清净:永不褪色，为新一代带来生活之水
“你对狗友好吗?”诺亚·布朗斯坦以欢迎的方式问道。他正在把一只又大又有弹性的狗拉进一个房间，按理说，这个房间应该是never versink的办公室。我们坐在一张挤在橡木桶之间的桌子旁，橡木桶的腹部用钢铁包裹着，里面装着各种令人陶醉的酒。除了清澈的苹果白兰地，还有陈酿在橡木桶中的金苹果白兰地和威士忌。他们还做了一些实验——酸樱桃和梨烈酒——还有放在砧板上的红宝石葡萄柚。它们的皮(连同接骨木花、八角茴香和其他植物)将为NeverSink的杜松子酒调味，这是Stone Barns Blue Hill的首选。
当我们交谈时，布朗斯坦经常在他的椅子上旋转(没有其他活动的空间)，凝视着他正在虹吸的容器。
布劳恩斯坦和他的搭档尤尼·拉比诺(Yoni Rabino)经常每天在切斯特港酒厂工作12-14个小时。他们是在马马罗内克高中(Mamaroneck High School)上学时认识的，现在看起来还太年轻，无法说服投资者为他们投资(他们才30岁出头)。尽管如此，酿酒厂里到处都是高耸的发酵罐和锅炉，更不用说来自德国的昂贵铜蒸馏器了。布劳恩斯坦和拉比诺在这里什么都做，从磨新鲜水果到把瓶子装进箱子。他们在周末也得不到喘息的机会:周末他们就会在农贸市场上大肆宣扬“淡香水”的好处。
对“喝棕色饮料”的一代来说，白兰地很难卖出去。这些人都是在20世纪初成年的饮酒者，当时本土美食家和资深人士在八九十年代反抗进口伏特加的暴政。在农贸市场，饮酒者可以品尝NeverSink的所有产品，布朗斯坦说:“人们看到我们的棕色烈酒，就认为这就是他们想要的。”他通常会说服顾客尝试清净，但布劳恩斯坦承认，“卖棕色的东西肯定更容易。”
蒸馏中的“棕色”在很大程度上是桶对原料蒸馏物的影响。木质(和焦炭)为波旁威士忌或陈年苹果白兰地增添了色彩和主要的焦糖味道。拉比诺解释说:“因为葡萄酒本质上不是橡木的，它们的味道真的很纯……饮酒者有机会品尝到各种水果的微妙味道，甚至是它们生长地区的细节。”
这可能是真的。NeverSink的未经过滤的苹果白兰地香气浓郁，有一种微妙而美妙的味道;人们通常不会把这些词和酒联系在一起。
在欧洲，生活水的传统很古老，而且被神话所掩盖。在17世纪，也许有一个阿尔萨斯修道士，一个蒸馏器和大丰收的樱桃。事实上，欧洲水果的数量几乎和欧洲水果的数量一样多。最著名的是slivovitz (Damson李子)、kirsch (Morello樱桃)、Calvados(苹果)和Poire William(梨)。在阿尔萨斯(Alsace)，这种传统变得异常怪异，还有Mirabelle(黄梅)、sapin(松蕾)、grte -cul(玫瑰果)、myrtille(越桔)和sorbe(红莓)。
这是有道理的;从农业的角度来看，酿造淡香水是一件很简单的事。这种做法不仅保存了快速腐烂的作物的微妙风味，而且还增加了价值。人们花高价买麻醉药。
NeverSink是一个名为“食物循环”的整体实体的一部分，该实体还包括备受尊敬的肯特瀑布酿造公司和坎普斯路农场，这两家公司都位于康涅狄格州的肯特。布劳恩斯坦、拉比诺和他们的合作伙伴认为这些企业是相互依存的。酿酒厂和啤酒厂产生的谷物和水果废料，在农场成为动物饲料和堆肥。农场为啤酒厂种植啤酒花，还有一些不知名的传家宝苹果品种，供酿酒师研究。与此同时，该酒厂注入白兰地和威士忌的酒桶获得了第二次生命，将它们的味道赋予了肯特瀑布啤酒。
食品循环企业在其他方面也相互支持。布劳恩斯坦解释说:“啤酒是一项短期投资。我们可以以最大产能专注于啤酒，然后将现金流投资于需要更长的时间的桶装威士忌和白兰地。”虽然他指出，他们一直对水果烈酒充满热情，但never versink将在4月推出纽约州的纯波本威士忌。它是用100%的纽约州谷物酿造的，与大多数当地威士忌不同的是，它含有20%的小麦而不是黑麦。在美国橡木桶中陈酿两年之后，波旁威士忌在NeverSink的苹果白兰地桶中酿造完毕。像它的所有烈酒一样，NeverSink的威士忌口感细腻，酒度略偏左。
关于贡献者
茱莉亚教堂司事
在韦斯特切斯特县长大的塞克斯顿，在写了十多年关于美味食物和饮料的文章后，来到了Edible。
