个想法：葱煎饼，仅是用黄油粉酥饼和葱黄油制成的。“您会以不同的形式获得中国葱煎饼的所有风味。”（另外，她承认，她是“黄油的忠实拥护者”。）银杏子现在的运营能力接近其51个座位的容量，其中包括室内，街道和花园桌。最近，露丝·赖希尔（Ruth Reichl）拜访并被狂欢。
钳显然回到了她的脚上。但是，她成为一名著名厨师的道路（她与F-Bomb诱人的热情分享的细节）充满了情节的曲折，几乎听起来很不真实。
过去的
汤（Tong）出生于四川成都，但她的父母寻求更好的机会，很快将家人搬到了澳门。Tong在学校周围弹跳，从来没有足够长的时间结交朋友。11岁那年，新加坡政府邀请了她的父母组织艺术展览和拍卖，搬到了东南亚小国，然后被视为艺术沙漠。在那儿，汤（Tong）完善了她的英语，并在澳大利亚的另一所学校渴望成为外科医生，建筑师或科学家。她说：“我想做什么最具挑战性的事情。”
汤喜欢吃东西，总是把美味的食物视为理所当然：她的家乡四川，澳大利亚的农场咖啡馆的葡萄牙 - 非洲裔融合。但是，当她在教堂山的北卡罗来纳大学入学时，这停止了。她说：“食物的味道很差，我立即减掉了10磅。”当她整合甜甜圈，冰期和凝结的美国中国食品时，她体重增加了20磅。出于必要，她开始在厨房里学习自己的方式。
“我开始为宿舍中的每个人做饭，用自己的调味料和泡菜制作面条 - 每个人都喜欢它，” Tong说。“我意识到喂养人们的乐趣。”
毕业后，她搬回成都并开设了一所英语学校，最终她对此感到无聊并出售。她在路易威登（Louis Vuitton）找到了一份工作，并开始将她的心理学和经济学双重杂乱无章地用于搭档，玩在线扑克。她在这方面表现出色，在去拉斯维加斯的旅行中，她在比赛之间在Nobu和Jean-Georges休息。
她的尤里卡（Eureka）瞬间以电视节目“与丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）的几个小时”的形式击中。受到她在上面看到的友情和烹饪的启发，她决定成为一名厨师。她的父母不热情。“‘你疯了：你是一个女孩，你是亚洲人，我们的家人没有三代厨师！’”她回忆说。“‘我们不是在为您提供资金。’”
汤姆（Tong）毫不舒服地向亚洲和欧洲的50家餐厅发送了求职信。她只从新加坡听到一位，因此她搬到那里上班并就读烹饪学校。在她的计划结束时，她在厨师Wiley Dufresne的分子美食餐厅WD〜50登陆了梦想实习。四年来，她努力工作，几乎看不到日光，然后她跟随杜夫雷斯（Dufresne）到奥尔德（Alder）。同时，她爱上了纽约市，“我唯一不喜欢外国人的地方，我觉得自己属于我。”
她说：“不管日本，法国或意大利美食多么好，”她说，这仍然不是我的美食。”她决定提供中国美食，但首先，她前往云南省寻找灵感。她与该地区的26个族裔中的几个一起度过了一段时间，对食用花，昆虫，苔藓，杂草和自制葡萄酒进行了抽样。她帮助当地人用新鲜的牛奶制作奶酪，并在阳光下干燥后与自制玫瑰果酱一起吃饭。她加入了终身觅食者，他们收集了云南300多种可食用蘑菇的蒲式耳。她吃了混血，面条变成了小钳子的心脏。
未来
在关闭最糟糕的情况下，钳口期待什么？现在，坩埚经过了证明，她的思想转向了行动。
“我想确保以我不必成为厨师或准备厨师的方式来工作。或者我的总经理不一定是正在从事所有体育工作的人。”在2022年寻找Little Tong 2.0。
银杏子
@silverapricotnyc
关于贡献者
瑞秋·努沃（Rachel Nuwer）
雷切尔（Rachel）对自然和科学的热爱被一个童年时期探索了南部的海滩和海滩。
