金枪鱼戳
我访问金枪鱼港口码头市场几乎每个星期六的上午,和之后还购物小意大利向来农贸市场购买我带回家,让健康的午餐,经常被足总……
圣地亚哥的渔夫港口
买的船从新鲜捕获
年代迭戈是闻名的不公平的天气几乎全年气温55°、75°之间徘徊在任何一天。是其中一个因素,使得“美国最好的城市”一个受欢迎的旅游目的地。根据圣地亚哥旅游局3500万游客在2017年花了100亿美元。
然而,可悲的是很多游客都完全错过了圣地亚哥新兴的烹饪的场景。大多数游客Gaslamp季度在圣地亚哥会展中心附近。
刚从Gaslamp季度走一小段路是最好的城市的烹饪在财富的证据:伟大的鱼和海鲜。每个星期六从上午8点到中午,渔民,很多来自家庭世世代代钓鱼,拉他们最近抓住长叫做博士在598港码头金枪鱼港口码头市场游客,甚至不打算做饭在圣地亚哥呆至少应该去看一看。
根据市场经理彼得Halmay(他在70年代后期和仅有的18许可海胆潜水员在圣地亚哥)金枪鱼港口码头市场2014年8月开始。渔民的想法直接向公众出售新鲜捕获似乎是一个简单的想法(自古以来做过的东西)。然而,几乎所有的“常识”食品努力,几年才合法。当时,没有规定,允许它。
图1:Fresh-caught虾
照片2:清洁鱼港的清洗站
照片3:太平洋港口供应商保持岩石螃蟹
图4:捡一些新鲜的鲭鱼
“我们跟他们说,港的没有问题。只是去卫生部门的卫生部门说,没问题。只是去港口。他们让我们在这个旋转木马了三年!”Halmay说。“没有这样的法律作为渔民的市场。我们不希望鱼市场。我们想要一个渔民的那些被当地市场的产品。我们不希望批发商或进口商。”
最后,克莱尔的Leschin-Hoar写了一篇文章圣地亚哥的声音问题的渔民在得到许可出售在码头上。引起足够的关注,Halmay开始有足够的影响力,帮助人们打来的电话。两周后,金枪鱼港口码头市场打开大大张旗鼓地立即流行。
“在开幕,一群1500人出现,“Halmay说。“我们有三个渔民保持抬头说,“我们要的鱼!这是它是如何开始的。当然,我们做的鱼和一些人回家不开心。说:“第二天,尽管Halmay更多的渔民开始打电话来了解如何参与,因此市场及其库存增长。这些天,一个旋转的大约25渔民出售新鲜捕获市场。
当然,所有的这些都是依赖大自然。因为只有新鲜的鱼和海鲜是出售,唯一可用的库存是在前两天被抓。
供应商大卫·海华斯专门捕捉高度洄游深海的鱼,如金枪鱼和火树。“通过这个星期,我们准备星期六。人们认为他们只是出现在周六和鱼跳上了码头。我们已经花了整整一个星期准备不同种类的物种用于周末。”
事实上,总有一长串的顾客等待金枪鱼港口码头市场开放的上午8点。许多早期的鸟儿有,以确保他们可以买海urchin-the珍贵的大学,也被称为“大海的鹅肝”(这听起来很性感比“海胆性腺”)。新鲜的大学是光明的黄金或橙色,有光,有羽毛的纹理和却充斥着大海的味道。大学不是新鲜的是褐色的,臭和过于柔软。
海胆销售几乎总是在第一个小时。只有一定数量是可用的,因为他们必须保持活着。受欢迎的鱼类也喜欢黑鳕鱼卖出去的很快,但是仍有许多其他奖项。它叫做“金枪鱼港”是有原因的:总是有这样或那样的不同季节的金枪鱼。
由于市场被低估了标本人气大增。闪闪发光的,白色有玫瑰金的鱼月鱼(也称为翻车鱼)的需求。鲭鱼和沙丁鱼一直珍视在意大利和亚洲部分地区;近年来这些只有发现主流流行。其他人,像溜冰鞋monchong(镰刀鲳鱼),仍在等待他们的时间在聚光灯下。
图1:市场经理和许可海胆潜水员彼得Halmay
照片2:一些fresh-from-the-water海胆。
整个鱼和片都是可用的。甚至还有一个清洗站。仅支付5美元和一个团队将缩小比例,切割和debone整鱼的需求。(聪明的厨师一定要问保持头部和骨头做股票。)碎冰的一大本也可用,让购买新鲜的冷,直到顾客回家。
旅行者没有奢侈的小厨房在酒店仍然可以得到一个圣地亚哥的财富的新鲜海鲜的味道。另一个站在市场,面包和鱼、卖鱼炸玉米饼和烤鱼与当地生产和新鲜catches-of-the-day三明治了。
访问金枪鱼港口码头市场后,继续探索圣地亚哥孕育了中餐烹饪的自然财富和头部日期街600号只有一英里远的地方,你就会遇到令人震惊,five-block-long小意大利向来农贸市场。一个块主要是工匠商品和其他四个充满当地生产(南加州温带气候意味着有一个可笑的季节的水果和蔬菜数量全年)从区域供应商和准备食物。
这里有一些圣地亚哥餐厅服务从金枪鱼鱼和海鲜港口码头市场:
海港村
Puesto、西港开车(总部位于海港村)
市区/ Gaslamp
狮子鱼435年第五大街。
小意大利
艾恩赛德,1654年印度圣。
Juniper和常春藤2228 Kettner
避难所岛
提琴手的绿色2760避难所岛
老城
酸橘汁腌鱼的房子圣地亚哥大街2415号。
的贡献者
菲德拉的厨师
菲德拉的厨师是一个自由撰稿人,休斯顿的创始人食品仪和休斯顿的一个最重要的餐厅评论家....
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