改变关注点:Breadfolks的Norman Jean Roy

即使是在阴沉沉的、断断续续的一天，下着蒙蒙细雨，你也会发现外面排起了长队Breadfolks在哈德逊的沃伦街。在维多利亚时代的砖房和猖獗的士绅化(这是一个分散的过剩的小镇)中，有一家面包店出售食物，其目的只有一个:成为世界级的。

在一排排漂亮的长棍面包、硬皮酵母面包和蓬松的羊角面包背后的男人是诺曼·让·罗伊，他在职业生涯中为包括约翰尼·德普、吉赛尔Bündchen和乔治·克鲁尼在内的一线明星拍摄出色的照片后，开始着手烘焙。“我喜欢这种体验，”他带着烘焙专家的热情说道。“每天我都会对微小的变化做出反应——温度、湿度、气压。我一直在做实验。”

这些产品是如此的赏心悦目，它们是Instagram上理想的素材——尤其是Cruffins，一卷卷金色的牛角包面团，里面塞满了美味、厚实、味道浓郁的蛋奶，咬一口就会流出来。他的面团的一个标志是他达到了疯狂的层叠水平(片状，上升，层的面团)。他做这个(就像他们卖的所有烘焙食品一样)用的是喜怒无常的酵母发酵剂，而不是可预测的商业酵母。

“关键在于注意细节和调整比例，”他说，声音几乎是耸耸肩，好像这没什么大不了的，因为大多数面包师都知道，要用丰富的黄油面团做出像样的面团是一项挑战。他笑着补充道，“在面包乡亲，我们已经达到了能往面团里加多少黄油的极限，”他自豪地说，“我们喜欢推它——我的意思是，我们真的像黄油一样。”

虽然他现在的生活看起来与他辉煌的过去大不相同，但他看到了他的两个职业选择之间的联系。他解释说:“我不一定是那种对确切知道如何做某事感兴趣的人。“这更多的是关于我在任何媒介上工作，无论是摄影还是面包面团。我喜欢这种化学反应。”随着数码技术的出现，摄影变得越来越愚蠢;罗伊承认，对他来说，这种可预见性让这种媒介不那么吸引人。

然而，这是一个更重要、更痛苦的人生事件，他认为这是他做出深刻转变的原因。罗伊的父亲九年前去世了，在定期去临终关怀医院看望他的过程中，他对自己的生活进行了重大的重新评估。他读了那本书临终前的五大遗憾他说，令他感到特别遗憾的是:“我希望自己过着真实的生活，而不是过着别人期望我过的生活。”

这有助于推动他与妻子多年的讨论，建立一个新的现实。“一旦我们决定摆脱专注于积累财富的生活，我们就摆脱了任何奢侈品——昂贵的手表、西装、皮包。我们都送人了。”他继续说，声音清晰而有力，“我从来都不真正需要它们。的生活?它关乎体验和意义。”

这种转变并不容易。他们在封锁三个月后开办了这家店，然后不得不短暂关闭——他的餐厅仍然关闭着。“人们感到害怕和忧虑。没有人知道如何驾驭它。”然而，他说，最终一个糟糕的情况最终会有好的一面。“事实上，每个人和他们的母亲都决定自己是面包师……实际上是有帮助的，”他干巴巴地说，“因为人们意识到做一条真正美味的面包是多么困难。他们对这项工作产生了深深的感激之情。”他继续说道:“在某种意义上，许多人认为‘是的，在某种程度上做面包很容易，但是……这很难。’”

罗伊本人在烘焙方面学得很快:在他参加旧金山烘焙学院(San Francisco baking Institute)的暑期课程前大约六个月，他开始认真地摆弄酵母。他对自己接下来要做的事情充满信心。“我总是很清楚我想做什么，我想让它尝起来是什么样子，我想让它有什么感觉。”烘焙工作提供了一种以前缺乏的联系:“对细节有真正的关注;你的手指会告诉你面团需要什么，需要做什么。如果你能全身心投入，这将是一个令人难以置信的愉快过程。”

他希望他的顾客跟随他的脚步。他略带恼怒地说:“如果你来这里是因为你在社交媒体上看到Cruffin的样子，说实话，你不会明白的。”“重要的是你咬下去的感觉。它不再是一种产品，而是一种体验。”

拜访纽约哈德逊沃伦街322号的面包人