在厨房与休斯顿厨师杰西卡DeSham Timmons
我通向哪里带我过去美国宇航局约翰逊航天中心以及明确的湖,流入加尔维斯顿湾的咸水湖泊。这是一个阳光明媚的二月初的一天,闪闪发光的水吸引了我的眼睛,看到湖外的海湾。“她很幸运住在这里,”我想。“她”是洁西卡DeSham Timmons,厨师共同拥有樱桃块工艺屠夫和季节性的厨房Felix Florez。她还与Florez工作黑色的山肉,他们两人专用的“德克萨斯人喂养德克萨斯人,”一个座右铭,以负责任的方式表达他们的承诺提高肉类和合作与当地的农场和牧场。我看到她的路上,编造一些fresh-caught鲑。
但是,当然,众所周知的板任务,Timmons鲑的思想并不完全在她的厨房。就在前一天,她被一个烤全猪为了准备Cochon555 heritage-breed猪肉竞争。Timmons是五个厨师之一。尺度和冲洗她鲑在水龙头下,擦干,把它放在她的砧板,开始大卸八块,她分享她是如何计划好了菜单:
“当一个人的手你全部地说“让五菜使用整个动物,“你的思想,首先,所有。我应该去亚洲风格吗?墨西哥吗?我总是一个巨大的情人的后裔和克里奥尔语。然后打我:这是狂欢节,所以…国王蛋糕!一种好吃的蛋糕王充满肝馅饼和卤肉!“脑波,其余的菜单简单地鱼贯而行。红豆鹰嘴豆泥,加上炸自己。骨干炖酥玉米粥,几乎像一个炸玉米饼派;蛋挞用Steen甘蔗糖浆,味噌、龟裂和蜜饯花生。
Timmons推她灵活的剔骨刀在鱼的衣领和摆动。她做同样的另一边,鱼头是走了。“这是非常有趣的这样做了,非常,非常新鲜的鱼,因为他们喜欢在有点失败。”她嘲笑我脸上惊讶的表情。“但是新鲜的鱼,就越容易清洁。”她把鱼,缝在腹部。它是肠道的时候了。
Timmons住在西布鲁克20年的丈夫,约翰,和儿子库珀(18)和智利(12)。他们是渔民的家人喜欢韦德在浅水处,耐心等待鱼咬人。“大多数情况下,斑鳟或鲑,”她说。两个物种爱浅水,很容易把一艘小船,跳角的抢手货。第一个房子他们拥有正确的加尔维斯顿湾的水。“我的孩子们几乎长大了钓鱼。他们只是走出门,到水里。有时,约翰尼·库珀在晚上10点钟醒来,说,来吧,让我们去钓鱼。”
的季节,和去猎野鸭,多年来,Timmons开发相同的精通清洁游戏鸟类(甚至鹿肉)为她清洗鱼。Timmons不是垂钓者或猎人,但她确实支持丈夫和儿子一个非常严格的规则:“你吃什么你杀了,”她说。“我不知道有多少次我告诉我的儿子:“我给你煮,松鼠如果你不停止射击你的BB枪。”
她用刀刮掉了鱼内脏,丢弃他们旁边的碗。它已经包含了鱼头。鲑(又名红鼓鱼)有一个非常艰难的皮肤和锋利,厚厚的鳞片(“那些尺度可以减少你”)。早些时候,就在她冲洗和干鱼,她指出黑点的鱼,一个在它的尾巴,一个身体。“这就是你认识鲑。他们至少有一个大黑点。”
Timmons烹饪偏爱真实,南部地区美食。她是一个创始成员之一艾治德州基层组织致力于保护和促进德州食品文化(见边栏),并在其顾问委员会。烹饪遗产,对她来说,是被一个厨师的一部分。
“我最喜欢的食谱之一红豆和大米来自我朋友必赢bwin唯一的曾曾曾祖母啦。她从来没有把它写下来。没有测量,没有方向,刚从一代一代传下来的。然后我的朋友问我和她妈妈煮,Lea Ann小姐,我把它写下来。Lea Ann小姐说菜谱会消失了她我怎么没有显示。我对口述历史感觉强烈。如果我们不记录这些东西,他们就会消失。”
她削减board-scaled鲑,清洗和gutted-is为下一步做好准备。她指着碗里的头和内脏,说:“哦,这是小费!在夏天,冻结这一切,不要把它直到垃圾的一天。和六块上的垃圾桶。你的垃圾男人会爱你。”她缝刀在放松角一侧的骨干。的时候,她把它放到一边,并另一边,直到她有两个干净的鱼片,皮的。“如果你要挖走这些,我会先把皮去掉。但是我们要pan-grill它们,这是更好的与皮肤on-redfish半壳,当我们说。”,她说,她转身冰箱,抓住一碗。是她的主要化合物黄油(她在冰箱几乎总是它),丰富的克里奥尔语混合芥末、水晶辣椒酱,黑高粱糖浆和伍斯特郡。“我们会吃这个!”
的贡献者
弗朗辛施皮尔
食物和旅行作家弗朗辛施皮尔喜欢做饭和吃饭,外出,发现第一个手…
