秋天是觅食

从田间到板

创意厨师在休斯顿喜欢觅食的伊壁鸠鲁派和环境方面。厨师德国Mosquera与伴侣布兰登·格雷戈勒经营地下晚餐俱乐部挖掘与服务,爱来补充他们无可挑剔新鲜的当地生产绿色。

“在秋季,我特别喜欢野生洋葱,马齿苋和土耳其人的帽子,“Mosquera说。“我要注入香醋与土耳其人的帽子花朵,或使用它们腌泡菜更像芙蓉花(罗)。树叶可以炒,炒或蒸和浆果也可食用。觅食的增加我的意识几乎underfoot-even混凝土丛林。”

厨师艾琳·史密斯,一个本地还是和co-owenrFeges烧烤觅食,成为感兴趣大约十年前,受人热爱野生食物,乐意教她。“真的打开你的眼睛,什么是正确的在你面前是可食用的,”她说,“当新鲜的高度。”

觅食厨师带来直接的,因为这些野生成分是短暂的,只有很短的时间内变得可用。史密斯有鸡油菌在她最喜欢的秋天forageables,但警告说,意识到做很多其他蘑菇有一种致命的幽灵积极识别是必要的,以免混淆一个有毒的小伎俩。

“去与一位有经验的真菌学家是最好的地方,”她说。她还将在橡树下降对土耳其尾巴蘑菇和采摘的蘑菇。虽然她将使用其中的一些季节的股票,尤其是在价值千金的chanterelles-she喜欢只是在一小块黄油炒。警告,橡树的基地,经常鸡油菌的沃土,与铜斑蛇蛇也很受欢迎,所以穿靴子和探针在树的底部用棍子,以免有不愉快的遭遇。

和我吗?德州花椒,智利pequin上衣我9月列表。也叫做chiltepins,鸟土耳其辣椒或辣椒,这些小火球包火山打群架温度比墨西哥胡椒40倍。寻求灌木森林的边缘地区,用烟熏,橘味辣椒让莎莎,注入醋,味道的汤,炖肉,或脱水全年使用。我还将涉水到仙人掌公寓为红宝石仙人球金枪鱼仙人球果冻、果酱,糖浆…和仙人掌玛格丽特。

自从长臂猿的地标跟踪野生芦笋首次亮相1962年觅食发现这样一个狂热的追随者,所以步户外和可口的食物。看看你的周围

“这改变你看待事情的方式,”史密斯说厨师。觅食“一旦你睁开你的眼睛,你会发现有趣的食用植物周围你。”

觅食的礼仪

超过95%的德州私有,和觅食禁止在大多数公共土地包括所有州和国家公园,人们可能不知道从哪里开始觅食。通常,答案是像自己的后院或者邻居的。被“它永远不会伤害问”的心态,我敲了几门请求许可饲料,并没有拒绝。使用Merriwether的“四Rs觅食伦理”作为你的导游:

觅食伦理

1)。尊重法律。你必须得到业主的许可来收集植物。未经允许饲料被认为是偷你可以被逮捕。大多数州和联邦的土地禁止收集植物除了生存情况。

2)。尊重土地。没有留下任何痕迹。填满你的洞,包你的垃圾(和其他人)留下的垃圾,不要攻击/减少/ smash /燃烧你的本质。不收获植物如果周围有几个。

3)。尊重植物。请收获可持续,每年会有大量的植物。此外,不要带所有的树叶从一个工厂,把一个拍摄或两到三许多植物的叶子。减少损失的植物通过削减叶植物用一把锋利的刀或剪刀而不是撕裂。收割树皮内部使用长,薄的垂直条一侧的树,不削减环周围的树,将杀死它。与酒精或漂白剂消毒你的刀具,防止疾病的传播。

4)。尊重你自己。吃它之前请积极识别任何植物。吃错了工厂会导致疾病或,在罕见的情况下,甚至死亡。也意识到任何环境危害你觅食位置如蛇、熊或化学危害从老油田,道路,含铅油漆在老建筑从下水道或地区受洪水。