意大利奶酪制造商在德克萨斯州找到家
你爱奶酪。但是，您会发现杂货店中的白色塑料容器中的商店购买的意大利乳清干酪有些难过，而那个古老的亚洲砖融化在三明治上的片段感到乏味。是时候让您认识Andrea Cudin里拉·罗萨（Lira Rossa）。
Cudin于2013年初开始从他位于德克萨斯州维多利亚市的意大利乳品厂销售奶酪，从那以后一直睁开德州人的眼睛令人难以置信的意大利奶酪。这个故事是这样的：一个意大利东北阿尔卑斯山地区的意大利男人跟随他的妻子到德克萨斯州，并立即发现他心爱的奶酪都没有。“我们于2012年搬到维多利亚州。我首先意识到没有像意大利那样的奶酪。第二个意识到，花了更长的时间是，维多利亚州没有工作。”库丁说。“但是吃新鲜的奶酪是所有这些[奶油厂]开始的第一个原因。”
为了使德克萨斯州更像家，库丁需要将他的童年奶酪带到孤星州。“我对乳脂厂和乳清味的记忆是我对童年时代的第一回忆。我40岁时开始制作奶酪，但奶酪一直是我一生的一部分。”
库丁知道他需要自己制作奶酪，但很快就发现了自己自制奶酪的局限性。“如果您在家制作奶酪，您会意识到，在家制作奶酪永远不会带给您奶油厂制作的奶酪的结果。您可以制造的尺寸，可以工作多少牛奶以及年龄的限制。”因此，他开始思考更大，当很明显他没有在新的家乡找到工作时，开始乳品厂是完全合理的。“不过，获得乳品厂的想法不仅是一个商业想法。”他知道“这就是我能得到我想要的奶酪的方式。”
Lira Rossa Creamery位于现场四个乳制品在拉瓦卡县。他们从乳制品中获取所有牛奶，而Cudin则以质量发誓。“我们位于农场，这就是整个业务的建设方式。他们为我们交易了空间，作为交换，我们专门购买牛奶。”
Cudin认为牛奶的质量帮助他实现了他一直在目标的高质量奶酪。“今年夏天我去了意大利，与奶酪制造商和朋友会面，并带来了我们的奶酪样品。自开业以来两年来的第一次，我可以告诉您，[我们的奶酪]的质量就是我们想要的。与意大利制造的奶酪相比，我们的后期非常出色，我们的cacciota更好！”他说。“那不是因为我，而是因为牛奶。”
从头开始制作奶酪是一个充满挑战的过程，道路上有很多颠簸。“奶酪制作不仅是遵循指示的过程。您正在处理生物，因此您更像是一个牧羊人，您正在尝试指导这些生物，而您看不到自己想做的事情，”他说。
在奶酪制作之后，衰老是至关重要的一步。“ [衰老]曾经是并且仍然是德克萨斯州最大的问题，试图重新创建德克萨斯州南部山区环境的空气和温度。您需要新鲜，凉爽的空气和高水平的湿度。”多年来，Cudin一直在努力仔细构建一种使奶酪老化的位置和方法。“我们有一个特殊的房间，保持50至60°，湿度为80％。但这是一场持续的斗争，也是我们继续监视的事情。这需要我们这边大量的工作。”库丁说。
他最喜欢的奶酪是后者。“我们所有的[奶酪]都是由于后者而制造的。”当被问及他喜欢它时，他说：“我很喜欢它。有时我什至不在侧面使用面包。”他说，传统上，您在盘子上搭配prosciutto，面包和一杯葡萄酒或啤酒。
尽管这些奶酪听起来都很陌生，但它们可能并不像您预期的那样奇怪。库丁说，新鲜的亚洲和后者是姐妹奶酪。“它们来自类似地区，并且具有相似的风味，外观和质地。他们确实密切相关。”因此，如果您喜欢Asiago，可能是时候尝试Lastateia了。您上次在本地制作的亚太地区是什么时候？
虽然花了时间和大量样本，但库丁（Cudin）为Lastate Cheese的观众越来越多。“当我们在休斯敦开设市场时，我们几乎没有出售任何Lastateia。现在是迄今为止我们最多出售的奶酪！”
因此，如果您喜欢尝试新奶酪，请确保在城市收割农民市场在上午8点至下午1点之间，购买了Cudin的一些令人震惊的Lastateria，意大利乳清干酪和其他奶酪！或摇摆休斯顿奶牛场，，，，凯蒂（Katy）的Katerra Exotics，或在菜肴中享用奶酪Sud Italia在赖斯村。
有关更多信息，请访问http://www.lirarossa.com/
关于贡献者
艾米·斯科特（Amy Scott）
艾米·斯科特（Amy Scott）是一位位于休斯顿的社论和商业摄影师，专门从事食品和农业摄影。一个...
